Derex

Czy aby zupa była przypalona, lub nie dosolona? Czy kotlet był za mało panierowany? Czy te jak nam znane i może proste dania nie dały tam tyle radości? Czy brakło weny do wspaniałych potraw? Czy może brakło do biesiadnego stołu, by wspominać - słuchać Twe rady i opowieści? Czy…? Jeżeli był tam potrzebny z Twojej woli – niech godnie reprezentuje wszystkich ludzi … rozwesela, biesiaduje i z nowymi pomysłami posługuje w ... , a Święci niech mają jak najlepsze zdanie o Tobie. M.K. Składam kondolencje i wyrazy głębokiego współczucia najbliższej rodzinie pani Joasi, Synom i Córce. [*] [*] [*]

Z okazji świąt Bożego Narodzenia, życzę Wam wszystkich marzeń spełnienia. Smacznego karpika, tłustego śledzika, barszczyku czerwonego, Swojskich wędlinek i wędzonek bez liku, Oraz ciasta i… A pod choinką prezentu pięknego. Szczęścia zdrowia i radości, niech na waszych twarzach uśmiech zawsze gości. :smile: :smile: :smile:

Pogrążeni w wielkim bólu z utraty najukochańszej jak bardzo bliskiej wam osoby. Wyrazy głębokiego współczucia składam na wasze ręce. [*][*][*]

:smile: Staropolskim obyczajem dużo szynki życzę z jajem miodu pełne antałeczki oraz trochę gorzałeczki no a w Lany Poniedziałek- na kark wody pełen dzbanek :smile: :smile: :smile:

Wosiu: Uważam, że najprościej to: Taką betoniarkę po drobnym "w betoniarce trzeba tylko zmienić łapy w bębnie", będzie CI służyła długo, długo. Sam dobrze wiesz, z jakiego materiału jest zrobiona? :smile: Po takim masowaniu mięsa z solą, saletrą, itp. Sam wiesz, że musowo dokładnie umyć (tylko nie w gorącej wodzie, ma być ciepła + 42-+52C). :wink: Powinieneś dokładnie ją osuszyć, aby nie było w niej wody. Jeden z lepszych i sprawdzonych jest olej jadalny. Jednak dobra rada to abyś go wlał do gara i doprowadził do wrzenia. Bynajmniej będziesz pewny. Ciepły olej wlać do betoniarki i włączyć ją, tak wspaniale zakonserwujesz w środku. Ten pomysł z tymi kamieniami, czy może piachem też jest dobry, jednak szybko zniszczysz sobie powierzchnię w środku betoniarki :wink: :smile:

Serdeczne wyrazy współczucia. [*][*][*]

:smile: Z okazji Bożego Narodzenia, składamy Wam serdeczne życzenia. Niech Wam święta miłe będą, z dźwiękiem śpiewu i kolędą. Z wigilią tuż po zmroku, i w radosnym 2008 Nowym Roku. :smile: :smile: :smile:

Domyślam się, że stosując wedle przepisu i przestrzegając w zależności od słoika pierwszej pasteryzacji, masz tylko do zaobserwowania danego słoika. (z gumką). :smile: A mianowicie po pierwszej pasteryzacji na wygląd nie stwierdzisz czy jest dobrze, ( kolor masz zmieniony wsadu jak przy pasteryzacji), :mellow: jednak możesz sprawdzić szczelność słoika czy aby nie leje się sok między dociskającym szklanym denkiem gumkę. Jest wiele ukrytych wad np: zła gumka, słaby docisk sprężyny, mało widoczne wyszczerbiane szkło na obrzeżu słoika itp. :mellow: To prawie jest tak podobnie jak z kompotami i przetworami, (wiem, że poprzednicy będą pisać: "to nie jest to samo", ale mnie chodziło o szczelność słoików, aby dany produkt się nie zepsuł). :wink: Jest jeszcze jeden wątek, czyli po I, II pasteryzacji i wystygnięciu słoika z zawartością? Następuje próżniowa szczelność (podobnie jak z stawianymi bańkami ciętymi lub nie), gdzie zamyka w całości słoik i nie powoduje się psuciu. Po pierwszej pasteryzacji bardzo rzadko wystąpiło, jedynie to zła jakość słoików i gumek wyeliminowała z dalszej pasteryzacji. :smile:

kempes: Jedyną oceną, jaka mi się nasuwa jest to; :smile: Możesz robić w słoikach, twist- off i na gumkę. A jeżeli masz dalej wątpliwości to nic nie pozostało jak poeksperymentować z danymi słoikami. :wink: Bynajmniej ja stosuje w zależności ile mam wsadu do słoików z gumką (wiadomo, że czas wydłuży się w pasteryzacji). A jeżeli chodzi o trwałość to jest prawie jednakowa. :smile:

Wszytki płacze, wszytki łzy Heraklitowe I lamenty, i skargi Symonidowe, Wszytki troski na świecie, wszytki wzdychania I żale, i frasunki, i rąk łamania, Wszytki a wszytki za raz w dom się mój noście, A mnie płakać mej wdzięcznej dziewki pomożcie, Z którą mię niebożna śmierć rozdzieliła I wszytkich moich pociech nagle zbawiła. Tak więc smok, upatrzywszy gniazdko kryjome, Słowiczki liche zbiera, a swe łakome Gardło pasie; tymczasem matka szczebiece Uboga, a na zbójcę coraz się miece, Próżno! bo i na samę okrutnik zmierza, A ta nieboga ledwe umyka pierza. Próżno płakać" - podobno drudzy rzeczecie. Cóż, prze Bóg żywy, nie jest próżno na świecie ? Wszytko próżno! Macamy gdzie miękcej w rzeczy, A ono wszędy ciśnie! Błąd - wiek człowieczy! Nie wiem, co lżej: czy w smutku jawnie żałować, Czyli się z przyrodzeniem gwałtem mocować? J.K. t.I Pogrążeni w wielkim bólu utraty najukochańszej bliskiej wam osoby, Wyrazy głębokiego współczucia składam na wasze ręce. Jak mówią czas goi rany- lecz nie w sercu gdzie pozostaje pustka.

Z okazji Świąt Wielkanocnych składam najserdeczniejsze życzenia dla Zadymiaczy,: Dużo zdrowia, radości smacznego jajka, mokrego dyngusa i mnóstwo wiosennego słońca oraz samych sukcesów w zadymianiu życzy: http://images20.fotosik.pl/206/817eb4338abbdb63m.jpg DEREX

Sławek: :smile: z mojej strony to powinieneś zapeklować kości od schabu i karczku. Przynajmniej masz pewność, że nic ci się nie zmarnuje, kolorystycznie i smakowo... (barszczyk, kapuśniak, grochówka itp.) :tongue: :smile: Takie kości możesz sobie zamrozić (jak masz nadmiar). Wiele osób np. wędzi kości zasolone, ale to nie jest już to? :???: A decyzja należy do ciebie, co i jak. :smile:

Cedro: :???: "łutem czerwonego sandalu" jest to może około 17gr, z drzewa sandałowego :smile: drożdże winne+ wino daje dłuższy proces wytwarzania drożdży co końcowym efektem będzie smak, zachodzi tam mało widoczna zmiana barwy (nie tylko) , zabezpiecza mięso. Ta szynka jest super :tongue: :smile:

Romax: Spoko oddany głos nr.99 :smile:

Hynio: Z mojej strony odpowiedź jest prosta „co dzieje się z kompotem z malin truskawek jak gotujesz w słoikach”? :smile: ( Wiem, że mi odpiszesz - gruszki w kompocie są twarde w zależności od gatunku i nie tylko ….). :smile: Co do mięsa np.: masz farsz z kiełbasy możesz dać do słoika i gotować (pasteryzować), jak podane jest w przepisie ‘wędliny domowe” lub forum? Przecież jak taki słoik otworzysz po pewnym czasie to masz sam miód, :tongue: w słoiku masz tłuszcz galaretkę i farsz z przyprawami i wcale nie jest to rzadkie, :smile: (konserwy niech się schowają do takiego domowego słoika) ino smarować na chlebek i jeść. :smile:

