Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[nemo19788]

Zdradź nam ten przepis - wtedy można coś na ten temat odpowiedzieć. Pozdrawiam

 

nie pisałam pare dni bo mam troche problemów osobistych ,ale nie będę Wam zaprzatac nimi głowy,co do zalewy to przepis był taki;

3 ząbki czosnku,4 ziarenka ziela angielskiego,3 listki ,pare ziarenek pieprzu soli aby jajko wypłynelo i łyzka od zupy soli peklowej .Nie wiem może to wina straszej burzy jaka byla przez dwa dni.

[EL GREGOR]

:grin: nemo :sad: trudno osadzić co na mieszałeś,burze zostawimy w spokoju :grin: W środę kupiłem 2 tylne szynki bez kości,3 polędwice,2 boczki i słoninę.Polędwice,boczki i słoninę posoliłem na sucho,część szynek na mokro i na sucho,ścinki z szynek posoliłem na kiełbasę i stoją wysoko.Drzwiczki od zamrażarki wyjąłem.Tem. w granicach 10*C.Kiełbasę robię w poniedziałek,wędzenie wtorek.

[nemo19788]

Grzegorz565 - :grin: na taki pomysł nie wpadłam ale dzisiaj siedzę od 6 rano i studjuję całe forum , bardzo ciekawych rzeczy się dowiedziałam :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Koniec wakacji :grin: i końcówka wędlin,które robiłem jeszcze zimą :grin: teraz skończyłem robić kiełbasy,mocno zasznurowałem,powinienem trzymać kilka dni w deseczkach :sad: ale jest jeszcze za ciepło :grin: wędzenie z szynkami jutro albo w środę :grin: :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: wędzenie :grin: jutro :grin:

[wowansw]

grzegorz565, Witam,przeczytałem wszystkie strony z pana wyrobami,szukałem przepisu jak pan zrobił Scinkowką dojrzewającą i nie znalazłem Czy mógł by pan podpowiedzieć trochę,jak taką kiełbaskę zrobić. Pozdrawiam :smile:

[EL GREGOR]

:grin: ścinki z szynek kroję na 4x6cm solę z dodatkiem peklosoli i ziół 21g na 1 kg mięsa i odstawiam w chłodne miejsce 4-6*C na 5-7dni.Przykrywam słoniną żeby się mięso nie utleniało,po czasie solenia mięso kroję na mniejsze kawałki 2x2cm,słoninę po wyrobieniu mięsa kroję w kostkę i razem mieszam.Dodaję;czosnek,gorczycę,pieprz,kminek,kolendrę, rozmaryn i 70g alkoholu.Napełniam osłonki,wędzę 2 godz.ciepłym dymem,dojrzewają co najmniej 3-5 tygodni. :thumbsup:

[wowansw]

grzegorz565, wielkie dzięki za tak szybką odpowiedz,akurat na dzisiaj będę miał trochę mięsa i ot dawna chcę spróbować zrobić taką kiełbaskę :wink: już robiłem i wyszedł mi bardzo dobry schab a'la parmeński,teraz będzie i schab i kiełbaska scinkowa.Pozdrawiam :wink:

[EL GREGOR]

:grin: I po wędzeniu :grin: :thumbsup:

 

[ Dodano: Wto 30 Sie, 2011 11:43 ]

cd. http://images49.fotosik.pl/1041/9e517e14c23b5143med.jpg http://images35.fotosik.pl/880/775b4db3c2d4075dmed.jpg

[Einshell]

:shock: Przepiękne jak zawsze :clap: :thumbsup: :clap: A 'to' pokrojone na desce , to polędwiczka jest ? :rolleyes: Pozdrawiam ! Ps. Jak Ty to sznurujesz , że tak ładnie wychodzi ? Ja próbowałam , ale tak nie umiem... :blush:

[EL GREGOR]

:grin: wiązanie :grin: samo jakoś wychodzi :grin: polędwiczka,tylko wycięta z szynki :grin:

[zbig3133]

grzegorz565, to już tradycja w wędzeniu ginie, na zdjęciach są wędzonki, czarna rzepa a napitki brak :grin: :tongue:

[roger]

taaaa Westpoint się pewnie wyczerpał .....

 

PS

A kupowałem ostatnio we Frankfurcie trzeba było powiedzieć ..... teraz robią "kwadratowe butelki" i zmieniła się troszkę etykieta Grzesiu ....

[EL GREGOR]

:grin: nic się nie wyczerpało :grin: Mam i kwadratowe :grin: :thumbsup: Musiałem jechać samochodem :sad:

[EL GREGOR]

:sad: chyba ostatni wypad nad wodę w tym roku :grin: grzybów jest bardzo mało,orzechy już dojrzałe,herbatka z róży wyśmienita :grin: :thumbsup:

 

[ Dodano: Pon 05 Wrz, 2011 07:44 ]

cd. http://images38.fotosik.pl/1068/4661e9535953b54cmed.jpg http://images35.fotosik.pl/891/c700e26ee0691069med.jpg http://images50.fotosik.pl/1088/88cee1148911b7cemed.jpg http://images40.fotosik.pl/1069/ce65f70f9924c467med.jpg http://images46.fotosik.pl/1035/0358e2bac41f0b82med.jpg http://images49.fotosik.pl/1052/0b4a2b6b81b76708med.jpg

[wowansw]

grzegorz565, witam,scinkową zrobiłem i teraz mi dojrzewa :wink: chciał by też zrobić kiełbasę krzyżcka wg Pana pomysłu :smile: Dziękuję i pozdrawiam :wink:

[EL GREGOR]

:grin: jutro jadę do rzeżni po mięso i będę robił krzyżacką :grin: wowansw :grin: wstaw fotki tej ścinkówki :grin: Moja po tygodniu tak wygląda :grin: :thumbsup: sznurki robią się obwisłe :grin: jeszcze dwa tygodnie i będzie zjadliwa :grin: :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: wczoraj kupiłem 50kg pomidorów na sok :thumbsup: wieczorem zrobiliśmy część i zostało jeszcze ze 20kg na dzisiaj :grin: zaraz chcę zrobić pigwówkę :thumbsup:

[wosiu]

zaraz chcę zrobić pigwówkę

Z pomidorów :question: :rolleyes:

[EL GREGOR]

:grin: wosiu :grin: z pomidorów to by była pomidorówka :grin: a to będzie pigwówka :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: to będzie pigwówcówka :grin: zapomniałem,że zalałem wiśnie :grin: mila niespodzianka :thumbsup:

[wowansw]

witam,w sobotę scinkowa będzie miała tydzień,a dzisiaj wygląda tak,jak bym miał przy sobie mocniejszy sznurek,to trochę mocniej była by związana,ale jak niema nic pod ręką to biorę to co jest :wink:

P.S. a jak z krzyżacką,czy mogę liczyć na podpowiedz od Pana? :smile:

[EL GREGOR]

:grin: wygląda OK.za 2-3 tygodnie pierwsza degustacja :grin: :thumbsup:

[wowansw]

jak będę robił degustacje napiszę co i jak i wkleję zdjęcie :thumbsup: :smile:

[wowansw]

P.S.w połowie lipca robiłem swoją pierwszą kiełbasę(niby dojrzewającą),jako pierwsza to robiłem nie dużo,żeby zobaczyć jak i co :wink: wędziłem jakieś trzy godziny,jaka temperatura była w wędzarni nie wiem,wędziłem na wyczucie(jeszcze nie miałem termometra):neutral: malutki kawałek zostawiłem w lodówce żeby popatrzyć jak będzie to wyglądać,a resztę :thumbsup: dzisiaj nie wytrzymałem i jest to na co czekałem i smak i kolor,ale najważniejsze to smak,daje Panu do oceny wzrokowej mój pierwszy wyrób :grin: