Golonka mielona

[arkadiusz]

Na stronie głównej jest przepis na golonkę mieloną w słojach lub z szynkowarki i tam jest peklowanie mokre.Czy tą golonkę można zapeklować na sucho przez 24h.Wydaje mi się ,że tak ,ale poproszę fachowców o wypowiedź.Pzdr

[many]

Fachmanem nie jestem ale ja peklowałem na sucho i było znakomite.Wystarczy 24 h.Wogóle z golonek wychodzą świetne wiktuały.

[BonAir]

i tam jest peklowanie mokre

Jeśli masz na myśli ten przepis:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=943 (jest on również w sekcji "domowe"), to przewiduje on peklowanie suche mięsa w ilości 23g peklosoli na 1kg mięsa.

Jedynie skórki potraktowane są solanką.

[arkadiusz]

Rzeczywiście.Nie wczytałem się.Skórki też posolę na sucho bo nie mam za dużo czasu.Dzięki

[Gonzo]

przewiduje on peklowanie suche mięsa w ilości 23g peklosoli na 1kg mięsa.

Jedynie skórki potraktowane są solanką.

Ostatnio robiłem golonka/szynka - 50/50 i dałem 20g/kg.I według mnie aż nadto.Każdy oczywiście ma "inne smaki" ale proszę uważać na ilość soli/peklosoli.

 

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

Zrobiłem ostatanio golonkę mieloną z tego przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=944. Wyszła bardzo smaczna ,ale tak jak w szynce mielonej galaretka niestety nie jest ścisła.Myślę ,że dodanie skórek w takiej ilości jakiej przewiduje przepis /oczywiście proporcjonalnie do ilości wyrobu /jest niewystarczające ,żeby otrzymać ścisłą galaretkę.Sądzę ,że trzeba dodać żelatyny.Poza tym parzenie 3h wyrobu o wadze 1,6kg jest trochę za krótkie.Golonka dla mnie jest dobra ,ale dla moich domowników nieco za twarda.Pzdr

[luciola5]

Ostatnio robiłam tą golonkę i parzyłam 4 godziny i wtedy była miękka. Niestety galaretkę też miałam lużną.