Zbój Madej-moje wypieki,nie moje przepisy

[Zbój Madej]

Keks grodziski, znaczy się abratkowy

 

Posmakowałem.

Szczerze napiszę, nie tam żebym Tomusiowi maślił oczywiście, ale naprawdę keks abratkowy w smaku perfekt, polecam bardzo

 

Sernik.

Kaszę zamieniłem na mąkę jak przepis zezwala, spodu z ciasta nie robiłem bo nie lubię, do riccotty pobiedziskiej dałem sok z jednej cytryny, zamiast skórki z pomarańczy dałem dodatkowo rodzynki, dałem ziarna z dwóch lasek wanilii.

Kilkadzisiąt min. po upieczeniu sernik nie opadł.

Z ostrożności piekłem w dużej formie, mama mówiłem coby mniejszą wziąć, ale się cykałem coby nie wylatało ciasto podczas pieczenia i dlatego sernik wyszedł cienkawy.

Temp. pieczenie przez 12 min. 160 st.C i podniosłem do 180 St.C przez 60 min., studziłem w piekarniku przy otwartych drzwiczkach jakieś 30 min., kolejne pieczenie będzie już w 180

Jakie w smaku to jutro sie dowiem.

 

[BazylWidzew]

 

 

Ja, znaczy Zbój, piekłem 30 min. w temp. 180 st.C i 30 min. W temp. 160 st.C

 

Wojtek z termoobiegiem czy bez ?

[eli55]

Zbojaszku piekne cista zrobiles :clap:

[Zbój Madej]

 

 

Wojtek z termoobiegiem czy bez ?

Bez termoobiegu

[BazylWidzew]

Dzięki. Z ciastami idziesz jak burza

Edytowane 27 Grudnia 2014 przez BazylWidzew

[Zbój Madej]

Wiedeński nr. 2 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3163-zbój-madej-moje-wypiekinie-moje-przepisy/?p=392694

W porównaniu do poprzedniego opadł bardzo nieznacznie, zakalca brak, piekłem w 180st.C w mniejszej blaszce, następny wiedeński będzie w jeszcze mniejszej blaszce.

Do sernika użyłem najlepszego sera riccotta z Pobiedzisk, ser był robiony 15 Grudnia, przez 19 dni był zpakowany próżniowo i leżał w lodówce, dziś rano go próbowałem i miał bardzo lekko kwaskowaty smak, do wiedeńskiego jak znalazł, sera nie mieliłem. Ilość pudru zmniejszyłem do 30 dag., część mąki zastąpiłem budyniem waniliowym bez cukru, rodzynek nie dawałem coby wszyscy u mnie mogli go jeść, skórkę pomarańczową zastąpiłem olejkiem pomarańczowym

 

[@halusia@]

Wiedeński nr.

 

 

Rewelacyjny...  Wojtku... jak masz dużą tortownicę to proponuję w niej... wyłożyć papierem do pieczenia... ja tak ostatnio piekłam .

[Zbój Madej]

 

 

proponuję w niej... wyłożyć papierem do pieczenia

Wyłożyłem papierem do pieczenia, na fotce go widać

[@halusia@]

 

 

Wyłożyłem papierem do pieczenia, na fotce go widać

 

Ależ Wojtku.. ja Tobie tego nie zarzucam.. chodziło mi o tortownicę...osobiście nie lubię jej wykładać papierem ale do sernika trzeba.. 

[Zbój Madej]

 

 

chodziło mi o tortownicę

Ahaaaaaa, cosik nie załapałem o co kaman :D

[Zbój Madej]

Przepis jest we wcześniejszych postach, ale szukać się nie chce, wstawiam raz jeszcze. Tym razem nie piekłem dwóch mniejszych bułek, ale jedną większą w keksówce. Dodałem 7g suchych drożdży i nie robiłem zaczynu

 

Bułki pszenno-razowe, przepis z głowy.

 

Składniki:

 

mąka pszenna tortowa - 350 g

mąka żytnia razowa typ 2000 - 150 g

woda ciepła - 200-220 ml

sól - 6 g

 

Zaczyn:

 

mąka pszenna - 30 g

cukier - 6 g

drożdże świeże - 15 g

woda ciepła - 100 ml

 

Suche składniki na zaczyn wymieszać, zalać wodą, wymieszać i odstawić do podrośnięcia na około 15 min. w zależności od temp. w pomieszczeniu. Mąki i sól wymieszać dodać gotowy zaczyn i ciasto dobrze wyrobić, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 60-65 min. po tym czasie ciasto zagnieść celem odgazowania, formować bułki. Uformowane bułki ułożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na jakieś 35-40 min. Piekarnik nagrzać do 200st.C i w takiej temp. piec bułki. Bułki przed włożeniem do piekarnika smaruję ciepłą wodą, wkładam je do piekarnika i dodatkowo piekarnik spryskuję wodą coby skórka fajna była, po 20 min. pieczenia spryskuję piekarnik raz jeszcze. Po upieczeniu bułeczki przełożyć na kratkę do wystygnięcia. Spożywać z tym z czym lubicie

 

Piekłem  w 200st.C, ale nie mogę przypomnieć jak długo :facepalm: , chyba 40 lub 45 min

[Zbój Madej]

Przed Niedzielą roladkę machnąłem

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3163-zbój-madej-moje-wypiekinie-moje-przepisy/?p=298271

 

[Zbój Madej]

Po jakiś pięciu latach przerwy, od kilku tygodni "walczę" z chlebami. Był zakwas i chleby na zakwasie, ale nie byłem z tych produkcji zadowlniony, więc na jakiś czas z zakwasów chlebowych jestem "wyleczony".

