pierwsze parówki- wnioski i pytania

[Kaciak]

Witajcie,

 

Wczoraj wykonałem swoje pierwsze parówki wg przepisu na parówki drobiowe.

Wniosek jest jeden, już żaden czlonek naszej rodziny nie dotknie kupczych.

Pani Prezes(ola 1 rok i 8 miesięcy) zaakceptowała wyrób który mam nadzieję na stałe zawita na naszym stole.

 

Parówki robiłem wg. wskazań Dziadka, bez podmrażania, rozdrabniając przystawką do miksera. Konsystencja czysto parówkowa.

 

pytanie dotyczy oslonek

z uwagi na niedobory sprzętowe

nadziewałem w kielbaśnice 26-28. O ile po sparzeniu surowej probki skórka była ok, to po uwedzeniu, sparzeniu i wystudzeniu stała sie twarda i do jedzenia trzeba ja zdejmować.

czy dzieje się tak zawsze czy może są jakieś niuanse o któtych nie wiem, proszę o pomoc

[abratek]

jelito mogło zbytnio wyschnąć podczas wędzenia

 

PS

nadziewałem w kielbaśnice 26-28.

DZIADKU, proszę nie psuj radości użytkownika :lol:

- a dla wyjaśnienia koledze, chodzi o fakt że to już bliżej do określenia "parówkowa"

[Kaciak]

Miałem okazje poczytać dziadkowe posty na temat "parówek" w kiełbaśnicach.

Ale ja jestem rybakiem a nie technologiem masarzem i chodzi mi przede wszystkim o to aby moje wyroby były smaczne i ładne.

 

"parówki"suszone były ok 15 min w odkrytej wędzarce i po tym wędzone około godziny w dość ciepłym dymie. po ostudzeniu lekko się podmarszczyły.

 

chciałbym poprawić te niedociągnięcia

[Paula]

Nie mam dużego doświadczenia, ale często w jednym pęczku

są jelita różnej grubości ścianek(?)

Przydałby Ci się też termometr do wędzarni.

Polecam- szczególnie dla Pani Prezes- parówki w jelitach baranich.

 

[DZIADEK]

parówki"suszone były ok 15 min w odkrytej wędzarce i po tym wędzone około godziny w dość ciepłym dymie. po ostudzeniu lekko się podmarszczyły.

nadziewałem w kielbaśnice 26-28. O ile po sparzeniu surowej probki skórka była ok, to po uwedzeniu, sparzeniu i wystudzeniu stała sie twarda i do jedzenia trzeba ja zdejmować.

Miałem to samo po uwędzeniu na działce i wyjęciu z wędzarni pomarszczyły się - nadziewane w kiełbaśnice. Po sparzeniu w domu odzyskały prawidłowy wygląd. W drugim cytacie co do osłonek, nigdy nie jadam z osłonką jak również moje wnuczki . No cóż są różne jelita .

Więcej - » Kiełbasy » Parówki Dziadka

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=116771#116771

Pozdrawiam