Nasza Szkoła Domowego Masarstwa

[Maxell]

Nie było ochotnika i gość (góral z Gdańska :wink: ) wzięty został z łapanki.

[Tommak]

Witam, wielkie podziękowania, super impreza. Pozdrawiam :rolleyes:

[Tommak]

Małe sprostowanie Góral z Gdańska zgłosił się na ochotnika, przecież on wszystkich kocha:lol:

[kaszubka33]

(góral z Gdańska

znaczy sie kaszub

Bo Kaszub to góral który nie zdążył na statek do Ameryki.

[Maxell]

:wink:

Już dojechał. :grin:

[luciola5]

Do Czarciej Podkowy nie moge bo maj mi nie pasuje(chyba że coś sie zmieni)

Ale termin szkolenia owszem i to bardzo.Ja samochodem nie jeżdże ale może mąż nas zawiezie i też bedzie chciał uczestniczyć ,bo narazie była tylko rozmowa o mnie.

Jak wróci z pracy to pogadam.Jak by nie było to napewno nasz plan zrealizujemy,gdyż ja jestem już nastawiona i się nie wycofam.Mam nadzieję że ty też?

Pozdrawiam...

[kaszubka33]

Ja też jestem nastawiona na tak, jak coś to ja zmotoryzowana . Mój mąż sie niestety nie wybiera , nie jego dziedzina, on to zadowolony jak zrobię , pomoże jak trzeba , ale zloty spotkania nie dla niego.

Jak sie pojawi lista osób chętnych na trzeci kurs to sie zapisujemy. Już sie cieszę :grin:

[wena]

Mój mąż sie niestety nie wybiera , nie jego dziedzina, on to zadowolony jak zrobię , pomoże jak trzeba , ale zloty spotkania nie dla niego.

 

No to nie wie co traci.

[many]

Na drugim zdjęciu kto wykonuje "ostatnie namaszczenie'? Ten pan w środku.

[radzio]

Nasz Główny Technolog - Bagno.

[wena]

To Pan Profesor BAGNO.

[many]

To Pan Profesor BAGNO.

Ale Piotr też ładnie napisał. :grin:

[Anetka]

Gratulacje dla kursantów , a gdzie przekroje wyrobów :grin: pochwalcie się :tongue:

[wena]

To Pan Profesor BAGNO.

Ale Piotr też ładnie napisał. :grin:

W końcu to było w szkole. I należy się właściwie zwracać.

[luciola5]

A jak ja się cieszę!!!

Już bym się najchętniej zapisała:)

[radzio]

W końcu to było w szkole. I należy się właściwie zwracać.

:blush:

[kaszubka33]

Ja tez sie ciesze , może ktoś jeszcze z trójmiasta i okolic zabierze sie z nami. :grin:

[Maxell]

Logo SDM:

 

[darbarian]

Wiem że mnie kochacie więc melduję że dojechałem szczęśliwie :grin:

Szkolenie jak i towarzystwo pierwsza klasa aż żal że tylko nie całe 3 dni

Ale na pewno się jeszcze spotkamy :grin: Wędlinki już po części wpałaszowane, rodzince smakowały :grin:

 

Pozdrawiam Serdecznie :grin:

[EAnna]

quote="Tomuś"]Dyplomowani Koleżnki i Koledzy ,na pewno robiliście : suhi, salseson. kaszanke i kiełbaski ? Jakie ?

 

 

Uf... Jestem już absolwentką. :grin:

Z gołej, różowiutkiej świnki zrobiliśmy - jak na ten krótki czas - sporo.

Zaczęło się od kursu ostrzenia noży. Na technologicznym stole leżała spora połówka, druga wisiała w chłodni a tu noże tępe. Pod czujnym okiem Gł. Technologa, kol. Bagno zostały doprowadzone do stanu używalności. Rozbiór przeprowadzony został osobiście przez kursantów, każdy miał możliwość dokonania części tej operacji. Oczywiście zostało ujawnione kilka przydatnych myków, które wybitnie redukowały pot na czołach amatorów.

