Jak dobrze spozytkowac swojskie mleczko.

[marcus]

Po swojskich kielbasach i szynkach przyszla pora na nastepne wyzwanie.

Dlugo szukalem i w koncu znalazlem dostep do swiezego mleka od krowy. :grin: :grin:

Czytajac w internecie na tematy pozyskiwania smietany,zsiadlego mleka i wyrobow sera i inne niemoge dojsc do ladu z podawaniem np.mleko pozostawiamy w zimnym miejscu czy w cieplym... do czasu az pojawi sie ... .Niemoge nigdzie znalezc o jakie teperatury dokladnie chodzi jak rowniez czas czy to sa godziny czy dni.

Mam dostep do mleka swiezego ale niestety zimnego czy jak kto woli juz zchlodzonego.

Chcac zrobic maselko i serek musze najpierw kupic mleko np 5 litrow nastepnie pozostawic w ..........................miejscu okolo........stopni C co najmniej na ...............................godzin /dni poczym zbieremy smietanke (codziennie/co kilka godzin o ile taka sie wytworzy)Jesli mleko sie zsiadzie (do jakiego stopnia)podgrzewamy powoli do .................stopni C okolo ................minut?

To takie poczatkowe pytania moze i smieszne ale od czegos trzeba zaczac.

Dodam jeszcze ze chce to robic bez kwaskow ,catryn i innych dodatkow poprostu jak nawsi.

Pozdrawiam

Czytalem ze raczej niebardzo nadaje sie na smietane czy ser.

[szuirad]

Z tego co mi wiadomo to mleko powino byc słodzone najlepiej lodówka kilka godzin powinno wystarczyć aby pojawiła sie śmietana. Dawniej kiedy jeszcze nie było lodówek na wsiach to wsawiało sie bańke do studni.Bańka miała kranik na samym dole bańki, ktory ułatwiał odzielenie mleka od śmietany.

[EAnna]

marcus,

Technologii przetwarzania mleka jest bardzo wiele. Powinieneś zapoznać się z podstawowymi, jeżeli nie znasz ich z domu rodzinnego. W zasadzie wszystko można znaleźć w tym dziale ale jest sporo czytania.

Proponuję, abyś na początek zrobił ser twarogowy z kwaśnego mleka.

Nie wiem jednak, czy Twoje mleko zsiądzie się o tej porze roku bez zakwasu (czyli łyżki kwaśnego mleka, śmietany lub kefiru z żywymi bakteriami).

Kwaśne mleko tworzy się na skutek działania bakterii mezofilnych, czyli rozwijających się najlepiej w temp. powyżej 20 st.C. (optimum to 28st.) Dlatego mleko najlepiej trzymać przy kaloryferze. Skrzep powinien zrobić się po ok. 2 dobach.

Na wierzchu zbierze się śmietana, którą należy zebrać łyżką.

Zsiadłe mleko jest bazą do zrobienia sera typu twarogowego.

Mleka nie zakwaszaj jogurtem! Bakterie jogurtowe należą do grupy bakterii termofilnych i wymagają temp. 42st.C.

Farmerka pięknie opisała sposób wykonania twarogu:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=103449#103449

[marcus]

marcus,

Technologii przetwarzania mleka jest bardzo wiele. Powinieneś zapoznać się z podstawowymi, jeżeli nie znasz ich z domu rodzinnego. W zasadzie wszystko można znaleźć w tym dziale ale jest sporo czytania.

Proponuję, abyś na początek zrobił ser twarogowy z kwaśnego mleka.

Nie wiem jednak, czy Twoje mleko zsiądzie się o tej porze roku bez zakwasu (czyli łyżki kwaśnego mleka, śmietany lub kefiru z żywymi bakteriami).

Kwaśne mleko tworzy się na skutek działania bakterii mezofilnych, czyli rozwijających się najlepiej w temp. powyżej 20 st.C. (optimum to 28st.) Dlatego mleko najlepiej trzymać przy kaloryferze. Skrzep powinien zrobić się po ok. 2 dobach.

Na wierzchu zbierze się śmietana, którą należy zebrać łyżką.

Zsiadłe mleko jest bazą do zrobienia sera typu twarogowego.

Mleka nie zakwaszaj jogurtem! Bakterie jogurtowe należą do grupy bakterii termofilnych i wymagają temp. 42st.C.

Farmerka pięknie opisała sposób wykonania twarogu:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=103449#103449

W domu robilo sie bardzo prosto z tego co pamietam -krowa- wiadra- mleko- chlodna komorka i tak powstawala smietana na görze wiadra a na dole kwasne mleko bardzo dobre do picia w upalne dni bylo tak zsiedniete ze pilo sie ,,przez zeby,,w celu rozdrobnienia :rolleyes:

 

Bardzo dobry pomysl z serem twarogowym bo o taki mi chodzi potrzebuje na serek topiony z kminkiem bo niemoge nigdzie kupic juz ,,normalnego ,,twarogu ktöry nadawal by sie do tego celu.

Mialem ostatnio 1 litr mleka trzymalem w kuchni i po 12 godzinach byla juz smietanka niewiem czy dobrze robilem zbierajac ja codziennie poniewarz mleko dopiero po trzech dobach sie ukwasilo(choc niebylo zbyt kwasne) ale skrzep niebyl zbyt twardy moze powinienem jeszcze zostawic na 1 dobe? jedna trzecia sloika na dole robila sie wodnita.

 

Wlalem delikatnie do garnka i podgrzewalem powoli do 70 stopni poczym wylalem na durszlak , serek nietrzyma sie w calosci jest granulowany jak rozdrobniony twarog.

