Ser z niebieską pleśnią-fotorelacja z produkcji domowej

[Biela]

Witam, chciałem dodać, że wyżej pokazany przeze mnie serek powstał z mleka kupionego w markecie.

 

Mam dostęp do świeżego mleka prosto od krowy, ale tylko raz na tydzień/dwa. Dlatego szukałem alternatywy i znalazłem - idealne rozwiązanie dla osób, które nie robią sera, bo "nie mam mleka".

 

Mleko "wiejskie" firmy Piątnica:

 

http://www.piatnica.com.pl/img/mleko3.png

 

Producent pisze:

Mleko Wiejskie 3,2 % tł. to naturalne, świeże mleko, które swoją niepowtarzalną jakość zawdzięcza unikalnej technologii opartej na naturalnej mikrofliltracji i delikatnej pasteryzacji. Mleko dostępne na rynku najczęściej poddawane jest pasteryzacji w temperaturze powyżej 120°C. Wysoka temperatura przetwarzania niszczy nie tylko drobnoustroje pozostałe w mleku, ale też większość jego składników odżywczych oraz obniża ich przyswajalność.

 

Aby tego uniknąć, mleko z Piątnicy oczyszczane jest w sposób naturalny za pomocą mikrofiltrów, a następnie poddawane pasteryzacji w niskiej temperaturze. Dzięki temu Mleko Wiejskie z Piątnicy zachowuje właściwości świeżego mleka prosto od krowy i nadaje się bezpośrednio do spożycia - wystarczy je wyjąć z lodówki, odkręcić zakrętkę oraz pociągnąć i wykręcić zawleczkę.

Jest najsmaczniejsze, spożyte w przeciągu 24 h od otwarcia.

 

Dostępne w kartonowej butelce 1 L

 

Wartość odżywcza w 100 ml:

Wartość energetyczna - 251 kJ (60 kcal)

Białko - 3,1 g

Węglowodany - 4,7 g

Tłuszcz - 3,2 g

 

Cena tego mleka (3,2% tłuszczu) w MAKRO to 2,69zł za litr, w marketach po maks. 2,89zł za litr.

 

Swoim doświadczeniem z tym mlekiem muszę powiedzieć, że nie widzę różnicy pomiędzy skrzepem otrzymanym po pasteryzacji (73st C) mleka od krowy, a tym "wiejskim" w kartonie. Nawet, dla początkujących wg mnie, takie mleko będzie lepszym rozwiązaniem, nie trzeba pasteryzować, nie trzeba bać się o przegrzanie mleka itp...

 

W sklepach można spotkać też mleko "świeże" firmy Robico w szklanych butelkach, ale po ok. 4,40zł za litr.

[Alltid]

szukałem alternatywy i znalazłem

To ja też spróbuję z tego mleka. :grin:

Grunt to alternatywy...

Nie mam blisko krówki!

[Małgoś]

Jestem na forum od wczoraj, nic o zlotach na razie nie wiem

hola..kolego.. chyba o czymś wczoraj rozmawialiśmy?? :grin:

 

Czytaj...i się nie stresuj..

[Biela]

Jestem na forum od wczoraj, nic o zlotach na razie nie wiem

hola..kolego.. chyba o czymś wczoraj rozmawialiśmy?? :grin:

 

Czytaj...i się nie stresuj..

Wiem, wiem Poczytam, zaaklimatyzuję się i na zlotach będę

[Biela]

Wiem, wiem Poczytam, zaaklimatyzuję się i na zlotach będę

Liczymy na to , i na te pyszne sery :thumbsup:

Wiedziałem, że jest jakiś podstęp :P

[kaszubka33]

Wiedziałem, że jest jakiś podstęp :P

Ale my sie odwdzięczymy równie wyrafinowanymi smakami :tongue:

[Biela]

Wiedziałem, że jest jakiś podstęp :P

Ale my sie odwdzięczymy równie wyrafinowanymi smakami :tongue:

No to nie mogę się doczekać

[JaGra]

Biela, czy ten Twój avatar to o czymś mówi :question:

[Biela]

Biela, czy ten Twój avatar to o czymś mówi :question:

Piwo też robię w domu, wino też, coś musi pasować do serów

[JaGra]

Piwo też robię w domu

Jak długo robisz piwo :question:

Ile warek masz już za sobą :question:

[Biela]

Piwo też robię w domu

Jak długo robisz piwo :question:

Ile warek masz już za sobą :question:

Około 7 warek (po 25l), robione na próbę... bardziej dla zabawy.

[JaGra]

bardziej dla zabawy.

A jak Ci wyszła ta zabawa,czy nadaje się do spożycia :question: :grin:

[Biela]

bardziej dla zabawy.

A jak Ci wyszła ta zabawa,czy nadaje się do spożycia :question: :grin:

Wyszła za każdym razem, nadawała się do picia, ale nie mam już na to czasu i warunków. Poza tym ten temat dotyczy serów, a nie piwa

[Max]

Mój pleśniowy dojrzewał od 09.04. Został zaszczepiony pleśnią ze sklepowego Łazura. Teraz po rozkrojeniu wygląda tak:

 

http://img59.imageshack.us/img59/4336/23543266.jpg

 

Nadaje się do jedzenia, jak myślicie?

[jarek79kk]

wyslij mi ten serek kurierm, chetnie zjem i powiem ci czy nadawal sie do spozycia

[EAnna]

Nadaje się do jedzenia, jak myślicie?

Jeżeli w środku nie jest już kwaskowy to się nadaje. Jeżeli nadal ma twarogowy posmak to powinien nadal dojrzewać. Tylko w lodówce, szczelnie zawinięty.

