Kiełbasa kolska - przepis pilnie potrzebny

[pis67]

Dziś zobaczyłem w swoich zapasach piękny zielony pieprz i myślę sobie - zrobię dziś kiełbaskę kolską. Niestety nie mogę nigdzie namierzyć receptury, więc proszę Was o pomoc. :grin:

[DZIADEK]

Zarządzenie PN-17/78 wędliny eksportowe . Pozdrawiam

[pis67]

Zarządzenie PN-17/78 wędliny eksportowe

Nie mam dostępu do tego, jak byłbyś miły i zrobił mi przyjemność, chodzi o recepturę oczywiście, byłbym wdzięczny niezmiernie. :grin:

[ligawa]

No to zaczynaj robote.

[pis67]

Bardzo dziękuję za przepis. Nie mam czarnej osłonki, no i tych wielofosforanów też nie dodam. Zobaczę czy zdobędę w ciągu godziny czarną osłonkę, myślę że w zastępstwie może być foliowa nieprzepuszczalna. No i ten aromat dymu chyba z kija uskrobię. :grin:

[nestor]

Przepis pochodzi z lat siedmdziesiątych ,wtedy też stosowano dodatki chemiczne"fosforany"

DO tej kiełbasy lano ponad 8 l wody .Dymek wędzarniczy to był smalec o zapachu niezbyt przyjemnym Pozdrawiam:nestor.

[pis67]

Zrobiłem substytut kiełbasy kolskiej.

-z mięsa peklowanego, mięsko jak w przepisie

-nie dodałem kwasu askorbinowego, dymu wędzarniczego, wielofosforanów

-pieprz dałem ładny zielony egipski w całości, dawka 12g na 2kg mięsa plus 5g pieprz

ziołowy i 4g czosnku.

-osłonka przezroczysta cienka

 

Kiełbaska jest już sparzona, stygnie, wystąpił podciek, w kiełbasce próbnej w jelicie podcieku nie było.

 

Z reszty mięsa zrobiłem tzw. kiełbasę czerwoną, którą jutro uwędzę i sparzę.

Skład: wp.Ikl. - 1,5kg sitko 10mm

wp.IIkl. -2kg sitko 10 mm

wp.IIIkl. -1,2 kg sitko 4mm dwa razy

Dałem pieprzu ziołowego 15g, gałki 2g, czosnku 5g, pieprzu czarnego 5g, czosnku 5g.

Ma być ostra, chyba będzie? :grin:

Próbę mam za sobą, wkrótce będę lepiej przygotowany we wszystko co potrzeba i może jakąś nowszą recepturkę zdobędę. :grin:

 

[arkdom]

PIS, Ty to masz tempo.

[wena]

Ja robiłem coś a'la kolska. Przepis na szynkową i do tego zielony pieprz. Też dobra.

[pis67]

PIS, Ty to masz tempo.

_________________

O siódmej zacząłem i nie chwaląc się gary i resztę mam już pomyte, a ta czynność jest dla mnie największą udręką, nie mogę nawet napisać, jak wielką. :grin:

[z_bychu]

a ta czynność jest dla mnie największą udręką

Mycie garów - zgadzam się. :grin:

[alehar]

PIS, Ty to masz tempo.

_________________

O siódmej zacząłem i nie chwaląc się gary i resztę mam już pomyte, a ta czynność jest dla mnie największą udręką, nie mogę nawet napisać, jak wielką. :grin:

Nic... tylko zmywarka naprawde... no chyba, że gary i reszta są :shock: ogromne...

[jacekn]

pis67 przekrój kiełbaski wygląda super.

[pis67]

pis67 przekrój kiełbaski wygląda super.

Pierwsze koty za płoty, podciek wystąpił(brak fosforanów), smak dobry, z pieprzem przegiąłem nieco. :grin:

 

[wena]

W dawnych latach jak ZM Koło były w miarę nowe to zdarzało mi sie tam bywać. Kiełbasa kolska w przekroju była bardziej chuda i większe kawałki.

Bez urazy. Twoja też wygląda ładnie i na pewno dobrze smakuje.

[arkdom]

A ten pieprz to jakiś sztucznie barwiony, że tak kolor puszcza? :tongue:

[pis67]

W dawnych latach jak ZM Koło były w miarę nowe to zdarzało mi sie tam bywać. Kiełbasa kolska w przekroju była bardziej chuda i większe kawałki.

Bez urazy. Twoja też wygląda ładnie i na pewno dobrze smakuje.

Robiłem wg.przepisu powyżej, skład dokładnie wg. receptury. To była przymiarka do prawdziwego szycia. Jeszcze tylko osłonki czarne zdobędę. :grin:

[Kaciak]

Pis , napisz coś więcej na temat parzenia tej kiełbasy, zwłaszcza tej w naturalnym jelicie,

 

mam zamiar robić niebawem

[DZIADEK]

Receptury zawierające dodatek wielofosforanów i gotowy produkt wykonany przemysłowo na jej podstawie nie może być wzorem oceny ,do wykonania wędliny w warunkach domowych pod względem soczystości i smaku, gdy rezygnujemy z wiadomych powodów z dodatków użytych w tych recepturach. Musimy z tym się pogodzić i nie oczekiwać że to tak samo wyjdzie. Pozdrawiam