Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

EL GREGOR · 21 Września 2012

:grin: Kaziu :grin: to są liście laurowe i czosnek pocięty w cienkie plasterki,pieprz i ziele roztłuczone w moździerzu.

Zawsze daję do zalewy na początku jak wyjmuje po tygodniu to podczas wiązania wkładam pod siatkę :grin: tak mi się podoba i wygląda z czym było peklowane.

Krytyki się nie boję ze strony Mariusza ponieważ uprawiamy różne szkoły.

On bardzo prostą Ja trochę zawiłą.

Na pewno zmienimy zadanie o swoich wyrobach jak się spotkamy i wymienimy smakami. :grin:

Andyandy · 21 Września 2012

EL GREGOR, co do listków i innych pieprzów na wyrobach tłumacz prosto: tak wyglądają wyroby typu "Mac Gregor" :wink:

EL GREGOR · 24 Września 2012

:grin: Andrzeju,tak będę pisał :grin:

Boczek po około trzech tygodniach :grin:

Wczoraj w Gąsiorowie na śniadaniu Grażce bardzo posmakował ser,który tam zrobiliśmy (otrzymał roboczą nazwę El Gąsior) dla mnie dwa razy nie trzeba mówić :grin: rano jak poszła do pracy pojechałem na wieś po mleko jak wróci to ser prawie gotowy.

Jutro na śniadanie degustacja.

Zamówiłem od razu mleko na jutro ale to już będzie dojrzewający. :grin:

EL GREGOR · 25 Września 2012

:grin: po trzech tygodniach pora zobaczyć co się dzieje :grin:

Feederman · 25 Września 2012

Wczoraj w Gąsiorowie na śniadaniu Grażce bardzo posmakował ser,który tam zrobiliśmy (otrzymał roboczą nazwę El Gąsior)

I nam też. :thumbsup: :clap:

EL GREGOR · 25 Września 2012

:grin: Sasza ser El Gasior miał być dzisiaj na śniadanie ale przedłużę jeszcze dobę żeby dobrze się odcisną (jak ma być oryginał to potrzebuje dwie doby) nie może być lipy i nie idę na skróty :grin:

:grin: po prawej stronie zdjęć ser EL Gąsior i wczorajsza ricotta,po lewej dzisiejszy ser 565 i grzejąca się serwatka na ricottę :grin:

kaszubka33 · 25 Września 2012

EL GREGOR, czy istniej mozliwość otrzymania przepisu na ser "EL Gąsior".

Niestety nie dane mi było bycie przy produkcji , ale degustacja :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap:

EL GREGOR · 25 Września 2012

:grin: proszę bardzo :grin:

10l mleka

12 kropli podpuszczki

soliłem z reki reki :grin: 50g na 1kg masy serowej wystarczy,nadmiar soli podczas wyciskania wypłynie razem z serwatka (sole dopiero jak odoleję serwatkę od masy serowej)

barwnika i chlorku nie dawałem :grin:

Podgrzewasz mleko do 37*C ciągle mieszając dla wyrównania tem.

Dodajesz podpuszczkę rozcieńczoną w wodzie,wlewasz i mieszasz 1 min.następnie uspokajasz mleko,żeby nie było wiru.

Stawiasz i okrywasz garnek.

Po około 45min. sprawdzasz skrzep na przełamanie.

Tniesz skrzep na kostkę 2x2cm i następnie jeszcze trzepaczką rozdrabniasz na mniejsze kawałki,przykrywasz i po 15min.zbierasz serwatkę aż ukaże się masa serowa,lekko przemieszasz i pod koc na 15 min. i powtarzasz tak aż usuniesz całą serwatkę z masy serowej.I teraz rozdrabniasz jeszcze ręką masę i solisz.

Wkładasz masę serową do pojemnika wyścielonego gazą i po godz. zdejmujesz gazę przewracasz,następnie obracasz już ser (z początku co godzinę a potem rzadziej ) i systematycznie zwiększasz obciążenie.

Za dwa dni jest już EL Gąsior.

EL GREGOR · 25 Września 2012

:grin: Ścinkówce już mało brakuje :grin:

kaszubka33 · 25 Września 2012

EL GREGOR, ty sadysto :tongue: .

:clap: :clap: :clap:

EL GREGOR · 26 Września 2012

:grin: jak powiedziałem tak zrobiłem :grin:

Dzisiaj kanapki do pracy dla Grażki z serem LE Gąsior (posmarowane ricottą):grin: :thumbsup:

Shadow · 26 Września 2012

:grin: jak powiedziałem tak zrobiłem :grin:

Grzesiu,

jak dodasz różnej kombinacji suszonych ziół do skrzepu razem z solą przed ściśnięciem.

To wtedy ser koryciński, będzie prawie taki jak El gąsiar vel spartan. :grin:

PZDR

miro · 26 Września 2012

Drażnisz ...... oczy

Feederman · 26 Września 2012

EL GREGOR, szynki ty obwiązywać umiesz - czas brać się za mozzarellu :clap: :thumbsup: :lol:

http://www.youtube.com/watch_popup?v=7vymXC0Cnxw&vq=medium

rmir · 26 Września 2012

musze się o to zapytać

czy ten ser powstał po 2 DNIACH :question: :question: :question:

EL GREGOR · 26 Września 2012

:grin: Daniel tak zrobię tylko trzeba ten zjeść,kawałek zostawiłem,resztę zapakowałem bo jest mało słony i może skwaśnieć.

Sasza mam teraz dużo ricotty i tego świeżego sera, trzeba zjeść :grin: przyjdzie czas na mozzarelle :grin: A jeszcze z 10kg dojrzewa :grin:

rimir :grin: oczywiście dwa dni i już możesz serek zajadać :thumbsup:

EL GREGOR · 27 Września 2012

:grin: wczoraj bardzo pracowite popołudnie aż do ciemnej nocy :sad:

Grażka zagoniła do przetworów,jabłka,ajwar i keczup :grin:

Dzisiaj na śniadanie musiała być degustacja :thumbsup: wypadło na ajwar.

Koniecznie musiałem zetrzeć ser EL Gąsior.(chciałem sprawdzić jak będzie się tar na tarce,bez problemów,jeszcze czeka go próba termiczna) :grin:

EL GREGOR · 28 Września 2012

:grin: ciąg dalszy zabawy z serem EL Gąsior :grin:

Dzisiaj dla Grażki dodatek do sałatki (śniadanie w pracy) :thumbsup:

A dla Grzesia wymyśliłem picę motocyklisty (zaraz pakuje się na zakończenie sezonu motocyklowego,koledzy z Ełku organizują)dlatego taka nazwa.

Ziemniaki z wczorajszego obiadu trzeba było zagospodarować i sprawdzić ser EL Gąsior jak się zachowa pod temperaturą.(wynik pozytywny) szklaneczka własnego jogurtu polepszy trawienie :grin: :thumbsup: