Wolnowar (albo Slow-cooker)

[zibi187]

A rosołek ?

Rosołek gotuję wolniutko :tongue: w dużym garnku zawsze z całej kury. Jem dwa dni bo uwielbiam rosół. Czarninę gotuję podobnie jak rosół tylko z całej kaczki. I duuuużo świeżych warzyw.

[Gość Anonymous]

No, nie za bardzo dokładnie. Np. czy mięso nie wysycha? Czy trzeba je podlewać sokiem? itp.

No właśnie nie trzeba podlewać i nie wysycha. Dlatego, że pokrywka tego urządzenia nie ma dziurki odpowietrzającej, a w tej temperaturze cała para, której jest niewiele, dodaje efekt parowaru.. Nie wiem, jak to lepiej napisać. Czyli para nie odparowuje, tylko dodatkowo nawilża i podgrzewa mięso. Nie trzeba podlewać, mieszać, odwracać.

Najlepiej po prostu nie dotykać, aż się zrobi.

 

[ Dodano: Pią Paź 02, 2009 23:22 ]

To znaczy ,że w przypadku wolnowaru nie trzeba wcześniej moczyć fasoli jak to trzeba czynić gotując tradycyjnie?

Nie trzeba. Grochu też nie trzba :grin: I to jest fajne.

Fajne jest też to, że wszystkie składniki dajemy od razu. A nie, że najpierw to, a po godzinie , czy jak tam , następny składnik itd. Wszystko od razu, no i roboty mniej :grin:

[Siara]

Rosołek gotuję wolniutko :tongue: w dużym garnku zawsze z całej kury. Jem dwa dni bo uwielbiam rosół.

Wiesz co dobre, a ugotuj raz z kaczki, rosół, nie czarninę. Kluseczki oczywiście swoje.

[EAnna]

w przypadku wolnowaru nie trzeba wcześniej moczyć fasoli

Jeżeli chodzi o fasolę, to powinna gotować się w temp. 100st.C 10 minut. Wyczytałam o tym w jakiejś instrukcji obsługi w necie. Podobno fasola ma składnik trujący, który degraduje się w wysokiej temp. Po tych 10 min. można już ją dać do slow-cookera.

Jak długo powinno robić się pieczeń z sarny o wadze ok. 1,5kg?

Czy ktoś ma doświadczenia z takim mięsem?

[Małgoś]

Podobno fasola ma składnik trujący, który degraduje się w wysokiej temp.

Moim zdaniem nie bez znaczenia jest moczenie fasoli przez dłuższy czas i parokrotne odlewanie wody.

[abratek]

Hmmm... mówimy tu o niskiej temperaturze...

zacytuję więc fragment z instrukcji:

Bez względu na to czy gotujesz na wysokiej czy niskiej temperaturze, końcowa temperatura posiłku bedzie taka sama dla obu przypadków, ok. 94°C. Jedyną różnicą jest czas wymagany do przygotowania posiłku

musi zatem wynikać że temperatura osiągnie w końcu temperaturę (prawie) wrzenia

zresztą w innym fragmencie ostrzega się o możliwości zbytniego gotowania

[chudziak]

Jak długo powinno robić się pieczeń z sarny o wadze ok. 1,5kg?

W wolnowarze czy tradycyjnie bo jeśli tradycyjnie to ja zawsze robię na oko a właściwie na wkłucie tzn czy wchodzi miękko czy nie i jaki kolor ma wypływający sok. Pewnie można mierzyć temperaturę w najgrubszym miejscu :rolleyes:

[Gość Anonymous]

Jeżeli chodzi o fasolę, to powinna gotować się w temp. 100st.C 10 minut. Wyczytałam o tym w jakiejś instrukcji obsługi w necie. Podobno fasola ma składnik trujący, który degraduje się w wysokiej temp. Po tych 10 min. można już ją dać do slow-cookera.

Tak, tylko to chodziło o fasolkę szparagową i inne strączkowe. W wprzypadku grochu łuskanego czy fasoli typu Jaś, jak wyczytałem, takie środki ostrożności nie są już konieczne. W sumie żyję do tej pory...

[EAnna]

Podaję link do tej instrukcji:

http://www.kenwoodworld.com/Global/Instruction%20books%20(User%20manuals)/Slow%20Cookers/18324iss%201%20CP706,%20CP707%20multi%20.pdf

[Gość Anonymous]

Jak długo powinno robić się pieczeń z sarny o wadze ok. 1,5kg?

Czy ktoś ma doświadczenia z takim mięsem?

Niestety, ale zbyt krótko mam do czynienia z tym urządzeniem... Chociaż myślę, że 10 czy 12 godzin będzie ok. To urządzenie jest o tyle fajne, że jak przesadzimy z czasem, to nic się nie stanie. Ja grochówkę trzymałem 22 godziny z kawałkiem, a ziemniaki, marchewka, mięso sie nie rozgotowały. Resztę wrzuciłem do słoika, jadłem po 3 dniach przechowywania w lodówce i dalej warzywa i mięso były w porządku.

