boczek wedzony

[jacekgmaj]

Chce zrobic poczek wedzony urodzinowy jarka ZP.

 

mam pytanie czy musze stosowac saletre / peklosol? nie ma i nie mam skad wziac (mieszkam w dzikim kraju na koncu swiata). czy jak nie dodam saletry / peklosoli to bedzie bardzo zle?

 

prosze o rady / opinie

 

dzieki

 

poczatkujacy zadymiacz

 

Jacek

[Maxell]

W Vancouver mieszka nasz mistrz masarski Ligawa.

Poczytaj sobie te rady http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=902 i cały dział Mistrzówka.

[miodek]

Wydaje mi się że boczek bez problemu zrobisz na samej soli , może nie będzie piękny różowy w przekroju ale w smaku nic nie straci.

 

pozdrawiam.

[Henrykos62]

Boczek wędzony zawsze robię na samej soli i nigdy nie miałem z kolorem w przekroju

[Gość technik]

Chce zrobic poczek wedzony urodzinowy jarka ZP.

Tak,Maxell Ci dobrze radzi,z tym że Ligawa{też Jacek}to "lis"w tym naszym fachu,a Ty możesz się zamotać w tycz zagranicznych półśrodkach.Chcę Ci pomóc na stałe.Mogę Ci przesłać do Kanady 5 czy 10kg naszej peklosoli{zakup na mój koszt},-przesyłka Twój.I wtedy starczy Ci na rok. {2-2,2dkg./na1kg.mięsa do kiełbas} a boczek to tylko dobrze nacierasz i tyle..Jeśli tylko zechcesz przyjacielu to proszę o kontakt ze mną i gra. Pozdrawiam.

[abratek]

Technik, sądzę że kolegę dość drogo wyjdzie ta peklosól :wink:

Najlepszym wyjściem bedzie skontaktowanie Go z Ligawą który wytłumaczy co i jak

 

jacekgmaj w Kanadzie na pewno są używane zwane Prague Powder No.1 i Prague Powder No.2 różnią się one między sobą zawartością środka peklującego oraz tym że od naszej peklosoli są zdecydowanie silniejsze - NA TO MUSISZ UWAŻAĆ

[EAnna]

jacekgmaj,

napisz na PW do Ligawy; z pewnością wyjaśni Ci wszystko z detalami. To świetny fachowiec, o ile się nie mylę już trzecie dziesięciolecie robi w Kanadzie wędliny. I to doskonałe; wiem, bo jadłam :grin:

Możesz też przestudiować jego artykuły na stronie głównej oraz jego posty. Posty znajdziesz wchodząc w profil Ligawy i wybierając opcję: znajdż wszystkie posty Ligawa:

 

 

Przedstawiamy profil :: ligawa

 

*** SUPER VIP ***

Dołączył: Czw Mar 30, 2006 4:31 am

Ostatnia wizyta: Sob Paź 24, 2009 2:09 am (Minut: 6)

(75.155.165.151 host)

Wizyt: 3040 Łączny czas wizyt Godzin: 127.2

Postów: 141, tematów: 1, załączników: 0, ankiet: 0

[0% z całości / 0.11 postów dziennie]

Ostatni post Sob Wrz 19, 2009 5:13 am

Znajdź wszystkie posty ligawa

Skąd: ( sz:49.2626533508301 : dB:-122.907653808594 )

[Gość technik]

Technik, sądzę że kolegę dość drogo wyjdzie ta peklosól

Nie jest tak tragicznie. Za przesłanie do Kanady 5-ciu kg,-80zł,a 10-ciu,-120zł.Więc opłacało by się 10 kg. Zauważ że tam za 10kg ich środków też musiałby coś zapłacić. No a oczywiście z Ligawą kontakt jaknajbardziej wskazany. Ale jak by miał naszej 10 kg to by się czuł jak górnik w Kraju.

Pozdrawiam.

[jacekgmaj]

Panie i Panowie,

Bardzo serdecznie dziekuje za lawine z pomocnymi postami.

Nie spodziewalem sie takiej szybkiej i wyczerpojacej odpowiedzi.

 

juz sobie poradze,

 

jeszcze raz pozdrawiam i serdecznie dziekuje

 

Jacek

[Gość Anonymous]

Saletra ewentualnie nitryt potrzebny jest do utrwalenia koloru wmięsie,która się nazywa mioglobina.W boczku niema mięśni ,więc można go samą solą,podobnie jest ze słoniną pozdrawiam

[Maxell]

W prawidłowym boczku mieśnie są poprzerastane tłuszczem w zwiąku z czym pekluje sie go a nie soli. Azotyn ma kilka ważnych funkcji do spełnienia podczas peklowania.

[Gość technik]

DOBRY 1,- Polemizowałbym,bo to nie zupełnie tak, ale nie mam czasu. p.s. {moglobina sama w sobie jest barwnikiem oddechowym} Pozdr.

[Maxell]

Dobry, na poczatek polecam ten artykuł ze strony głównej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959

Warto także zapoznać się z całym działem peklowanie. Tam znajdziesz wszystkie odpowiedzi.