Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

jesienne chmury znów pędzi wiatr

 

 

[pioro]

...i jak artystycznie podane.

[EL GREGOR]

jesień idzie przez ogród

 

 

 

 

 

 

 

 

[grizzly]

jesienne chmury znów pędzi wiatr

Oj Bracie EL GREGOR.   

 

To nie po "obywatelsku" tak się wyróżniać!   

Wy burzycie całą "demokracje".   

 

Budujecie sobie POMNIK!   

.

Edytowane 7 Listopada 2013 przez grizzly

[EL GREGOR]

wczoraj peklowałem, wybrałem dwa najsmaczniejsze kawałki z szynek do tego kasza jaglana i czarna rzodkiew

 

A na wieczór szykuje kiszkę ziemniaczana mizdra i jelita już przygotowane,piwko się chłodzi

 

 

[EL GREGOR]

co zamierzyłem to uczyniłem

 

Usmażyłem placki żeby sprawdzić czy dobrze doprawione

 

Tak dobre,że na pewno jeszcze dzisiaj odsmażę na patelni

 

 

 

 

 

 

[Biotit]

Grzesiek

Piwo własnej produkcji?

[EL GREGOR]

piwo piję bardzo okazjonalnie lub tylko latem przy grillu a własnego nie widzę potrzeby robić

 

Mam jeszcze piwo,które dostałem od Piotra na wiosnę w Gąsiorowie trzymam na szczególną okazje (chyba,że już z kwaśniało)

[Biotit]

Warto się pokusić na produkcję, ja nie żałuję.

[EL GREGOR]

Scinkowa Bartoszycka robiona 17 października jest już jadalna

 

Zdjęcia z błyskiem .

 

 

 

 

 

Zdjęcia bez lampy błyskowej.

 

 

 

 

[EL GREGOR]

kiełbasa wędzona w czwartek   dzisiaj pierwsza degustacja

 

 

 

 

[SIVON]

Jak zwykle u Ciebie piękna kiełbaska o idealnym przekroju

[karolszymczak]

Chyba się nie mylę ale widzę że dąb zrobił swoje w trakcie wędzenia

[ANNAM]

Grzegorz czy Ty kiedys zrobiles cos zle ?    JAk zawsze pysznie wygladajaca kielbasa

[EL GREGOR]

Aniu wielokrotnie coś zrobiłem nie tak jak powinno ale nigdy się nie poddaje i musi być tak Ja to sobie wymyśliłem

 

Ta kiełbasa jest teraz taka jaką zaplanowałem kiedyś zrobić np;zaraz po napisaniu tego posta idę robić kiełbasę ścinkową Bartoszycką i zamierzam słoninę zamiast pokroić w kostkę zmielić na sitku.Po miesiącu już będę wiedział co lepsze krojenie czy mielenie.

 

Serdeczne pozdrowienia dla Australii.

[EL GREGOR]

ścinkowa Bartoszycka zrobiona tak jak zaplanowałem

 

 

Ostatni pracuję nad kiełbasą z dzika,wędzona w ostatni czwartek.Muszę nanieść małe poprawki

 

 

[ANNAM]

A ja Grzegorz sie przymierzam do Bartoszyckiej ona tak mi sie podoba. U mnie w domu wszyscy  bardzo lubia podsuszane kielbasy

[KarKan]

Poproszę o przepis na ścinkową

[Todek]

Poproszę o przepis na ścinkową

Ja też bym nie pogardził.

[andrzej k]

Poproszę o przepis na ścinkową

 

 

Poproszę o przepis na ścinkową

Ja też bym nie pogardził.

 

EL GREGOR   zapewne  recepturę podał  . Należy te parę   stron  przejrzeć  albo  wyszukiwarki użyć .

 

  Pozdrawiam

[Todek]

No niby przepis jest tutaj:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5112-nowy-konkurs-nr-2-kielbasy/?hl=%2B%C5%9Bcinkowa+%2Bbartoszycka&do=findComment&comment=148860

Ale jakoś tak mało precyzyjny.

[andrzej k]

 

 

Ale jakoś tak mało precyzyjny.

 

 

  Todek wszystko masz napisane a przyprawy są na talerzu . Grzesiu to co wiem do przyprawia do swojego smaku .   Zapewne się odezwie i coś podpowie .

 

  Pozdrawiam

[eli55]

kiełbasa wędzona w czwartek   dzisiaj pierwsza degustacja

 

DSC04544.JPG

 

DSC04546.JPG

 

DSC04552.JPG

 

DSC04549.JPG

Smacznie wyglada , a mozna wiedziec jaka to kielbasa,z jakiego przepisu ,pozdrawiam.

[EL GREGOR]

receptury na tą kiełbasę nie posiadam ponieważ za każdym razem coś zmieniam i nie pamiętam za bardzo np.co i czego ile było dawane nawet ostatnim razem.Przyprawy sypię do moździerza z torebki,alkohol z butelki.Teraz ostatni nie dałem czosnku bo nie chciało Mi się obierać .

 

Najważniejsze w tej kiełbasie to temperatura po zapeklowaniu (teraz trzymam w lodówce ) i wędzenie (obserwuję i jak stwierdzę,że wystarczy to wyjmuje około 2-3h,dzisiaj około tak myślę 3h ) wczoraj robiłem w osłonce białkowej 40 ponieważ 50 zabrakło.

 

Robię tylko z szynki,kroję do zapeklowania na kawałki dużej śliwki i pekluję mieszanką razem z przyprawami;kolendra,liść,pieprz,kminek,gorczyca,ziele,papryka w płatkach,jałowiec .Daję 20g na 1 kg mięsa.Przykrywam słoniną i odstawiam do lodówki na 5-7 dni.Po wyjęciu jeszcze doprawiam,dodaję cukier puder i alkohol,najpierw wyrabiam mięso a następnie dodaje sloninę.Noc się osadza i wędzę jak wcześniej pisałem.Dojrzewa w garażu około miesiąca.To jest tylko opis a nie przepis.

 

Trzeba spróbować i za którymś tam razem oczekiwania zostaną spełnione.

 

eli 55 tą kiełbasę robię podobne jak wyżej tylko nie daję cukru i alkoholu,część mięsa kroję a resztę mielę szarpakiem,słonina 4.

Edytowane 14 Listopada 2013 przez EL GREGOR

[Todek]

;kolendra,liść,pieprz,kminek,gorczyca,ziele,papryka w płatkach,jałowiec. Daję 20g na 1 kg

Rozumiem, że oprócz tego jeszcze dodatkowo peklosól? A alkohol jaki, koniak, whisky czy coś innego, i około ile alkoholu na 1 kg masy mięsnej?

Edytowane 14 Listopada 2013 przez Todek