Nie wiem, czy dobrze oceniam na podstawie fotografii, ale ser wydaje się być trochę za suchy. Wilgorność pomieszczenia?

Wg mnie nakłuć było za mało a otwory chyba niezbyt starannie (może w ogóle nie) zaślepione.

[Max]

Jeżeli w środku nie jest już kwaskowy to się nadaje. Jeżeli nadal ma twarogowy posmak to powinien nadal dojrzewać. Tylko w lodówce, szczelnie zawinięty.

Kwaskowy nie jest na pewno, twarogowego posmaku też nie wyczuwam. Wyraźnie czuć smak pleśni i delikatną goryczkę.

 

Nie wiem, czy dobrze oceniam na podstawie fotografii, ale ser wydaje się być trochę za suchy. Wilgorność pomieszczenia?

Wg mnie nakłuć było za mało a otwory chyba niezbyt starannie (może w ogóle nie) zaślepione.

Masz rację. Serek podsechł juz w fazie solenia, potem dojrzewał w lodówce (10-12 st.). Dookoła miał ciągle wilgotną gaze ale to chyba nie wystarczyło. Moja lodówka wysusza strasznie. Dziurki robiłem chyba zbyt cienkim drutem i może faktycznie za mało. Zdjęcie pewnie tego nie oddaje ale to dosyć spory ser... zrobiony z ponad 15 litrów mleka. Mimo to jest smaczny. Mam nadzieję, że następny wyjdzie lepszy.

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Serek podsechł juz w fazie solenia

Też mam ten problem ze zbyt niską wilgotnością i dlatego od razu wpadło mi to w oko :grin: .

W takiej sytuacji można zaprawiać mleko w niższej temperaturze i kroić w wiekszą kostkę, absolutnie nie prasować (w niektórych przepisach tak stoi) aby więcej serwatki w środku zostało. Jednak przy większej ilości serwatki kwasowość wzrasta dlatego dajemy trochę mniej zakwasu.

[yemu]

w weekend zrobilem tego typu serek, niestety z braku doswiadczenia wzialem za duza forme (sitko do makaronu z ikei) i wyszedł płaski pleś zapodałem z kupnego serka fourme d'ambert. zakwasilem kulturami omega 1 z agrovisu. podpuszczke zadalem w troche za wysokiej temperaturze (ok 32-33 stopnie), albo moze troche za duzo, skrzep wyszedł dość twardy. obawiam sie, ze serek bedzie za suchy. na razie wyglada tak:

 

 

dzisiaj jeszcze wysalam, a jutro nakłuwam i daję do dojrzewania.

[yemu]

ser nakłułem i załadowałem do pojemnika do którego nalałem wody, zeby podnieść wilgotność.

zeby wymieniać powietrze planuję go otwierać i wietrzyć codziennie, dopóki pleśń się nie pojawi, a potem zgodnie z przepisem zatkam dziury zawinę w folię i bedzie dojrzewał dalej.

 

[EAnna]

yemu,

ser powinien być postawiony na boku i codziennie, w czasie wietrzenia, obracany o 45 st.

Kładąc go na płask utrudniasz dopływ powietrza i powodujesz szybsze, samoistne zasklepianie dziur.

Zobacz na pierwszy post tego wątku, gdzie jest to pokazane.

Życzę udanego wyrobu :smile:

[piksiak]

zostal przełożony do trzech form na gazę do ocieknięcia. Dwie powierzchnie zostały posypane chlebem z zaszczepiona pleśnią (1-2g) i razem złożone

EAnna o co chodzi z tymi trzema formami i dwoma powierzchniami? Skleja się dwa sery a trzeci poszedł do czegoś innego czy posypuje się jedną powierzchnię w dwóch serach i skleja się trzy ze sobą żeby każdy z nich dotykał posypanej powierzchni?

[EAnna]

posypuje się jedną powierzchnię w dwóch serach i skleja się trzy ze sobą żeby każdy z nich dotykał posypanej powierzchni?

Dokładnie tak.

Z założenia skrzep powinien być bardzo miękki, więc po złożeniu trzech krążków całość będzie dość wysoka. Ale wyciek serwatki i obkurczanie skrzepu jest bardzo silne i w efekcie otrzymujemy ser w sam raz. Dobrze jest formę czasowo czymś nadbudować. Może to być pierścień z twardszej folii, lub tylko złożone razem dwie formy.

Gdybyś zostawił taką górę bez ograniczenia boków, ser z pewnością uległby deformacji.

Piszę o pierwszych godzinach ociekania po złożeniu trzech krążków.

Nie można opóźniać składania tych krążków ponieważ mogą się nie skleić.

Ale to wszystko są praktyczne dszczegóły, które trudno opisywać w recepturze chyba, że ktoś o nie pyta, jak Ty.

[Aksamit97]

Ostatnio 3 tyg. temu zrobiłem goudę na razie dojrzewa w lodówce:

mleko 3 l

kultury bakterii z allegro od serstanisław

kolor żółtobiały

[donpicolo]

EAnna właśnie wyniosłem ser do piwnicy Robię w/g twojego przepisu,mam tylko pytanie,bo piszesz że po pierwszym oskrobaniu zaklejasz dziurki serem i lezy następne 3 tygodnie i znowu skrobanie,a nastepnie w folię i do lodówki.Tylko czy przed zawinieciem w folię ponownie zaklejamy dziurki jeśli  go oskrobiemy?

Edytowane 9 Grudnia 2013 przez donpicolo