Mięso z kóz ????????

[Gość pedro]

Mam pytanie do Szanownych Kolegów Zadymiaczy. Niedawno miałem okazję konsumować pieczeń z mięsa kozy. Muszę stwierdzić, że byłem mile zaskoczony. Walory smakowe, wygląd - bez zarzutu. I tu pytanie. Czy mięso kozie (kozina :question: :grin: ) nadaje się do produkcji wędlin tudzież innych wyrobów mięsnych :question: Wiem, że większość żyje już mającym odbyć się niebawem zlotem, więc z ewentualnymi odpowiedziami poczekam ( kozy się jeszcze pasą :grin: ).

[Małgoś]

Pedro..

Z tego co wyczytałam w necie ,to w Polsce i na świecie kozy sa raczej hodowane ze względu na mleko.

Istnieje co prawda rasa kóz "burska" ,która jest hodowana ze względu na mięso ,bardzo pożywne,dietetyczne ,coś jak jagnięcina.

Niestety..ze względu na nieopłacalność te hodowle stanowią margines..a szkoda :mellow:

Przepisu na kiełbasy nie podaję..niech się wypowie "starszyzna"

Pozdrawiam

Małgos :smile:

[MirekB]

Witaj Pedro

Zarówna Ty jak i Małgosia nie doceniacie w swojej niewiedzy mięsa koziego. Nasz kolego z forum Oliwki Jarek_zielona_pietruszka od jakiegoś czasu używa do produkcji wędlin mięsa z kozy. Miałem okazję kilkakrotnie spożyważ kiełbasę w jego wykonaniu i stwierdzam, że jest doskonała. Oczywiście nie z samej koźliny, a w uzupełnieniu innym mięskiem. Zapoznaj sie z Jarkowym przepisem. Polecam.

http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=8100

Jarek będzie na Zlocie, ale czy zabierze te wyroby tego jeszcze nie wiem.

Pozdrwienia.

[Małgoś]

Drogi MirkuB.

Nie powiedziałam,że nie doceniam mięsa kóz!!! :devil:

Po prostu nigdy nie dane mi było skosztować tego specjału.

Moja wyobraznia daje mi sygnały dosc wyrazne ,że jest to rarytas,..a jak pisałam w poście powyżej,że jest bardzo pozywne i wspaniałe.

Pozdrawiam...

[Gość pedro]

Witaj Pedro

Zarówna Ty jak i Małgosia nie doceniacie w swojej niewiedzy mięsa koziego.

Przecież nie napisałem o kozim mięsie nic złego. Jako pieczeń było wyśmienite. Ponadto mogę mieć w przyszłości łatwy i tani dostęp do takowego mięsiwa i stąd moje pytanie o wyroby z niego. :grin: Dzięki za przepis. :!:

[MirekB]

Qrde, chyba zostałem przez Was źle zrozumiany albo nie trafnie się wyraziłem o Waszym stosunku do koziego mięsa.

Jeśli tak to przepraszam, ale chciałem zaakcentować słuszność o której napisał Pedro, że mu to co jadł smakowało. Nic poza tym.

Z Jarkiem nie miałem jeszcze kontaktu. Szkoda Pedro że mieszkasz tak daleko bowiem Jarek chętnie (i może ja) skorzystalibyśmy z koźliny. Ja osobiście nie mam dostępu, a na wsi u Jarka (tzn. tam gdzie ma letni dom) koźlina bywa dość rzadko i jest stosunkowa droga..

Ostatnio jak kupił kozę to powiedział, że miał do wykorzystania niecałe 5kg. mięsa.

A jaka ta kiełbaska była dobra pod swojską gorzałeczkę. MNIAM!!! :lol:

[Małgoś]

MirkuB...chyba Ciebie zle zrozumieliśmy..ale się wyjasniło..to najważniejsze!

[Derex]

Pedro mam takie pytanko – Czy pieczeń z mięsa kozy to przyrządzałeś i piekłeś ją sam? Bo z twojego opisu wydaje mi się, że nie.

A jak pewnie wiesz to mięso tego gatunku a mianowicie jak,…? inaczej smakuje w gotowaniu pieczeniu wędzeniu ……. Inaczej w kiełbasie. :smile: :smile: :smile:

[Derex]

Przez pomyłkę skasowało mi się sory. :smile:

[Derex]

Moim zdaniem to zacznij od pieczenia mięsa z kozy. I to pomoże ci ocenić smak. :smile:

[Gość pedro]

Masz rację. Ja tylko byłem na obiadku u swojej mamusi. Od razu nie wiedziałem, że jem mięso z kozy. Dopiero w czasie konsumpcji mi moja " Babujaga" (czyli ślubna :tongue: ) powiedziała, że to kozina.

