Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

Sylwek mam 3 szt. używam do ricotty, teraz ocieka i twarogu właśnie się od ciska

 

[dyzio]

no to są perfekcyjne czy nie, bo już nie kumam ? Zrobiłeś bez, a wychwalasz z. Miej litość nad czytającymi.

[EL GREGOR]

dyzio czytaj ze zrozumieniem co innego sery twarde a co innego twaróg i ricotta

[tusiaczek]

Dokładnie o te chusty mi chodziło 

A i jeszcze jedno koleś powiedział. Podobno ważne jest odwracanie sera zgodnie z zapisem technologicznym czyli co zmiana obciążenia to odwracanko. 

Podobno nieodwracany i bez stosowania chusty własnie z powodu tych nierównosci powierzchni ser w czasie dojrzewania ma tendencje do spękań jak puchnie. Coś w tym może być... 

[KURP]

To trzeba się będzie do tego zastosować Te chusty mam ale ich nie używam, wolę uszyte rożki do przelewania ricotty

[EL GREGOR]

Sławek odwracanie robię od pierwszego sera (intuicja nakazała)

 

Dziś na śniadanko,twaróg z czarnymi jagodami (przez ten twarogi, zdjęcia dałam dupy z serem mleko podgrzałem i do szklanki wlałem wodę,myślałem,że i podpuszczkę,dolałem do mleka i czekam,wsadzam palec a tam tylko cieple mleko,podgrzałem mleko,dodałem podpuszczkę i teraz czekam,starość robi swoje )

 

 

[tusiaczek]

Patrz no a ja myślałem że taki młody leszcz jak ja czegoś nowego miszcza jeszcze nauczy 

A tym twarogiem to mi smaka narobiłeś... Opisz proszę jak robisz bo jakoś do tej pory okazji nie było zrobić 

Edytowane 25 Listopada 2014 przez tusiaczek

[EL GREGOR]

Prosta sprawa,5l mleka,1 pojemnik zsiadłego mleka (biedronka),wlewam zsiadłe, trzepaczką mieszam i podgrzewam do 25*C,odstawiam w cieple miejsce (kuchnia) na co najmniej dobę,kroję zsiadłe mleko podobnie jak na ser,stawiam na gaz i bardzo delikatnie i po woli mieszam łopatką do tem. około 28-30*C (mierzę palcem) odstawiam na około 1-2h i łyżką z dziurami przekładam do stożka (specjalnie kupiłem do twarogu) wisi i ocieka 2-3h, potem odciskam.Jak lubisz miękki to do 2h jak twardy to dłużej.Widzisz jak bardzo prosto a do tego jak pysznie smakuje.

[tusiaczek]

No to następna dostawa mleka będzie 25+5 

A skrzep do podgrzewania kroisz na kwadraty czy na ziarno trzepaczką?

[EL GREGOR]

na duże kawali 5x5 cm

[menzur]

Tak jest, duże kawałki wolno podgrzewać  i wolno mieszać żeby były duże skrzepy wtedy ser jest aksamitny, mniam.

[EL GREGOR]

ziomek,musisz mieć w domu dużo rożnych ,, bakterii ,, żeby mleko szybko się zsiadło bo inaczej to tylko z kwaśnieje i twaróg będzie kwaśny.Dlatego daję zsiadłe mleko i na drugi dzień mam twaróg

 

Każdy palec do czego innego służy (grzebalcem nie mierzę bo będą za fałszowane pomiary)

[dyzio]

 

 

Dlatego daję zsiadłe mleko i na drugi dzień mam twaróg

 

A czy może być kefir zamiast zsiadłego mleka ? Albo jogurt ?