[Gość Anonymous]

Abratek skoro masz troche przecieru wiec na poczatek proponuje Chili (takie jak kowboje w westernach jadali )

 

Chili :

 

70 dekagramow mielonego miesa najlepiej wolowego (moze byc wieprzowe )

 

350 ml (to jakies poltora szklanki ) pokrojonej w kostke cebuli

 

250ml pokrojonej w kostke zielonej papryki

 

3 puszki (400gramowe ) lub 1- 1,2 kg odsaczonej od wody sredniej brazowej fasoli (musi byc puszkowa lub wczesniej ugotowana - bo suchej lub namoczonej nie wolno gotowac w wolnowarze)

 

2 puszki (400gramowe) lub 800g wlasnego sosu pomidorowego

 

1 puszka (400g ) pomidorow odsaczonych i pokrojonych w kostke

 

3 lyzeczki papryki chili w proszku - lub wiecej w zaleznosci czy lubimy ostre potrawy

 

2 zabki czosnku

 

1 lyzeczka mielonej gorczycy

 

ok 1/2 lyzeczki suszonej bazyli

 

pieprz i sol do smaku jak i rowniez przyprawy moga byc wg gustu

 

 

Wrzucmy na patelnie (odrobina oleju ) cebule ,czosnek , papryke i lekko zarumieniamy po czym dodajemy mielone mieso i jeszcze chwile obsmazamy na ostrym ogniu po czym przekladamy to do wolnowara dodajemy reszte skladnikow i dokladnie mieszamy , przykrywamy ustawiamy wolnowar na slow i za 10 godzin rozkoszujemy sie Chili(lub na high na 5-6 godz) . Jesli za malo ostre dodajemy chili w proszku wg uznania

[abratek]

Marcin, skusiłeś mnie - lubię potrawy tego typu

[Małgoś]

O matko..ale wspaniałości... :shock: ..jadę na Dziki Zachód :grin:

[chudziak]

bo suchej lub namoczonej nie wolno gotowac w wolnowarze

No właśnie to jak to w tym świetle wygląda gotoweanie fasoli po bretońsku (CZYLI PO POLSKU :grin: ).Można dawać suchą czy lepiej najpierw namoczyć i podgotować ???

[Gość Anonymous]

to jak to w tym świetle wygląda gotoweanie fasoli po bretońsku (CZYLI PO POLSKU ).Można dawać suchą czy lepiej najpierw namoczyć i podgotować ???

Białą fasolę, czyli Jasia dałem bez namaczania i gotowania.... Chociaż umówmy się, że na wszelki wypadek fasolę poddajmy wstępnej obróbce.

Ale reszta..... :tongue:

[Gość Anonymous]

Napewno Chili bedzie smakowac tu wlasciwie sprzedaja je w kazdym fast food no i musi byc ostre ale wiadomo lepiej sobie doostrzyc na talerzu bo niewszyscy lubia ten zar . Napisalem 3 lyzeczki bo zwykle tyle sypie z tym ze tu na to ostre chili wola sie cayene peper i to ma potworna moc a jesli w PL jest slabsze to mozna wiecej wg smaku

 

Co do udzca Aniu pieczeni z tego nie bedzie tylko duszone miekciutkie miesko mysle ze 12-14 godz jest ok (oczywiscie miesko podlac odrobina rosolku do duszenia)

Co do fasoli tak jak napisala Ania ze moczonej lub suchej nie mozna gotowac w wolnowarze ze wzgledu na jej trujace skladniki ktore nie zostana unieszkodliwione w temp ponizej 100st C dlatego najlepsza jest z puszki lub wczesniej ugotowana

 

Na ten udziec mam lepszy pomysl z tym ze potrzebny jest grill z pokrywka lub wedzarka w ktorej mozna utrzymac temp 90 st c przez ok 6-10 godz

[marcus]

Abratek skoro masz troche przecieru wiec na poczatek proponuje Chili (takie jak kowboje w westernach jadali )

 

Chili :

 

70 dekagramow mielonego miesa najlepiej wolowego (moze byc wieprzowe )

 

350 ml (to jakies poltora szklanki ) pokrojonej w kostke cebuli

 

250ml pokrojonej w kostke zielonej papryki

 

3 puszki (400gramowe ) lub 1- 1,2 kg odsaczonej od wody sredniej brazowej fasoli (musi byc puszkowa lub wczesniej ugotowana - bo suchej lub namoczonej nie wolno gotowac w wolnowarze)

 

2 puszki (400gramowe) lub 800g wlasnego sosu pomidorowego

 

1 puszka (400g ) pomidorow odsaczonych i pokrojonych w kostke

 

3 lyzeczki papryki chili w proszku - lub wiecej w zaleznosci czy lubimy ostre potrawy

 

2 zabki czosnku

 

1 lyzeczka mielonej gorczycy

 

ok 1/2 lyzeczki suszonej bazyli

 

pieprz i sol do smaku jak i rowniez przyprawy moga byc wg gustu

 

 

Wrzucmy na patelnie (odrobina oleju ) cebule ,czosnek , papryke i lekko zarumieniamy po czym dodajemy mielone mieso i jeszcze chwile obsmazamy na ostrym ogniu po czym przekladamy to do wolnowara dodajemy reszte skladnikow i dokladnie mieszamy , przykrywamy ustawiamy wolnowar na slow i za 10 godzin rozkoszujemy sie Chili(lub na high na 5-6 godz) . Jesli za malo ostre dodajemy chili w proszku wg uznania

Nie no tyle czasu robic fasolke po..

Ja dodam jeszcze boczek wedzony i te puszki fasolki ,troche kielbasy i jakies 0.45h jem obiadek oszczedzam tym sposobem slinotok =odwodnienie :wink:

[Gość Anonymous]

No to jeszcze jeden przepisik rodem w westernow

 

 

Pulled Pork

 

1kg karkowki (ew moze byc lopatka ) w kawalku ( a i moze byc udziec z sarny )

 

150ml czystego rosolku

 

30ml kawy parzonej (bez fusow oczywiscie )

 

kilka kropel plynu wedzarniczego lub odrobina sol wedzarniczej

 

sol pieprz do smaku

 

Kilogramowy kawalek miesa nacieramy sola pieprzem i obsmazamy na patelni na ostrym ogniu doslownie chwile (kilka minut ) do lekkiego zarumienienia sie wierzchniej warstwy miesa , nastepnie przekladamy do wolnowara dodajemy reszte skladnikow przykrywamy i ustawiamy na slow na 9-10 godzin.\

 

Po tym czasie wyciagamy mieso na duzy talerz biezemy dwa widelce i rownoczesnie dwoma widellcami rozdrabniamy mieso , po dokladnym rozdrobnieniu do miesa dodajemy wg gustu nasz ulubiony sos barbecue (tylko nie za duzo , ma byc zwiazla masa ) no i nakladamy mieso na polowke swiezej buleczki (moze byc hamburgerowa jak kto woli ) przykrywamy druga polowka bulki biezemy kes , zamykamy oczy i juz jestesmy na dzikim zachodzie :wink:

[Zico]

marcinct, jak mam to rozumieć :

"3 puszki (400gramowe ) lub 1- 1,2 kg odsaczonej od wody sredniej brazowej fasoli (musi byc puszkowa lub wczesniej ugotowana - bo suchej lub namoczonej nie wolno gotowac w wolnowarze) "

 

czy dotyczy to tylko brązowej fasoli :question:

[Gonzo]

Pewnie nie, ale "komboje" taką jedli to i Ty bądź "kombojem" :grin:

 

Pozdrwiam :wink:

[zibi187]

Wiesz co dobre, a ugotuj raz z kaczki, rosół, nie czarninę. Kluseczki oczywiście swoje.

Oczywiście, że gotuję. Częściej jednak czarninę, ale za każdym razem rosołek odlewam dla małej. Chociaż ona czarninę też futruje a tu dowód . Tutaj czarninka gotowana była przeze mnie pod gołym niebem na pikniku niedzielnym. W takiej sytuacji wolnowar by się nie sprawdził.

[alehar]

A ja mam pytanie z technicznej strony: czy wasze wolnowary maja timer do ustawiania czasu, czy tez zakładmy że bedziemy dany produkt gotować np. 8 - 12 h, majac ustawienie temp. np. "niskie" ?

Wybralem ten sprzet

http://www.allegro.pl/ite...48718_350w.html

i chyba takiego wygodnego "bajeru" to on nie ma ...

[EAnna]

Nastepne pytanie, z mojej strony.

Czy ktoś dokładnie wie w jakich temperaturach przygotowywane są potrawy w wersji slow-cooking? Czy jest to przez caly czas taka sama temperatura (z uwzględnieniem histerezy oczywiście), czy też w poszczególnych fazach są te temperatury różne?

Abratek przytoczył fragment instrukcji, z którego wynikało, że końcowa temp. potrawy jest 94st. również przy slow-cooking.

[Gość Anonymous]

temp. potrawy jest 94st. również przy slow-cooking.

Zgadza się. Podczas gotowania fasolki po bretońsku zmierzyłem temperaturę w środku garnka i przy ściance, bo trzeba pamiętać, że grzeją boki garnka. W środku było dokładnie 94st., a przy ściance 99st.

Mierzyłem dwukrotnie, mniej więcej w czwartej i siódmej godzinie gotowania i wynik był taki sam.

Nastawiona była najniższa temperatura. Jeszcze nie używałem najwyższej, ale niebawem sprawdzę.

[Gość Anonymous]

Witam

 

 

Zico fasolka najlepsza ta brazowa bialej nie probowalem a puszkowa bo ja daje z puszki (jedna puszka ma 400g z malutki kawaleczkiem ) no ale jesli ma ktos swoja czy kupiona luzem no to 400 razy 3 ale musi byc ugotowana i odsaczona ( obojetnie czy biala , jas , ciemna , duza mala) z tym ze mozna tej fasolki dac ciutke mniej jesli ktos lubi bardziej miesista potrawe .

 

 

Co do timera owszem sa one w drozszych modelach ale to tylko daja ze po danym czasie sie same wylacza , natomiast temp jest taka sama podczas calego procesu