Biała kiełbasa-zamrażać przed parzeniem czy po... ?

[alehar]

Witam

Biała kiełbasa-zamrażać przed parzeniem czy po... ?

[arkadiusz]

Ja zamrażam po parzeniu,ale można zamrażać też przed parzeniem

[radzio]

Zamrażać przed parzeniem, potem powoli rozmrażać w lodówce i parzyć. Według mnie tak jest bezpieczniej pod względem bakteriologicznym.

[andrzej k]

Zamrażać przed parzeniem, potem powoli rozmrażać w lodówce i parzyć.

 

Ja też tak robię .

 

 

Pozdrawiam

[Gość technik]

Nic dodać,nic ująć,pozatem

że jeszcze unika się dwukrotnego kontaktu

z wodą,bo myślę że "białą spożywamy na gorąco z chrzanikiem.

[bastisz]

Jasne że zamrażamy jeśli chcemy mieć dłużej zapas bez parzenia, do

spożycia jak wielokrotnie już było powtarzane na forom powoli rozmrażamy

najlepiej przełożyć do lodówki na / parter / do chwili jak wróci prawie do

pierwotnego stanu, parzenie stosuje 30 minut i do konsumpcji,

[arkadiusz]

bo myślę że "białą spożywamy na gorąco z chrzanikiem.

A niekoniecznie bo ja wolę smażoną z cebulką :wink:

[alehar]

Panowie - już dziekuję - zaśmieca się temat.... :wink:

Miałem lekkie wątpliwości - uzyskałem pewność i jest OK...

[marcus]

Ja mysle ze kazdy robi na swoj sposob .

Osobiscie zamrazam kielbasy wedzone parzone a biala parze tylko do sciecia jelita okolo 3 min.

Dlaczego zamrazam kielbasy wedzone juz sparzone?

Po rozmrozeniu mozna jesc na zimno lub przypiec z cebulka albo jeszcze raz krotko zparzyc a smak pozostaje.

Zeby niebylo to mrozilem rowniez kielbasy sorowe i po powolnym rozmrozeniu i parzeniu kielbasa ta byla wedlug mojego odczucia tak jakby smak uciekl i pozostaly tylko wiory.

Biala po krotkim parzeniu daje sie podzielic na parki lub pojedyncze sztuki odpowiednia na grilla lub jak kto woli.

Pozdrawim

[Mirass]

Ja zawsze mrożę surową

Potem wyciągam z zamrażarki, wrzucam na wrzątek, (duża ilość wody) i wyłączam gaz.

Kiełbaska parzy się doskonale.

Wychodzi jak dopiero co zrobiona.

[pawelgdynia]

Panowie - już dziekuję - zaśmieca się temat.... :wink:

Miałem lekkie wątpliwości - uzyskałem pewność i jest OK...

Zadałeś pytanie to teraz masz ).

 

Zamrażam surową nie parzoną.

Przerobione ok. 30 kilo białej tą metodą i jest OK.

 

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

....., parzenie stosuje 30 minut i do konsumpcji,

15 minut wystarczy(temp 74st.C)

[Wnuczek]

ciornydoktor dla pewności radził bym z 25minut. Czas jaki podałeś jest dobry dla kiełbasek w cienkich jelitach, średnica mniejsza niż 28mm.

Pzdr.

[frapio]

15 minut wystarczy(temp 74st.C)

Zależy jaka była temp. początkowa kiełbaski. Wyjęta prosto z lodówki na pewno nie sparzy się w 15 min. Jeszcze nigdy nie udało mi się sparzyć takiej w czasie krótszym niż 30 minut A w ogóle to parzyć należy do wymaganej temperatury tj. 69-72 st.C a nie na czas.

A co do mrożenia to oczywiście mrożę surową i b.powoli rozmrażam wg potrzeb i dopiero parzę taką prosto z lodówki.

[Gość Anonymous]

A w ogóle to parzyć należy do wymaganej temperatury tj. 69-72 st.C a nie na czas.

68 st.C wystarczy. ponieważ w tej temperaturze ginie Listeria( 60 st. C)

 

ciornydoktor dla pewności radził bym z 25minut. Czas jaki podałeś jest dobry dla kiełbasek w cienkich jelitach, średnica mniejsza niż 28mm.

Pzdr.

miałem na mysli kaliber jelit 26-28. im większy kaliber tym dłużnej.

[BonAir]

68 st.C wystarczy. ponieważ w tej temperaturze ginie Listeria( 60 st. C)

A wiesz może w jakiej temperaturze giną formy wegetatywne bakterii z grupy Escherichia Coli, które mogą być przyczyną zatruć pokarmowych ?

[Gość Anonymous]

Nie wiem, tzn. mało istotne ale w procesie tyndalizacji zgina na pewno. Wędliny bada sie na salmonelle i na listerie. pałeczki z grypy coli bada sie przy wodzie(nieobecne na 100g),pomieszczeniu,powietrzu. o czymś zapomniałem??

[BonAir]

ciornydoktor, głównym powodem obróbki termicznej do wielkości 70-72 C jest zniszczenie w.w. bakterii, które mogą być przyczyną zatruć pokarmowych.

Dawniej było to jak piszesz 68-70 C lecz obecnie stwierdzono, że formy wegetatywne E. coli giną w temp. 70st.C. i wyższej.

 

PS. Dodam tylko, że sam wyroby typu blokowego parzę do osiągnięcia 68 st.C., a i dużo własnych wyrobów wcinam w postaci surowej

[Gość Anonymous]

Dawniej było to jak piszesz 68-70 C lecz obecnie stwierdzono, że formy wegetatywne E. coli giną w temp. 70st.C. i wyższej.

 

 

Co się zmieniło i co miało wpływ ze teraz jest to temp. 70 st.? chyba dodawanie ulepszaczy lub stosowanie ,, wadliwego mięsa" jestem nauczony starych metod i tak sie trzymam.

[BonAir]

ciornydoktor, pozwolę sobie na mały montaż Twoich kilku wypowiedzi, gdyż trochę zaczynam się gubić

 

[...]jestem nauczony starych metod [...] odmierzania solanki na jajko [...] od starych rzeźników [...] którzy dodają hamine [...]

 

 

[Gość Anonymous]

Wyrwac z kontekstu i skleić jedno zdanie... normalnie genialny jesteś..