nowy szuka przepisu do peklowania

[koto]

witam.

nowicjusz az glowa mala ze mnie.

szukam przepisow i dokladnych proporcji co i jak i z czym, nie moge u was na forum tego znalesc. juz 2 razy wedzilem szynki i boczek i 2 razy spierdzielilem. zona juz nie chce zebym wiecej wedzil bo przesole albo czarne wyjdzie. ale ja nie poddaje sie. pracuje w rybolustwie w niemczech i ryby to codziennie wedze po pare setek ale szynki mi nie wychodza. prosze o troche pomocy.

[anerka]

Na stronie głównej znajduje się menu technologiczno-użytkowe /takie brązowe beleczki/, kliknij w odpowiednia, na pewno dużo się dowiesz. Pozdrawiam.

[Gonzo]

Witam.

Koto, zacznij może od kilku uwag na temat peklowania i wędzenia z działu dla początkujących.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1587

 

 

Pozdrawiam :wink:

[Henio]

pracuje w rybolustwie w niemczech i ryby to codziennie wedze po pare setek

To w ramach "odżwięku" pochwal się opisem i fotkami jak tam się wędzi :grin:

[miro]

ryby to codziennie wedze po pare setek ale szynki mi nie wychodza. prosze o troche pomocy.

Witaj.

Jeśli wędzisz rybki, to sposób w jak przygotować zapeklowane mięso do wędzenia mam nadzieję mamy z głowy.

 

Wróćmy do peklowania.

Na każdy kilogram mięsa musisz przygotować ok. 40% solanki.

 

Żeby było Ci prościej podam proporcję do sporządzenia solanki na 1 kg mięsa:

 

Skład solanki:

- woda 0,4 litra

- sól peklująca proponuję 3,4 dkg.

 

Jeśli w dalszym ciągu przygotowanie solanki sprawia Ci problem skorzystaj z "przelicznika dozowania solanki" z mojej stronki.

Ciebie interesuje peklowanie na mokro.

 

http://www.wyroby-domowe.pl/so010-peklosol-1kg-p-94.html

 

Sporządzoną solanką zalewamy mięso tak aby było przykryte.To ważne !

 

Do poprawy smaku wędzonki warto dodać przyprawy.

Osobiście lubię dodać czosnek, pieprz ziarnisty, angielski ziele i liść laurowy.

Przyprawy parzę ok. 20 min w niewielkiej ilości wody, studzę i dodaję do zalanego solanką mięsa.

Ile przypraw? Nie za dużo.

Na 1 litr solanki daję ok.:

- 1 ząbek czosnku

- 2-3 ziarenka pieprzu

- 1 listek laurowy

- 2-3 ziarenka ziela angielskiego.

Tak zalane mięso pekluj ok 10-14 dni w lodówce.To też ważne.

Codziennie przewracaj mięso z dołu do góry.

 

Po zapeklowaniu pozostaje Ci osuszyć mięso i przystąpić do wędzenia.

 

Życzę powodzenia.

[bodek]

Osobiście lubię dodać czosnek, pieprz ziarnisty, angielski ziele i liść laurowy.

Przyprawy parzę ok. 20 min w niewielkiej ilości wody, studzę i dodaję do zalanego solanką mięsa.

I dodajesz miro same zaparzone przyprawy, czy razem z wodą w której się parzyły?

[miro]

No złapałeś mnie. :grin:

Dodaję wywar z przypraw, przyprawy wywalam.

[szuirad]

Ja robię z tabelki Dziadka i jest super.Tą tabelke najlepiej sobie wydrukować.Kolega GONZO dobrze cie skierował.

[Zbój Madej]

nowicjusz az glowa mala ze mnie.

szukam przepisow i dokladnych proporcji co i jak i z czym, nie moge u was na forum tego znalesc.

Tutaj popatrz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173

[koto]

hehe az tak szybko to nie spodziewalem sie az tylu podpowiedzi.

CHWALA WAM ZA TO :grin: w tym roku chce tylko szynki wedzic ale na bank jak sie uda to na wielkanoc cos wiec ej bedzie

 

pozdrawiam wszystkich miesozercow

 

a foty wzuce jak sie wedzi i po wedzeniu