Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

robię taką mieszankę peklującą 1kg soli grubej,1kg soli drobnej morskiej do tego 0,5 kg peklospli i po torebce przypraw jakie wcześniej podawałem.Przyprawy rozbijam w moździerzu a liść łamię na drobno.Taką przyprawą też pekluję mięso na sucho.

Alkohol leją jaki mam pod ręką to co napisałeś to jest bdb,też nieraz leję wytrawne wino.Nie wiem ile się wleje bo z butelki ale tak gdzieś około 100g może więcej na 10kg mięsa.

 

Dzisiaj też wędziłem mięso z dzika (łopatkę,karkówkę i szynkę ).

Dodano: 14 listopad 2013 - 19:07

 

 

Edytowane 14 Listopada 2013 przez EL GREGOR

[EL GREGOR]

ser KWAŚNIAK WARMIŃSKI,który robiłem 26 października

 

Jestem pozytywnie zaskoczony smakiem i zapachem po tym jak wyglądał po zrobieniu myślałem,że tylko nadaje się do kosza.

 

Przypomina smak sera (nie pamiętam już nazwy był w handlu za komuny ) bardzo lekko kwaskowaty, przyjemny zapach,kruchy .

 

Dobrze,że go wtedy nie wyrzuciłem

 

Na pewno warty zrobienia tylko nie znam kwasowości tamtego mleka.

 

 

 

 

Edytowane 16 Listopada 2013 przez EL GREGOR

[Wujaszek Tom]

Grześ otworzyłem właśnie zafoliowany kawałeczek sera który mi wysłałeś.

Powiem Ci , że chyba dojrzał-przejrzał , walił przez folię.

W smaku to na pewno potraktował bym go solą.

[EL GREGOR]

Tomku już nie pamiętam kiedy Ci go dałem

 

Prawdopodobnie był słabo (rozszczelnił się ) za foliowany dlatego kupiłem lepszą zgrzewarkę.

 

Możesz zrobić zdjęcie tego sera jak coś zostało czy leży w śmietniku

 

Serdeczne pozdrowienia (po zjedzeniu sera mogą się przydać ) :)

[EL GREGOR]

z dnia na dzień chłodniej,szynki dojrzewają zgodnie z planem

 

 

 

[Baca]

 

 

z dnia na dzień chłodniej,szynki dojrzewają zgodnie z planem  

Superaśne dzięki, że pokazałeś   

[EL GREGOR]

w ogrodzie już tylko zostały buraki liściowe

 

Kiszka, blanszowane liście buraka (chyba już ostatni raz w tym roku,zapowiadają śnieg),na obiad zupa z liści buraczanych

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

trzeba sprawdzać jak dojrzewają szyneczki 

 

Ścinkowa Bartoszycka w 40,karkówka. jest dobrze

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

polędwiczka i kiełbasa z dzika

 

 

 

 

[EL GREGOR]

kto rano wstaje ..........

 

 

[ANNAM]

A ja bardzo rano wstaje i co, nie mam takich dobroci  chyba ze w koncu sobie sama zrobie

[Pools]

 

 

kto rano wstaje ..........

 

Grzesiu, na ile osób serwujesz takie śniadania ? Jakiś hotel prowadzisz ??? Może jakieś noclegi u Ciebie można zamówić ? Taki weekend z twoimi wyrobami wart byłby każdej ceny     

[Todek]

 

 

Robię tylko z szynki,kroję do zapeklowania na kawałki dużej śliwki i pekluję

Jeszcze jedno pytanie. Mięso na kawałki "duża sliwka", a słonina, też krojona tak samo czy jakos mielona, jak?

[EL GREGOR]

słoninę kroję na cienkie paski 5mm i przykrywam zapeklowane mięso (słonina też jest peklowana) i wtedy do lodówki.Po tygodniu słoninę kroję na kostkę 5x5mm i po wyrobieniu mięsa dodaję słoninę i dalej wyrabiam.Ostatnio słoninę zmieliłem za tydzień zobaczymy co z tego wyjdzie.

 

Wczorajszy wieczór przy słoninie. Takie to życie prawdziwego kowboja

 

 

 

 

[Maxell]

Grzesiu, zrób następnym razem trochę zdjęć w układzie pionowym. 

Pozdrawiam.

[Todek]

I to jest klimat, lubię takie.   A obrus z gazety, rewelka.

A, i jeszcze jedno i się odczepię. Jak mam 1 kg mięsa z szynki, to ile słoniny, około 15 dag czy więcej?

Edytowane 23 Listopada 2013 przez Todek

[pis67]

Wczorajszy wieczór przy słoninie.

A co to za słonina na dwa palce? Foty, tym razem masakra...

[EL GREGOR]

Todek na 10 kg szynki daję około 0,5 kg słoniny.

 

Mirek już chyba taki klimat się nigdy nie powtórzy (a szkoda) ale o zdjęciach w pionie będę pamiętał.

 

Piotr tu o foty nie chodziło a o wspaniały i nie powtarzalny klimat motocyklowy.

Dodano: 23 listopad 2013 - 10:29

[Maad]

Mam nadzieję, że ten gazeciany obrus to tylko taka kreacja artystyczna z elementami prowokacji, a nie rzeczywista "propozycja podania" Farba drukarska chyba nie jest suplementem diety.

[EL GREGOR]

Maad byliśmy na występach gościnnych to chyba było lepiej kroić na gazecie czy na brudnym i nie wiadomo kiedy przecieranym stole .

 

A dzisiaj rano wspaniale się czuje to widocznie suplement diety pomógł.

[Todek]

Todek na 10 kg szynki daję około 0,5 kg słoniny.

O, i o to chodzi, to jest konkretna informacja.

 

 

 

Piotr tu o foty nie chodziło a o wspaniały i nie powtarzalny klimat motocyklowy.

Otóż to, te klimaty motocyklowe. Może spróbuje Cię w przyszłym roku odwiedzić na mojej nowej maszynie.

Edytowane 23 Listopada 2013 przez Todek

[EL GREGOR]

Kiełbasa ,, Ścinkowa Bartoszycka ,, która była robiona 13 listopada jest już jadalna dzisiaj pierwsza degustacja.

 

Zapakowałem próżniowo,zobaczę na Święta czy nie zmieni smaku.

 

 

 

 

 

 

[gazda]

Witam,imienniku olśnij mnie czym różni się  "Ścinkowa Bartoszycka" od ścinkowej.

Wyrób pierwsza klasa, pozdrawiam Grzegorz

[EL GREGOR]

Po długich i żmudnych eksperymentach powstała taka kiełbasa jaką założyłem zrobić .

 

Wersja robocza to była kiełbasa ścinkowa,teraz jest już Ścinkowa Bartoszycka i to jest Moja, tylko moja kiełbasa i nazwa.

 

Dwa tygodniu temu po zjedzeniu pomidorów kiszonych wpadł Mi taki pomysł,żeby do słoika z pozostałą wodą i przyprawami wrzucić czosnek.Tak samo zrobiłem po ogórkach i papryce.

 

 Bardziej Mi smakuje po papryce,pozostałe też są bardzo dobre.

 

Na pewno tak będę dalej robił,czosnku jeszcze mam z 200 główek.

 

 

 

 

[EL GREGOR]

  przyszedł czas na boczek wędzony 13 listopada

 

Żeby był komplet to do boczku i słoniny musi być czosnek (w zalewie po papryce )