KIEŁBASA DZIADKA

[arkdom]

do sklepowej się nie umywa.

No to się Dziadek z takiej opinii nie ucieszy :tongue:

[pawelgdynia]

To albo tą kiełbasę spartoliłeś, albo rodzina się nie zna, albo macie taką dobrą kiełbasę w sklepie. Ja robiłem tą kiełbasę i uwżam, że jest bardzo dobra i do sklepowej się nie umywa.

 

Miałem na myśli oczywiście kiełbasę sklepową z górnej półki, przynajmniej 30pln za kg

Bo zwyczajne, toruńskie itp to pies mielony z budą i kupą tłuszczu.

 

Pozdrawiam

[pawelgdynia]

No i ktoś DZIADKOWI nazwę kiełbasy ukradł...

 

http://www.allegro.pl/item807844250_kielbasa_dziadka.html

 

Nijak się ma do oryginału .

 

Pozdrawiam

[ziutek]

Witam wszystkich serdecznie

zrobiłem wg przepisu Dziadka, wszystko OK tylko po sparzeniu trochę wycieka płyn (jak była jeszcze gorąca), nie wiem jaka przyczyna, może za mało wymieszałem i nie puściła kleju, ale nie miałem już siły, a może świnka przed ubojem była opojona, bo mięso puszczało dość dużo soku.

Wszystko zrobiłem zgodnie z recepturą, dodatkowo zmiksowałem blenderem mięso z 2 golonek, wyglądało tak jak na parówki, bardzo miałkie.

Zapeklowane mięso na wędzonki jest OK, płyn przejrzysty i trochę kolorowy od przypraw.

[DZIADEK]

Wpływ na to miało mięso z tej świnki . Sposób karmienia ,rasa itd. Ponadto warunki chłodnicze w jakich przebywało mięso. Teraz zaczyna się dobry okres na uboje gospodarcze i wędliny będą coraz lepsze i skończą się wycieki . Pozdrawiam

[ziutek]

Dziękuję za odpowiedz

świnka była swojska, ubita na ubojni, ale chyba nie była dobrze wychłodzona, w pomieszczeniu w którym robię wyroby mam temperaturę około 6-7 st.C.

 

Jest to moja pierwsza kiełbasa po kilku latach przerwy, może za bardzo się starałem i cos przeoczyłem.

 

Tak przy okazji co sądzisz o tych gotowych dodatkach smakowych do kiełbas, są oczywiście z naturalnych składników, bez chemii i soli.

[DZIADEK]

Nie używam gotowych zestawów przyprawowych bo nikt nie napisze co w nich jest i ile czego - tajemnica producenta. Milej poczytać recepturę gdzie są podane przyprawy jakie należy użyć. Pozdrawiam

[jarkof]

Podzielam zdanie DZIADKA, jak zawsze, kupilem zestaw i nie wiem co tam jest,

dodaje go jako wartość pieprzu bo jest ostra, ale dlaczego nie wiadomo.

A specjyficznego zapachu nie ma.

Jest aby być.

[ziutek]

Witam

dodałem do 5 kg mieszanki jałowcowa, jest wprawdzie zapach i smak, ale nastepnym razem zrobię wg własnego gustu i składników i będzie porównanie.

 

Wędzonki (peklowanie 6 dni + ociekanie i obsuszanie = 7 dni) zrobiłem wg tabeli Dziadka, ale o jedną pozycję w górę, jest OK, zalewa klarowna, 1 nastrzyk, moczenie a raczej płukanie w zimnej wodzie, czas aby wszystko powiązać, parzenie do uzyskania 69 st.C w środku, chłodzenie w zimnej wodzie, wyszło OK, zdięcia może podam póżniej bo mam w telefonie a nie mam kabla.

 

Wg opini domowników, mogły być trochę bardziej słone, następnym razem zrobię dokładnie wg tabeli i powinno być OK.

 

Tabelka sprawdzona na 7 dni.

 

Mając już rozpaloną wędzarkę przewędziłem jeszcze raz kiełbaskę, woda (płyn) została wchłonięta i jest teraz OK, trochę się dodatkowo podwędziła i podeschła.

 

Następną kiełbaskę zrobię wg przepisu Dziadka, ale bez podgarla, wg domowników trochę za tłusta.

[arkadiusz]

Jeśli mogę coś doradzić to wędzonki po parzeniu nie chłodzi się w zimnej wodzie tylko wkłada do wody o temp.40°c przerywając proces parzenia.Proponuję poczytać jak robi to kol.Bagno.

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4558.

Jak zrobisz za chudą kiełbasę może się sypać.Nic nie mów tylko tłuszcz zmiel na drobnym oczku/2,3mm/ i nawet nie poczują.Pozdrawiam