Następnie zostały wybrane i „opucowane” mięśnie przeznaczone na wędzonki zaś pozostałe mięso sklasyfikowane. Kol. Bagno w trakcie tych czynności zdradził sposoby rozpoznawania różnych „odstępstw” od idealnej tuszy, takie jak miejsca zadawania leków, efekty nieprawidłowego uboju itd, uczył metody rozpoznawania płci zwierzęcia jak i to, na co zwracać uwagę przy wyborze półtuszy (mięsność, wady mięsa). Przy okazji odbyła się krótka lekcja anatomii włącznie z rozpoznawaniem poszczególnych mięśni szynki.

Mięsa zostały zapeklowane na sucho i na mokro, w zależności od przeznaczenia.

Jeszcze tego samego dnia zostały ugotowane głowy i podroby przeznaczone na kaszankę, Została sparzona kasza i świeża krew. Adepci sztuki masarskiej uczyli się przepłukiwania jelit oraz nadziewania i parzenia wyrobu. Konsumpcja przepysznej, pachnącej kaszaneczki na kaszy gryczanej zwieńczyła pracowity wieczór.

Ale się rozpisałam, teraz już krótko wymienię asortyment wyrobów produkowanych w drugi dzień szkolenia: salceson brunszwicki w żołądkach, kiełbasa jałowcowa, kiełbasa mielona, kiełbasa myśliwska z sarny (wsadu dostarczył kol. Ujastek), wieprzowina z szynkowarki, szynka wędzona parzona, polędwica wędzona, baleron wędzony, boczek wędzony, no i specjał: rolada z polędwicy i przylegającego boczku tzw. zylc. Nie muszę chyba zapewniać, że wszystko było przepyszne. Pełna degustacja odbyła się w czasie niedzielnego sniadania.

Szkolenie nie ograniczało się wyłącznie do wędliniarstwa. Można było przy okazji zgłębić tajniki wykonania sushi (Kol. Darok), czy wysłuchać barwnej relacji z produkcji oraz zdegustować nagradzane w ogólnokrajowych konkursach piwa (kol.wena).

Zajęcia prowadzone przez MISTRZA Bagno są na bardzo wysokim poziomie i można się wiele nauczyć, niezależnie od naszego dotychczasowego doświadczenia. Nasz Główny Technolog z wielka cierpliwością powtarzał z adeptami wędliniarstwa ćwiczenia np. wiązania końcówek jelit, czy flokowania wołowych jelit wiankowych. Powiem tak: początkujący wypróbuje podstawy, które umożliwią mu samodzielne wykonanie pierwszych wędlin lub nowego asortymentu, nabierze wiary w swoje możliwości, oswoi nieznane. Zaś ci, którzy to już maja za sobą, zwrócą uwagę na bardziej zaawansowane kroki w wędliniarstwie, rozwiążą swoje problemy, mają niepowtarzalną szansę uzyskania rzetelnej odpowiedzi na zadawane pytania, nieraz poznania jakiejś tajemnicy rzemiosła. W efekcie wszyscy korzystają na takim szkoleniu i są usatysfakcjonowani.

Nie będę się już rozpisywała o wspaniałej atmosferze szkolenia, o możliwości poznania ciekawych ludzi, o wspaniałym gospodarzu Folwarku Zrębice, panu Stanisławie, niepowtarzalnych k l i m a t a c h. To trzeba i warto przeżyć!!!

Dziękuję jeszcze raz Maxellowi za wytrwałą i skuteczną realizację wspaniałego projektu SZKOŁY TRADYCYJNEGO DOMOWEGO MASARSTWA, kolegom Bagnie i Papli za ciężką pracę i przekazaną wiedzę oraz wszystkim uczestnikom za wspaniałą, koleżeńską atmosferę (kocham Was).

P.S. Wszyscy kursanci zostali zaopatrzeni na drogę w paczkę z wyrobami. Tym sposobem również Najbliższe Osoby będą mogły posmakować tych wspaniałości.

[Maxell]

Dyplom absolwenta: :grin:

 

[Papcio]

EAnno pięknie opisałaś! Dziękuję za ten reportaż. Szkoda, że nie mogłem być na kursie.

[kaszubka33]

Dyplom śliczny. mam nadziej że pojadę i tez będę sie mogła takim pochwalić :grin:

[radzio]

A kto ma dyplom nr 1?

[ujastek]

Radzio wszyscy mamy numer 1 bo byliśmy na PIERWSZYM historycznym szkoleniu :grin: