Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Szostek]

Grzegorz 565 !!!

 

SMAKOWITOŚCI I FOTY ORAZ OCZYWIŚCIE KOLOROWE SERWOWANIE - ALE SMAK :clap: :clap: :clap:

 

GRATULACJE I PODZIW :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[JaGra]

:clap: Grzesiu co to za kiełbasa :question: i w/g jakie receptury :question: :clap: :thumbsup:

[jacinto]

Grzesiu, jaka masz zgrzewarke do folii? Wyglada ze ma skuteczna pompke

[redzed]

Przydała by się ta kiełbaska na ten weekend! Serek tez by się nie zmarnował. Receptura tez mnie interesuje.

[paolodoro]

grzegorz565, wiesz co , ja to myślę że trzeba by tam do Ciebie zajrzeć , wezmę pół zawartości walizki , no bo kto by jajkami i orzeszkami się zajadał przy takich smacznych wyrobach :grin: ten serek mi sie bardzo podoba :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: to jest kiełbasa G 565

 

Wiecie już od dawna,że żadnych receptur nie używam.

 

Za każdym razem jest inna,mięso klasyfikuję na oko,to będzie pokrojone,następne kawałki na szarpaku zelmerka 5 :grin: tylko resztki i słoninę na 3.

 

Przyprawiam tak jak czuję,że będzie dobrze.

 

Zgrzewarka(bifinett) na razie robi dobrze :grin:

 

Dzisiaj zrobiłem ser z 20l mleka,teraz leży pod obciążeniem (dwie porcje).

 

W tej chwili piekę jabłecznik z tego rocznych jabłek. :grin:

[Ela]

Grzesiu,wspaniałości "na oko" robisz.Miałam okazję kosztować...smak..hmmmm.. pamiętam do dziś. A serki już doskonałe widzę :thumbsup:

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

:grin: Elu,serki powoli opanowuję.

 

Dzisiaj na przykład po pokrojeniu skrzepu,po opadnięciu na dno (15min),ponownie postawiłem na kuchence powoli podgrzewałem do 40*C i oczywiście ciągle ręka mieszałem.Zobaczę co z tego wyjdzie. :grin:

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: Blues festiwal Suwałki :grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: ser który robiłem 3 lipca,15l mleka, 65g soli,jeden duży jogurt w smaku idealny.Po odciśnięciu ważył 1935g,dzisiaj 1503g.Już jest jadalny.

 

Ser robiony 12 lipca,20l mleka,dwa duże jogurty,50g soli. Mało słony i za kwaśny.Dzisiaj dwie porcje ważą 2448g.Jest za świeży do jedzenia. :grin:

 

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: w końcu wyciąłem do ,,form,, krążki (talerz robił faldę na serze,ciężko było dobrać odpowiednią średnicę talerza,to mnie bardzo wk...ło) zrobiłem po dwa krążki na formę,ponieważ ,,forma,, nie jest cylindryczna. :grin:

 

Dzisiaj pojadę po mleko,jutro zrobię ser i będzie test krążków. :grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

 

 

 

[Shadow]

Grzesiu,

 

z czego wykonane są krązki?

Z Teflonu?

[EL GREGOR]

:grin: Daniel,dokładnie to nie wiem ale chyba będę żył :grin:

 

Spisują się bardzo dobrze co widać na zdjęciach jak zwiększam obciążenia :grin:

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: cel został osiągnięty :grin: jest taki kształt,który zamierzyłem osiągnąć :grin:

 

 

 

 

 

[roger]

Grzesiu wstaw wg jakiego przepisu robisz te sery ... podałeś co prawda ilosć mleka i jogurtu oraz ilość soli ale może cos więcej o procesie produkcyjnym i dojrzewaniu plisss

Wyglądają naprawdę bardzo ciekawie :clap:

[PanBoczek]

grzegorz565, :thumbsup: :clap: super... po prostu piękne idealne serki :grin:

może cos więcej o procesie produkcyjnym i dojrzewaniu plisss

przyłączam się ^^ Pozdrawiam

[EL GREGOR]

:grin: przepisu jako takiego nie mam.

 

Za każdym razem coś zmieniam,szukam swojego smaku.Tak jak w wędlinach.

 

To kombinuje z kwasowością,teraz na przykład dodałem własny jogurt.

 

Podgrzewam masę serowa ponownie (37-40*C) w kotle,skrzep przy tym stale ostrożnie mieszam i jednocześnie rozdrabniam.

 

Jak już ser będzie taki jak chcę to wszystko opiszę. :grin:

 

Myślę,że za rok osiągnę zamierzony własny smak sera.Kształt już mam :grin:

[roger]

ALe podpuszczkę jakaś stosujesz czy sam jogurt ? ... jak wytracasz pierwszy skrzep przed późniejszym podgrzaniem ? co z dojrzewaniem - gdzie, ile, jak ?

Ja wiem że ty nie lubisz pisac ale może Cię zmobilizujemy troszkę :lol:

[-stasek-]

Gdybym miał dostęp do mleka! (prawdziwego), ech... co za widok! serce zaczyna szybciej bić a żołądek burczeć. :clap:

[EL GREGOR]

:grin: roger :grin: na 20l mleka daję 30 kropli,po 45 min. kroje bardzo powoli skrzep żeby jak najmniej białka przedostało się do serwatki.Najpierw nożem potem trzepaczka.Zależy jaki ser robię to rozdrabniam ziarno serowe na odpowiednie kawałki.

 

Po odciśnięciu pierwsze dwa dni leży na blacie w kuchni i co kilka godzin jest przewracany i obcierany papierowym ręcznikiem.

 

Następnie leży w lodówce i też go przewracam i wycieram tylko rzadziej (raz - dwa na dobę to zależy jak był odciskany). Po około dwóch-czterech tygodniach jest już jadalny ale nie ma jeszcze pełnego smaku.Następnie pakuje go próżniowo.Jesienią i zimą będzie leżał w garażu. :grin:

[roger]

No i już wiemy więcej o Twoim serku Grzesiu jeszcze napisz w jakiej temperaturze zadajesz podpuszczkę, kiedy dodajesz jogurt i co robisz z serwatką

[EL GREGOR]

:grin: jogurt dodaję na początku podgrzewania mleka gdy mleko osiągnie 37*C to dodaję podpuszczkę rozmieszaną z wodą.Mieszam przez minute i łopatką hamuję ruch wirowy mleka.Z serwatki robię ricottę,dodaję do sosów,piję i oczywiście kąpiel dzisiaj wieczorem :grin:

 

 

 

 

 

[roger]

No widzisz i teraz już wiemy prawie wszystko bo zastanawia mnie jeszcze skąd ten serek taki zółty