Dziś machnąłem dwa chlebki własnego pomysłu na suchych drożdżach. "Letko" słonawe, ale konsystencja, wygląd no i ogólny smak lekko kwaskowaty chleba jest oki. Jutro robię następne po małych modyfikacjach

W Środę przyjedzie jeden poważny pan to może choć kromkę spożyje, w Piątek przybędzie jeszcze poważniejszy pan, ten to pewnie zje więcej chlebka, w Sobotę to już bardzo poważni państwo przyjadą i też pewnie spożyją :D

Przepis z dziś :

 

mąka przenna typ 500 i 550 - 60 dag

mąka żytnia chlebowa 720 - 15 dag

mąka żytnia 2000 - 5 dag

sól - 25 g

suche drożdże - 7 g

woda - 450 ml, trochę za dużo i musiałem nieznacznie mąką podsypać

Wsio razem wymieszałem w robocie, podzieliłem na dwie części i do małych foremek posmarowanych olejem i posypanych mąką. Piekarnik nagrzałem do 230 st.C. włożyłem foremki, piekłem 15 min. po tym czasie zmniejszyłem temp. do 200 st.C i piekłem 25 min. piekarnik wyłączyłem, ale foremki zostawiłem w piekarniku jeszcze na 5 min. Po wyjęciu z piekarnika na kratkę do wystudzenia. W czasie pieczenia dwa razy piekarnik spryskiwałem wodą. Ciasto w foremkach rosło 2 godz. i 20 min.

 

 

Przepis na jutro:

 

mąka pszenna typ 550 - 60 dag

mąka żytnia chlebowa 720 - 20 dag

mąka żytnia 2000 - 5 dag

sól - 22 g

drożdże suche - 7 g

woda - 450 ml

Edytowane 9 Lutego 2015 przez Zbój Madej

[@halusia@]

Wojtku.... chlębki bardzo ładne... widzę że teraz poważnie podchodzisz do swoich poważnych i bardzo  poważnych gości 

[Zbój Madej]

 

 

poważnie podchodzisz do swoich poważnych i bardzo poważnych gości

Staram się jak mogę

[arkadiusz]

 

 

Po jakiś pięciu latach przerwy, od kilku tygodni "walczę" z chlebami.

 

Oj żebym to ja mógł sobie pojeść takiego chlebka.       

[Henio]

Zbójaszku - pewnie jeden z VIPów to Andrzejek - osobiście widziałem jak chlebek na zlocie kuligowym jadł 

[Zbój Madej]

Oj żebym to ja mógł sobie pojeść takiego chlebka.

 

Arecki, ja też mącznych nie mogę już tak jak kiedyś, jedzenie chleba zmniejszyłem, tak żeby nie skłamać o jakieś 2/3 chyba, mam jeszcze "przebłyski" i zjem kilka kromek na raz, ale to juz żadkość.  Z dzisiejszych pół zaniosłem siostrze, z drugiej połówki zjadłem pół kromeczki tak na smak, jutro pewnie zjem kromkę, resztę mama. Drugi cały dałem do zamrażarki

 

Zbójaszku - pewnie jeden z VIPów to Andrzejek

 

Tak Henio

 

osobiście widziałem jak chlebek na zlocie kuligowym jadł

 

O! dobrze wiedzieć, nie powie już, że nie może :D

[andrzej k]

 

 

nie powie już, że nie może

 

 

 Jak już taką krwawicą zrobiłeś to powiem że mogę !!! :D

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Jak już taką krwawicą zrobiłeś to powiem że mogę !!! :D

I to cieszy mnie niezmiernie Kólu Złoty :D

[Zbój Madej]

Kolejne chlebki.

Wczorajsze były lepsze w konsystencji, ale ciutkę za słone, dziś na sól oki, ale konsystencja nie jest taka jak wczoraj, albo niepotrzebnie zwiększyłem ilość mąki żytniej chlebowej, albo pszenną trzeba było dodać typ 500, a nie 550. Będą dalsze próby chlebowe aż będzie oki z każdej strony. Może ilość drożdży zwiększę :D

 

[Gość magdajack]

Ładne chlebki i perfekcyjne nacięcia  

[arkawroc]

Zbóju chlebki perfekcyjne , ja udoskonalam swoja produkcję chleba na zakwasie. Początki były trudne ale teraz jest dużo lepiej pomijając czasochłonność.

[eli55]

Zbojaszku piekne chlebusie :clap:

[arkawroc]

A to mój pszenno-żytni