*****KIEŁBASA KRÓLEWSKA*****

[abratek]

SAlvado, niepotrzebnie mieliłeś trzykrotnie... wystarczyłby raz

[EAnna]

Wędziłam tę kiełbasę tydzień temu. Mimo dużej ilości pieprzu nie jest za ostra; można określić, że ma swój styl.

Jak zwykle, dałam mniej soli, tzn. 16g/kg.

Kiełbasa jest bardzo smaczna, wyszła mi jednak niezbyt równo wybarwiona na przekroju. Sporadycznie widoczne były drobiny galaretki.

Mimo mocnego nabicia jelit jest mocno pomarszczona. Ta ze zdjęcia wisiała tydzień w garażu więc się podsuszyła.

Podsumowując: włączam przepis do żelaznego repertuaru. Dziękuję Szczepanie za udostępnienie receptury.

 

 

P.S. Zdjęcia niezbyt udane, robione w zbyt ostrym oświetleniu.

[Henio]

P.S. Zdjęcia niezbyt udane,

Ale za to kiełbaska mniam mniam.Też uwielbiam wędliny z mniejszą ilością soli , ale za to pieprz musi być dodany "deczko" więcej.

[SZCZEPAN]

Witam

Rozdrabnianie przy użyciu maszynki do mięsa.

W maszynce do mięsa surowiec jest krojony na ostrych krawędziach sitkach przez obracający się nóż. , a następnie w skutek przesuwania się slimaka.Podczas rozdrabniania maszynką do mięsa szczególnie ważne jest dobre naostrzenie nożyków ,w przeciwnym razie mięso będzie zgniatane. Wskutek nadmiernego zgniatania komórki mięsa zostają porozrywane i występuje z nich sok komórkowy. Efektem jest mazista konsystęcja farszu kiełbasianego , co znacznie zwiększa ryzyko jego popsucia. Mięso mielone w maszynce powinno być zawsze dobrze schłodzone , a maszynka nie powinna pracować na biegu jałowym, gdyż wskutek tego tępią się nożyki .Pozdrawiam

EAnna Moje GRALULACJE !!!

[EAnna]

SZCZEPAN,

Mam do Ciebie pytanie: czy tę wspaniałą kiełbasę możnaby nadziać do jelit grubszych, takich np. φ40 ?

Wędzenie a zwłaszcza pieczenie należałoby nieco wydłużyć ale, czy nie ucierpiałaby konsystencja wyrobu?

[SZCZEPAN]

SZCZEPAN,

Mam do Ciebie pytanie: czy tę wspaniałą kiełbasę możnaby nadziać do jelit grubszych, takich np. φ40 ?

Witam

Tak można nadziewać w grubsze jelita i wędzić, ale zalecam zamiast pieczenia parzenie

Pieczenie za bardzo wysuszy kiełbasę i w efekcie uzyskasz bardzo suchą wędlinę.

[EAnna]

Dziękuję Szczepanie za szybką odpowiedź i udzieloną poradę.

[SZAMOT]

Witam Wszystkich,

 

Proszę o wskazówki:

Czy mięso ścięgniste z golonek do mielenia na sitku 3mm może zawierać tłuszcz który jest w golonce (skórę usunąłem w 100%) czy powinno być samo czyste mięso bez żadnych dodatków 100% chude ?

 

Nie miałem czasu peklować mięsa 72h

Peklować się będzie ok 36h - pokroiłem je na mniejsze kawałki, ewentualnie mogę podnieć temp w lodówce do +8C Będzie OK ?

[BonAir]

Mięso wp. klasy III (ścięgniste) jest mięsem chudym, bez tłuszczu.