jelita

[kawiorka77]

witam wszystkich serdecznie

od jakiegos czasu czytam informacje na tym forum i wreszcie postanowiłam "popełnić" jak to niektórzy tu piszą pasztetową i kiełbaske na grila

kupiłam dziś na targu jelita -pisało na nich kaliber III -hermetycznie zapakowane,zrobiłam pasztetową wg przepisu

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3624&postdays=0&postorder=asc&start=0

-wyszła mi średnica ok2.5-3cm

kawałek o długości ok 40cm waży 25dkg czyli kg farszu zajmuje ok 160cm

Czy taki sam przelicznik moge zastosowac do kiełbasy?

pytam ,bo nie chce zmarnowac jelita albo żeby mi został farsz

pozdrawiam

[pis67]

Farsz do wędlin jest cięższy, będzie zajmował dużo mniej, w zależności od rodzaju wędliny, od 0,8 do 1,1metra na 1kg, oczywiście orientacyjnie. Jedne wędliny napełnia się ściśle, inne mniej.

Jak smakuje ona pasztetowa? :grin:

[DZIADEK]

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349

Pozdrawiam

Komentarz 2 - pozycja 20 proszę o poprawienie.

[Maxell]

Melduję, że wykonano.

[DZIADEK]

Jelita wieprzowe cienkie - Kiełbaśnice -według dawnego kalibrowania

Były trzy kalibry

I - średnica do 32 mm - zawieszka niebieska

II - od 32 mm do 36 mmm - zawieszka czerwona

III - powyżej 36 mm - zawieszka biała

Pozdrawiam

[pis67]

W jeden metr grillowej średnicy 35mm weszło dzisiaj 1,29kg farszu, badanie przeprowadziłem osobiście na losowej sztuce nadzianej wędliny. :grin:

 

[miro]

Ilość farszu w metrze jelit zależy od paru czynników:

 

- masy farszu

- przepełnienia

- grubości ścianki jelita

- stopnia namoczenia jelit

 

Dlatego podaję się że jest to ilość "około"

[DZIADEK]

Dodam jeszcze że sposób odkręcania a bardziej długość odkręcanych batonów ma wpływ na ilość zużytych jelit. Mogę dodać że w tej chwili planuje się że zużycie jelit wynosi około 2m na 1 kg gotowego wyrobu przy kiełbasach grillowych i innych krótko odkręcanych stosując kiełbaśnice o najmniejszej średnicy.Pozdrawiam