Myślała, że po obiedzie będę Mięęęętkiem".

Bardzo smakowało. Dlatego zacząłem ten temat, bo myślę, że jak dorwę się do tego mięsiwa, to jakiś wyrób powstanie. :wink:

 

PS.

 

Derex !!

 

Jakieś zawirowania sprawiły, że Twój temat znikł, a ja będąc w trakcie pisania odpowiedzi zgłupiałem i wyciąłem swój post. Teraz go przywracam prawie tak jakim był przedtem. :grin:

[Derex]

:smile:

Ja miałem podobną przygodę, ale zamiast grzybków, bo tak wyglądało jadłem ślimaki, były wspaniałe przyrządzone i nic się nie stało.

:tongue: :smile:

[Derex]

Bardzo smakowało. Dlatego zacząłem ten temat, bo myślę, że jak dorwę się do tego mięsiwa, to jakiś wyrób powstanie

 

Mięso kozie ma inny smak niż baranie, zacznij może od niewielkich ilościach, przepisy na pewno już przeczytałeś. Małe zmiany nie zaszkodzą. :smile: :smile: :smile:

[Gość Anonymous]

parę razy udało mi się przerobić mięso kozie. podałem przepis na kiełbasę z kozy na forum oliwka. W przygotowaniu przepis na szynkę z kozy. podeślę również fotki. pozdrawiam

[Małgoś]

Witaj Jarku zielona pietruszko!

Kiełbasy z koziny były wspaniałe ,sery również.

Pozdrawiam :lol:

[Gość Anonymous]

dzięki widzę, że muszę szybciej wysłać Mxellowi materiały dotyczącemoich przygód z mięsem kożlęcym i kozim. ostatnio jednak cierpię na chroniczny brak czasu. pozdrawiam

p.s. na oliwce dodałem swoje spostrzeżenia dotyczące kiełbasy z psa to nie żart. rozmawiałem jakiś czas temu z kilkoma azjatyckimi kucharzami i trochę mnie oświecili w temacie mięsa psiego i kociego, ale myślę, że w naszej szerokości geograficznej temat jest bardzo..... egzotyczny:)

[Gość Anonymous]

dla zainteresowanych wrzucę tutaj przepis na kiełbasę z mięsa koźlęcego.

Kiełbasa kozia

 

1,8 kg koziego mięsa, różne kawałki z różnych części półtuszy

1,2 kg podgardla wieprzowego bez skóry

1,6 kg szynki wieprzowej może być z niewielką ilością tłuszczyku

Peklosól ok. 90g

Pieprz czarny świeżo mielony ok 3 czubatych łyżeczek

Pieprz ziołowy ok. 1,5 łyżeczki

Majeranek mała filiżanka do kawy

Kolendra mielona ok. 2 łyżeczek

Woda tyle ile zabierze farsz

Do połowy mięsa dodałem dodatkowo

Ziele angielskie mielone 1 łyżeczka

Jałowiec mielony 1 łyżeczka

Liść laurowy mielony ½ łyżeczki

 

Mięso kozie po wykrojeniu kości i żyłek (podana wyżej ilość dotyczy czystego mięsa), przepuszczamy przez maszynkę o oczkach 3mm

Podgardle przepuszczamy przez maszynkę o oczkach 5mm

Szynkę kroimy w kostkę o boku ok. 1 cm

Wszystko mieszamy i dodajemy przyprawy i peklosól. Odstawiamy do lodówki na 3-4 dni codziennie mieszając.

Po tym czasie wszystko dokładnie mieszamy dodając wodę w takiej ilości aby farsz był kleisty.

Napychamy flaczki i wieszamy do wyschnięcia.

Wędzimy najpierw w temperaturze 40-50 stopni przez ok. 90 minut, następnie podnosimy temperaturę do ok. 75 – 80 stopni i wędzimy jeszcze przez ok. 30 min.

Później wyjmujemy z wędzarni i wieszamy w chłodnym przewiewnym miejscu.

Najlepsza po kilku dniach gdy dobrze wyschnie.

Smacznego .

[Małgoś]

Wszystkio jest fajne..ale....

Moge mięsko robić ..ale nie umiałabym zabić tego kolegi lub kolezanki hasajacej po moim polu...No nie..ja wiem,ze głupio gadam..ale najpierw karmię...poświęcam czas...i zaprzyjazniam się (w jakis sposób) po to aby po jakms czasie "łup" w łeb i po wszystkim...buuuuuuuu...............nie nadaję się....