Kiełbasa drobiowa parzona

[J.W.]

Mam krótkie pytanko ! W weekend poraz pierwszy robiłem kiełbasę szynkową wg.Szczepana w osłonce białkowej ( nie podzielę się efektami gdyż dopiero jutro DEGUSTACJA ! ) pytanie moje jest następujące : zostało mi trochę osłonki białkowej ( 65 ) czy mogę ją wykorzystać do powyższego przepisu ZBÓJA na kiełbasę drobiową ?

[karolszymczak]

J.W., Tak spokojnie możesz w tej osłonce zrobić kiełbasę drobiową

[J.W.]

Dzięki Karolu za podpowiedź ! Tak na marginesie to szynkowa wyszła OK - tylko "trochę" przepiep... Ale jak to moje dzieci powiedziały cyt: tata nazwij ją SZYNKOWą PIEPRZOWĄ ! Noi tak dzieciaki wyprowadziły mnie z opresji a dla niewtajemniczonych ( znajomych ) taki smak okazał się suuuper ! Teraz tylko pozostaje mi zabrać się za robienie kiełbaski drobiowej parzonej ( rodzinka tylko b.prosi abym już uważał z pieprzem ! ) .

[karolszymczak]

J.W., w takim razie powodzenia :lol:

[kitcar]

Witam 

przymierzam się do kiełbaski wg przepisu Zbója Madeja ze strony 2 i mam dylemat.Wędzić przed parzeniem czy po parzeniu.Nie wędzona jakoś wizualnie mi nie leży a oczami też się je .Poradźcie dobrzy ludkowie.

[arkadiusz]

Wędzić przed parzeniem.Parzyć po wędzeniu.

[Zbój Madej]

 

 

Wędzić przed parzeniem

Przed.

Wędzenie delikatne. uważaj przy parzeniu cobyś jej nie przeparzył. Mięso delkatne, łatwo przedobrzyć i będzie suche w środku

[kitcar]

Zbóju

a w jakiej temp.wędzić i jak długo?

[Gregtom]

45-55 stopni do koloru ktory Ci odpowiada.. 

[Zbój Madej]

a w jakiej temp.wędzić i jak długo?

 

Najpierw kiełbasę osusz w wędzarni bez dymu lub z minimalną ilością dymu w temp. 40-45st.C, aż będzie sucha powierzchnia jelita, wtedy dajesz dym i temp. taka jak przy osuszaniu, czas 30-40 min z jednej strony, obracasz kije i jeszcze raz tyle, to się tyczy kiełbaśnic,a  jak w osłonkach białkowych fi 55-75 mm czas wędzenia wydłuż o jakieś 15-20 min. Parzenie temp 72-75st.C, czas parzenia jakieś 7-8 min na cm średnicy osłonki, może być mniej

 

Ja parzę raczej nie na czas tylko "na macanego", jak kiełbasa w garnku robi się twardawa to czas ją wyjmować, ale tu trzeba ciutkę wprawy

[poldek34]

Dzięki za rady dla kitcar. Własnie popełniłem dziś drobiową: 3kg filetów z kurczaka, 1,5kg podudzia , przyprawy wg gustu własnego: sól, pieprz, czosnek, majeranek, kolendra, prowansalskie i nadziałem na osłonki białkowe 5,5 cm. Będę wędził - wg wskazówek powyższych. To moja pierwsza drobiowa, zobaczymy co z tego wyjdzie. Smak sprawdzony "na patelni", może być, :-))

 

p.s.

O co chodzi z tymi kijami?  

[Gregtom]

 

 

O co chodzi z tymi kijami?  

Tzn. przekladac/odwracac kije w wedzarni, aby rownomiernie obwedzic wedlinki..  

[lunakolczyki]

Witam chciałabym przeeksperymentować z białą kiełbasą drobiową i mam takie pytanie... czy po napełnieniu we flaki można ją zamrozić a za jakiś czas powoli odmrozić i dopiero wtedy sparzyć?. Robiłam tak ze zwykłą białą i  ok ale drobiowa ... to nie mam pojęcia. W połowie maja będę mamą i nie będę mogła już eksperymentować . Na razie zrobiłam zapas kiełbasy wędzonej wiejskiej, zapakowałam ja próżniowo co by mieć coś dobrego w zamrażarce .

[Zbój Madej]

czy po napełnieniu we flaki można ją zamrozić a za jakiś czas powoli odmrozić i dopiero wtedy sparzyć?

 

Śmiało, jak najbardziej można

 

W połowie maja będę mamą

 

Wszystkiego najlepszego, i zdrówka samego

[lunakolczyki]

suuuper dzięki Zbóju Macieju .

[Zbój Madej]

 

 

Macieju

Madeju, nie Macieju :laugh:

[waro58]

suuuper dzięki Zbóju Macieju .

Wojtuś od dziś chyba robisz za "kotka Maciusia"     

[Zbój Madej]

 

 

Wojtuś od dziś chyba robisz za "kotka Maciusia"

Hehehe, może być i tak :D

[skwarka]

Wojtuś ja zostałam Staśką to  Ty możesz być Maćkiem    

[Zbój Madej]

 

 

Wojtuś ja zostałam Staśką to Ty możesz być Maćkiem :D

Elu, jestem "ZA" :D

[rarytasik]

Według powyższego przepisu, ale czosnku nie dałem 65g   tylko 4 ząbki (chyba 9g) na 2,8 kg, a w miejsce tego "czosnku granulowanego" dałem łyżkę majeranku.

Co do parzenia to parzyć na czas i temp parzenia ? czy na temp parzenia i temp w mięsie ?

Edytowane 22 Czerwca 2017 przez Maxell
Usunąłem dubla

[Maxell]

Zawsze parzysz w odpowiedniej temperaturze wody do osiągnięcia właściwej temperatury w mięsie.

[rarytasik]

W tym przypadku wrzuciłem kiełbasy do 40 C i podniosłem temp wody do 75-77 C. W mięsie 68 C miałem po 12 min, a po 16 już było 72 C. Czy to wystarczy, czy trzymać 20 min. Może czas zależy od ilości wody ?

[Zbój Madej]

Obecnie kiełbasy wrzucam do wody o temp. jakieś 70-75st.C. Kiełbasy wieprzowe parzę licząc 10 min. na cm średnicy kiełbasy. Czas parzenia kiełbas drobiowych skracam o jakieś 2-3 min. na cm średnicy Staram się, aby woda w garnku podczas parzenia wahała się między 72 a 74-75st.C Czas parzenia zależy od rozdrobnienia mięs, im drobniejsze tym krócej parzę. Obecnie dzięki Andrzejowi Bagno kiełbasy i inne mięsa parzę nie na czas, a na "macanego"

[rarytasik]

Czy często na jelitach są takie "frędzle" jak na zdjęciu wyżej ? Pierwszy raz to mam.