[EL GREGOR]

może i można,ale moja mama zawsze robiła twaróg z zsiadłego i ja tak robię (kefiru w domu ani jogurtu nie widziałem)

Edytowane 26 Listopada 2014 przez EL GREGOR

[dyzio]

może i można,ale moja mama zawsze robiła twaróg z zsiadłego i ja tak robię (kefiru w domu ani jogurtu nie widziałem)

Czyli jesteś praktykiem, jak ja, a nie teoretykiem. Spróbuję i powiadomię, co wyszło.

[ANNAM]

Rowniez robie moj z kwasnym mlekiem, tylko daje juz teraz nie sklepowe a swojsie, ktore maokraglo sie kwasi.

 Grzegorz serek wyglada wspaniale  . chyba moja chuste musze zeszyc na rozek.

[KURP]

 

Dlatego daję zsiadłe mleko i na drugi dzień mam twaróg

 

A czy może być kefir zamiast zsiadłego mleka ? Albo jogurt ?

 

Od razu Ci mówię - Nie bo to jest inny zestaw kultur zakwaszających. Po czym to wnoszę - po korbaczach które robię. W przepisie jest napisane że należy mleko zakwasić mlekiem zsiadłym, a ja tak jak Ty poszedłem na łatwiznę, mówię a co mi tak mleko zsiadłe, jogurt, kefir jeden pies - tylko po tym korbacze mi nie wyszły i wyciepałem całą masę do kosza.

[dyzio]

 

 

Rowniez robie moj z kwasnym mlekiem

 

ANNAM, kwaśne mleko to ani zsiadłe mleko, ani kefir, ani jogurt. Czemu piszesz "Rowniez robie moj z kwasnym mlekiem" Napisz coś więcej.

[ANNAM]

Dyzio, kiedys kupilam gotowe mlekosziadle  w sklepie aby miec wiecej, zaprawilam nim mleko i tym sposobem mam " swoje kwasne mleko". Zobacz u mnie w temacie, pokazywalam tam twarog wlasnie robiony tak jak Grzegorz opisuje. Najprostrzy najsmaczniejszy, tak uwazam i nie za kwasny, co dla mnie jest wazne.

 

 Mam pytanie do Grzgorza,  bo nie probowalam, czy mozna trwarog przechowac dluzej, mam na mysli kilka tygodni. Probowalam mrozic, jednak robi sie piaskowy w konsystencji.

[dyzio]

Dzięki za rozjaśnienie. Teraz już wiem co miałaś na myśli.

[EL GREGOR]

Aniu,oczywiście jak tylko twaróg jest odpowiednio odciśnięty to po wyjęciu z chusty od razy foliuję,leży w lodowce nawet kilka tygodni. tylko musisz mieć pakowarkę w której jest opcja,że TY decydujesz kiedy zgrzać bo inaczej to będziesz miała ,,blina,,

 

Edytowane 27 Listopada 2014 przez EL GREGOR

[ANNAM]

Grzegorz dziekuje  . Ja wiem, jak moja prosta zgrzewarke zmusisc do grzakie kiedy ja chce   Zrobie tak jak mowisz, zaraz po odcisnieciu, troche mocniejszym zafoliujej.

 

 

Ja jak mam więcej to zamrażam i po rozmrożeniu dodaję troche śmietany.

 

 

 azyl, ale ser dalej ma taki piasek w smaku, i on pozniej jest wyczuwalny w serniku.

[tusiaczek]

Zamawiam właśnie chusty do klinków. Ile wychodzi twarogu z 5 litrów mleka (plus zsiadłe z Biedry)? Taka chysta na kilogramowy wystarczy? Czy lepiej kupić kilka chust mniejszych?

[ANNAM]

 

 

Ja tam nie jestem wybredny

 

 JA jednak chcialabym nie miec tego posmaku. Wiesz, ja od kilku dopiero lat nauczylam sie jesc winogrono ze skorka 

[tusiaczek]

Czyli wychodzi na to że lepiej kupić ze 3 chusty po 0,5 kg ... 

A dodawał ktoś do mleka chlorek wapnia przy robieniu twarogu?