Kobieta- to jak piękny nieznany kwiat. Tajemnicą jesteś, z księgi czarów zbiegłą, mgłą zaklętą, którą nieliczni tylko przejdą to niedocenione zioło, które zajmuje cały świat, o którym się mówi wokoło. Kobieta nie znając istoty ciała, mówi nie znając doliny duszy. Kobiety to piękne nastroje, i duże życiowe wyboje. Cóż by był za świat bez was?, Bądźcie zawsze szczęśliwe, złym losom nieznane. Uprzejme, czułe, tkliwe, przez wszystkich kochane. :grin: :grin: :grin:

:mellow: I wyszło małe zamieszanie, aby ustosunkować się do mojej a zarazem mylącej wypowiedzi – pozostało mi tylko odpisać, że: :smile: Masz rację Maxell, co do receptury „Czarnego” jest na „Czarnej Oliwce” Gdyby wcześniejsza podpowiedź była dokładnie opisana i.. to pewnie odebrano by to w innej sekwencji. :smile: Dzięki że to sprostowałeś Maxell . :smile: :???: Mam pytanko: czy możesz tą recepturę przenieś na „wędlinydomowe”, lub forum?. Wiem, że nie jest to takie proste w rozumieniu, że - dwie jednakowe receptury w „Czarnej Oliwce”, „wędliny domowe”, lub forum może wprowadzić u wielu osób w zakłopotanie. Prawda jest taka zabrakło jednego słowa „Czarna Oliwka” :smile:

Chłop z warmii: Dzięki za informację, którą podałeś. :smile: Teraz wiadomo, że: przepis na kiszkę bułczano - krwistą to jest to samo, co kiszka łódzka. :smile:

Marek: Tak ten czarny to salceson opisany wcześniej przez Irek-74. :smile: A co do wypowiedzi Buni - to też chciałbym wiedzieć czy ten „czarne" ma takie same składniki jak Irek-74? :smile:

Witam czy to dotyczy wszystkich pojemności :question: Grzegorz36 : Tak dotyczy wszystkie pojemnosci słoików. :smile:

Jednak trocinami się wędzi dużo, można rzec tonami. W zakładach i prywatnie. :smile:

Bagno: Bagno masz rację co do tej piły, wiadomo w tym wypadku to takimi trocinami nie może wędzić. Jedynie pilarką tarczową lub zwykłą. :smile:

Lipa: Pocztą kurierską można wysłać, około 2 dni idzie paczka.

Jacek: jeżeli chodzi Ci o wędzenie lipą?. :???: Moja rada jest taka: samym i mokrym drzewem nie powinieneś wędzić. Trocinami, które uzyskasz z drzewa w trakcie ciecia piłą - też powinno być wysuszone. :smile: Drzewo musi być okorowane i suche a zawartość wilgoci to 20-25%. Z świeżej lipy wędzonki, wędliny itp. dadzą kolor jasny dla oka ładny, ale smak słodko gorzkawy w zależności jak długo dany produkt będzie wędzony. Lipa może być jako dodatek do innego liściastego, owocowego drzewa. :smile: Bagno : „Pozostaje pytanie: w jaki sposób będziesz pozyskiwał trociny” ? Wiadomo trociny uzyska z cięcia piłą. Tam gdzie drwa rąbią….. :smile:

Masz racje miro tak, aby rzucić naród na kolana to najpierw cenami i bezrobociem, potem zdławić rodzime znane ( może) lepsze firmy. :???: A skąpe dopłaty niszczą nasze rolnictwo tak by inni mogli swoje produkty (wciskać) na nasz rodzimy rynek. Wiem, że nie wszystko złote, co się świeci, jednak tradycja i szacunek dla nas samych i potomnych – musimy i powinniśmy przekazać. :smile: Tak rolnicy mają racje, że jest to zbyt niska cena za żywiec. :sad: A i osoby kupujące narzekają, że cena jest zbyt wysoka, bo jak cena spada to i dany produkt powinien być po niższej cenie, a tu jak widzę to: Doś, że w danej wędlinie czy wędzonkach dodaje się przeróżne, że już nie wspomnę (…..) :blush: . To ceny się nie zmieniły, a jak podskoczy cena żywca, bo może w końcu zniosą embargo, powstanie świński dołek ? to jeszcze podniosą ceny na mięso, wędliny, wędzonki itp. Propagowanie naszej zdrowej żywności jest na pierwszym planie dla ocalenia zdrowej i rodzimej tradycji.... :smile: :smile: