Jelita wołowe

[Gość Anonymous]

Witam.

Kupując jelita wołowe usłyszałem od pana sprzedającego, żeby do ich moczenia dodać pokrojoną cebulę.

Czy ktoś się spotkał z takim sposobem?

[Bagno]

Kupując jelita wołowe usłyszałem od pana sprzedającego, żeby do ich moczenia dodać pokrojoną cebulę.

Czy ktoś się spotkał z takim sposobem?

Szkoda, że nie powiedział: dlaczego i w jakim celu?

[Gość Anonymous]

Powiedział, że to dla zneutralizowania zapaszku, który jest dość specyficzny i wyjątkowo mocny.

Ja się tylko chciałem dowiedzieć, czy to zadziała?

[andrzej k]

Powiedział, że to dla zneutralizowania zapaszku, który jest dość specyficzny i wyjątkowo mocny.

Może dmuchał na zimne i wiedział że ma jelita niechlujnie oczyszczone , względnie nie świeże , lub źle przechowywane :question: :wink:

 

 

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Może dmuchał na zimne i wiedział że ma jelita niechlujnie oczyszczone , względnie nie świeże , lub źle przechowywane :question: :wink:

Nie wydaje mi się. To jest dość duża hurtownia, i jak do tej pory tam kupowałem, to wszystko było ok. Tyle, że akurat jelita wołowe kupiłem w ogóle pierwszy raz w życiu, i nie wiem, jaki powinny mieć zapach :rolleyes:

[Bagno]

Tyle, że akurat jelita wołowe kupiłem w ogóle pierwszy raz w życiu, i nie wiem, jaki powinny mieć zapach

Czy pamiętasz kiełbasę kminkową zrobioną na IV zlocie? Część kiełbasy była zrobiona w jelitach wołowych prostych(środkowych).

[Gość Anonymous]

Czy pamiętasz kiełbasę kminkową zrobioną na IV zlocie?

Kiełbasę pamiętam, ale zapachu jelit jakoś nie...

[miro]

Nie słyszałem o takim sposobie neutralizowania zapachu jelit.

[Marek z Bielska]

Witam.

Kupując jelita wołowe usłyszałem od pana sprzedającego, żeby do ich moczenia dodać pokrojoną cebulę.

Czy ktoś się spotkał z takim sposobem?

witam

jak chodziłem kiedyś z kolegą na prywatki to tak się neutralizowało zapach

jelit wp czy wołowych,mieszając pokrojoną cebule,sól i jelita oszlamowane

razem,metodę tą stosuje się do dziś.

kiedyś to nawet pisałem Andrzejowi K o tym sposobie już nie pamiętam,czy

czasem do żołądków wp czy jelit.

Nie słyszałem o takim sposobie neutralizowania zapachu jelit.

no wiesz Miro w książkach o tym jak i o wielu mykach masarskich niepiszą.

pozdrawiam

[spec202]

Witam!

-sól najlepsza gruboziarnista

-Cebula cięta jak nóż poszedł nie obierana z łup

-maga

Stosuje w celu oczyszczenia ze szlamu i zapachu jelit grubych wieprzowych.

W zimie jak leży śnieg, to do tego wszystkiego dokładam :wink:

P...)

[pis67]

A tu foty jelit wołowych po wyszlamowaniu i odwróceniu - jest dużo złogów tłuszczowych, trudniej się obiera niż wieprzowe, ale w nagrodę zapach jest dużo przyjemniejszy.

 

[Bagno]

foty jelit wołowych po wyszlamowaniu i odwróceniu - jest dużo złogów tłuszczowych, trudniej się obiera niż wieprzowe

to, masz problem. :grin:

[Marek z Bielska]

A tu foty jelit wołowych po wyszlamowaniu i odwróceniu - jest dużo złogów tłuszczowych, trudniej się obiera niż wieprzowe, ale w nagrodę zapach jest dużo przyjemniejszy.

witam

z fotki ewidentnie widać iż jelita są niedokładnie "opuszczone",po prawidłowym opuszczeniu lekko się je szlamuje i do soli,przepraszam z fotki widać po tych firankach-fartuszkach tłuszczu że fachowiec tego nie robił,zapach teraz może być ok,lecz później będzie tylko zapaszek.obróbkę jelit bydlęcych dokonujemy zaraz po uboju póki są ciepłe,później to już

nadają się na bakutyl.jak masz dwóch pomocników możesz je uratować zaopatrzony w bardzo ostry nóż i anielską cierpliwość.

pozdrawiam

Marek

p.s.pamiętajmy iż najlepszy farsz na kiełbasę możemy "zakopać" po użyciu niewłaściwie oczyszczonych jelit bydlęcych,mający decydujący wpływ na gotowy produkt .

[pis67]

 

[Henrykos62]

Szkoda że Pis nie zrobił więcej zdjęć a zwłaszcza jak obrabia żołądek.Była by dobra lekcja poglądowa.

[pis67]

 

Jakoś tak jeszcze nie oczyszczony czeka...

[Bagno]

Widać, że komplet jelit z młodej sztuki. Widać, że ktoś dawno tej czynności nie robił lub nie widział jak się robi.

Chociaż, każdy ma swoją technikę. :grin:

[pis67]

Widać, że ktoś dawno tej czynności nie robił lub nie widział jak się robi

To nie moje ręce...

[Bagno]

To nie moje ręce...

Dlatego pisałem, że dawno nie robił.

[Henrykos62]

Nie wiedziałem że żołądek jest taki ciemny.To jest ta część żołądka która nadaje się na flaki,czy to jest cały żołądek.

[pis67]

Nie wiedziałem że żołądek jest taki ciemny.To jest ta część żołądka która nadaje się na flaki,czy to jest cały żołądek.

To cały żołądek i cały nadaje się do jedzenia, po oczyszczeniu.

[kostek61]

Jakoś tak jeszcze nie oczyszczony czeka

Nie wiedziałem że żołądek jest taki ciemny

[Henrykos62]

To cały żołądek i cały nadaje się do jedzenia, po oczyszczeniu.

Swego czasu gdzieś tu na forum wyczytałem że nie wszystkie z 4 części żołądka wołowego wykorzystuje się do spożycia.

[chudziak]

Ja też nie wiedziałam ,że zołądek może być taki ciemny :mellow: . Jedyny z jakim do tej pory miałam do czynienia w takim stanie to był z cielaka jelenia i był jasnobrązowy.

[pis67]

nie wszystkie z 4 części żołądka wołowego wykorzystuje się do spożycia.

Jutro zrobię dokładną fotę z opisem, wszystko zjadliwe.

 

że zołądek może być taki ciemny

Potem pokażę jak z ciemnego robi się jasny, zważę też, bo dziś nie było czasu.