 

Z tego co piszesz dopiero po zrobieniu skrzepu zbieramy smietanke

 

A wlasnie czytalem duzo co napisala Farmerka na roznych forach i wlasnie tam brakuje tego oco pytam w poscie pierwszym czas/teperatura.

Pozdrawiam.

[szuirad]

Z tego co pamietam to moja mama robiła tak;gdy mleko już sie siadło miała uszte stożki z materiału na pieluchy nie pamietam jak ten materiał sie nazywa . Wlewała odpowiednią ilosć w każdą i to wisiało w przy piecu sciekając koncówką do podstawki wiaderka itp.po pewnym czasie zostawał sam twaróg . Stozek twarogu razem jak było w dwie deski i się czymś cieżkim przyciskało na jakiś czas tak powsawało coś na kształt serduszka póżniej w gaze i wieszało się w przewiewne miejsce na kilka dni i tak powstawał serek.

[andrzej k]

z materiału na pieluchy nie pamietam jak ten materiał sie nazywa .

 

Ten materiał to - tetra .

 

Pozdrawiam

[EAnna]

tam brakuje tego oco pytam w poscie pierwszym czas/teperatura.

Markus,

przeczytaj jeszcze raz post farmerki.

Ogrzewanie wolne, ok godziny (u mnie to trwa znacznie dłużej, ogrzewam na płycie ceramicznej na min. mocy) do takiej temperatury, aż mleko będzie dobrze ciepłe. To znaczy, że miała na myśli 40 st.C. :wink:

Czas ogrzewania zależy od ilości ogrzewanego mleka. Powinno się dość równomiernie ogrzewać prawie bez mieszania.

Podgrzanie mleka krowiego do 70st. to nieporozumienie. Taki twaróg jest przegrzany więc ziarno przesuszone i kruche.

[marcus]

tam brakuje tego oco pytam w poscie pierwszym czas/teperatura.

Markus,

przeczytaj jeszcze raz post farmerki.

Ogrzewanie wolne, ok godziny (u mnie to trwa znacznie dłużej, ogrzewam na płycie ceramicznej na min. mocy) do takiej temperatury, aż mleko będzie dobrze ciepłe. To znaczy, że miała na myśli 40 st.C. :wink:

Czas ogrzewania zależy od ilości ogrzewanego mleka. Powinno się dość równomiernie ogrzewać prawie bez mieszania.

Podgrzanie mleka krowiego do 70st. to nieporozumienie. Taki twaróg jest przegrzany więc ziarno przesuszone i kruche.

EAnna no i takich nieporozumien chce uniknac zato pytalem i juz wiedza sie polepsza a jutro nowe mleko ale jeszcze proba na skale mikro.Wychodzi sloneczko zza ciemnych chmur watpliwosci i niewiedzy. :rolleyes:

Zeby tak bylo odrazu pisane + - czas stopnie to napewno niebylo by to 70 stopni. No ale ...jeszcze wiele prob i bledow.

Dziekuje za wyjasnienie

Pozdrawiam.

[farmerka63]

Marcusie - mój przepis na twaróg publikowałam chyba już ponad 3 lata temu. Przerabiałam wówczas małe ilości mleka, głównie na użytek rodziny i przyjaciół - w zasadzie amatorsko i w zaciszu domowej kuchni. Dlatego też nie ustrzegłam się błędów ( czytaj :ogólników ).

 

Masz rację - dzisiaj powinnam nieco uściślić przepis.

 

Anna wyczuła jednak bezbłędnie moje intencje - możność dotknięcia garnka dłonią , bez obawy poparzenia, to nieomal 40 st. C . Konkretnie 38

 

No i jednak ważne jest zakwaszanie , ponieważ mleko dojone jest obecnie dojarkami , nie ma w ogóle kontaktu z powietrzem . Cały sprzęt jest często dezynfekowany i bakterie właściwej fermentacji mlekowej nie mają lekko . Moim zdaniem słuszne i zbawienne jest stosowanie szlachetnych kultur mleczarskich. Zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym.

[marcus]

No i udalo sie .

Twarog wykonany :grin:

ale mam nastepny problem :sad: mianowicie z tego twarogu nijak niemoge zrobic serka topionego lub smazonego poniewaz podczas topienia lub smazenia robi sie kwasny czym wieksza teperatura tym serek bardziej kwasny :devil: .

Robilem juz cztery proby ale wychodzi to samo wiec postanowilem zapytac fachowcow gdzie tkwi probem ?

Pozdrawiam

[BonAir]

podczas topienia lub smazenia robi sie kwasny

:question:

A to ciekawostka...

Jak starasz się topić ten twaróg?

[farmerka63]

A czy poddałeś najpierw ten twaróg procesowi gliwienia ?

[BonAir]

A czy poddałeś najpierw ten twaróg procesowi gliwienia

Wydaje mi się, że proces gliwienia nie jest niezbędny do stopienia twarogu.

[Siara]

BonAir polecam :

 

http://vimeo.com/7391938

[marcus]

A czy poddałeś najpierw ten twaróg procesowi gliwienia ?

Do smazenia pozostawiam zawsze serek rozdrobniony z soda i sola na 3 dni w kuchni do czesciowego zgliwienia,do topienia pare godzin (dla BonAira -miska i garnek z woda :grin: )i dziwi mnie ze w obydwu przypadkach ser kwasnieje dopiero w procesie podgrzewania ?

Pozdrawiam