Zabezpieczenie kiełbasy woskiem metodą Beiot'a

[Maxell]

Beiot, napisz więcej o tym woskowym zabezpieczeniu.

[beiot]

Maxell,

Patent na zabezpieczenie był mój (miałem wtedy ok 15lat!!!)

Czasy były trudne jak niektórzy pamiętają! Pakowarek do wędlin nie było

Mieszkałem niedaleko tuczarni gęsi i kiedyś na drodze w jej pobliżu znalazłem worek 50kg wosku :!: Zgubił go pewnie transport do tuczarni. Używano go chyba do skubania gęsi.

Przytaszczyłem go do domu i leżał trochę bo co z tym robić było :lol:

Rodzice w tych trudnych czasach mimo, iż mieszkaliśmy, w mieście w budynku gospodarczym przy domu hodowali właśnie nutrie i robili z nich kiełbasy.

Ja wtedy pomagałem co najwyżej w jedzeniu kiełbas :devil:

Kiedyś jak zrobili sporo kiełbasy nie bardzo wiadomo było jak to przechowywać. Tak wiec pomyślałem, że można wykorzystać wosk do tego.

Wosk podgrzany w odłupanych kawałkach podgrzany został w kociołku. Kiełbasa podzielona na pałki była wkładana do wosku trzymana za sznurek przywiązany do każdej pałeczki i wyjmowana tak ze dwa razy, aż się zrobiła skórka 2-3mm, a następnie od razu wieszano ją za sznurek i potem wędrowała na strych (pod blachę) i tam wisiała sobie jesienią i zimą. Żadna temperatura jej nie przeszkadzała. Zimą trzeba było uważać aby jej nie stukać bo osłonka pękała. Jak było ciepło była elastyczna.

Tak wisiała świeża dość długo bez potrzeby zamrażania. Nic się z nią nie działo i nie wysychała, jeśli osłonka nie została uszkodzona mechanicznie.

Przed spożyciem wystarczyło obłupać ją z wosku i mniam :grin:

 

Taki to nasz kryzysowy patent był na przetrzymywanie kiełbasy.

[Maxell]

Szybko to opatentuj pod nazwą np. "Woskowa osłonka Beiot'a do zabezpieczenia tradycyjnych wędlin przed starzeniem". :grin:

[beiot]

Szybko to opatentuj pod nazwą np. "Woskowa osłonka Beiot'a do zabezpieczenia tradycyjnych wędlin przed starzeniem".

Dobry pomysł. Mam trochę wosku pszczelego to przy okazji spróbuję to powtórzyć i podzielić się uwagami na forum.

[kempes]

beiot, ciekawe czy użycie wosku pszczelego wpłynie na zmianę smaku kiełbasy ?

Teraz czasy są dobre :lol: i lepiej zrobić świeżą kiełbaskę niźli woskować :lol:

Ciekawe jakby zachowała się wędzonka dojrzewająca w otoczce z wosku ?

Czy przepuszcza powietrze ?

[Maxell]

Tak, wosk "oddycha". Przecież czerw przykryty jest w komórkach warstwą wosku.

[beiot]

Czy przepuszcza powietrze ?

Jeśli osłona z wosku nie jest uszkodzona mechanicznie i szczelnie wykonana to kiełbasa nie obsychała.

 

ciekawe czy użycie wosku pszczelego wpłynie na zmianę smaku kiełbasy ?

też się zastanawiam, tamten wosk był bezwonny

[Darino]

Witam serdecznie zadymiaczy na tym superlatwym forum :grin:

beiot bardzo mądry wynalazek, musze cię powiadomić, że ci go niemcy ukradli

na stronce "Pfeifer Wurstfabrik" wykorzystany jest wosk na sztuczną osłonkę gęsiej wątrobianki:

http://www.pfeifer-wurstwaren.de/start.htm

 

Darz Dym

[arkdom]

też się zastanawiam, tamten wosk był bezwonny

A to na pewno był wosk, czy może jednak stearyna?

[mikami]

Raczej tę metodę należy zaliczyć do polskiej tradycji masarskiej

 

(prawdopodobnie w Ilustrowanym Kuryerze Codziennym) lek. wet., Mieczysław Cena,doktor, po wojnie profesor

pisał na temat kiełbas wileńskich;

 

http://stosmakow.blox.pl/2012/09/Smak-kresowych-wedlin.html

wędliny te, okryte tylko 2-milimetrową osłonką woskową, przetrwały z małemi zmianami, lecz bez najmniejszych oznak zepsucia, przez 2 lata w temperaturze 25 stopni Celsjusza, co stanowi doskonałą rekomendację dla ich fenomenalnej trwałości przeciwgnilnej.