Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

Dziś boczek wędzę, rozpaliłem olchą, potem dwa kawałki orzecha, nawet kolor ciekawy.

 

http://img713.imageshack.us/img713/5638/tgvc.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Mam zapeklowane też 2,5kg mięska z karkówki z odrobiną boczku, czyli kl.II i wieczorkiem jakąś kiełbaskę skręcę, co mi to chodzi po głowie?

[dyzio]

Kolego pis67, czy też należysz do Klubu Miłośników Boczku ??? :wink:

[PanBoczek]

Klubu Miłośników Boczku

nawet kolor ciekawy

przepiękny kolor taki jak po pogłębieniu, przekoloryzowaniu w programie graficznym

na prawdę przemawia do widza

te wyroby podrobowe ze strony poprzedniej :thumbsup:

a ta ogonówka niemalże czarna w jaki sposób ją wędziłeś? Pozdrawiam

[pis67]

a ta ogonówka niemalże czarna w jaki sposób ją wędziłeś?

Foto shopem ...

 

 

I zrobiłem 2,2 kg kiełbaski, ale jak uwędzić, kiedy za oknem obecnie 24 stopnie.

 

http://img94.imageshack.us/img94/7237/5qcu.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[karolszymczak]

andrzej k, ja polędwiczki wędzę i daję radę 28 stopni na dworze piwko si,e skończyło ale winko jeszcze mam :lol:

[pis67]

Przed chwilą pierwsza konsumpcja metki tatarskiej... Czy gdzieś jest przepis na forum?

 

http://img195.imageshack.us/img195/5465/sxem.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img37.imageshack.us/img37/8569/gi4q.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[Wujaszek Tom]

pis67, jedno Twoje słowo i .........

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7347

[Pacan Wojciech]

pis67, podaj swój przepis , przeczytałem przepis z linku , ale niema w nim relacji jak sie udał Twoja metka tatarska jest b.ładna w przekroju oraz tuz przed konsumpcja , wiec bardziej do mnie przemawia.Pozdrawiam

[pis67]

jedno Twoje słowo i ....

Dzięki Wujku, ale...

 

Jedna z receptur

woł kl I św - 3kg

woł kl II mroż - 7kg

Wędlina nie parzona i nie pieczona z mrożonego mięsa jest dla mnie mało atrakcyjna.

 

podaj swój przepis

 

Przepis w piwnicy, jutro przyniosę, tylko wieprzowinka.

[_Krzysztof_]

Dopiero po ocenie organoleptycznej, gdzieś za dwa tygodnie, będę wiedział jaki jest wynik, poprzednie próby - za mało papryki. Zapiski w domu, nie mam obecnie do nich dostępu, a z dyńki nie chcę podawać.

Możesz się pochwalić jak wyniki i jaki w końcu skład ma ta ala chorizo.

[pis67]

jak wyniki i jaki w końcu skład ma ta ala chorizo.

Skład już jest, jeszcze muszę popracować nad rozdrobnieniem. A fota takiej dwumiesięcznej kiełbaski.

 

Przepis znajdę, a póki co ...

 

Metka tatarska - zapiski z archiwum rodzinnego:

 

wp.kl. II z karkówki i boczku (u mnie praktycznie 90%karkówka)

peklosól 22-24 g na kilogram - peklowanie 72 godziny 4 stopnie.

 

Mięsko mielimy na sitku 6mm.

-przyprawy na kg mięska

cukier 1,5g

gałka 0,3g

kardamon 0,1g - opcjonalnie

papryka ostra 2g

papryka słodka 3g

pieprz ziołowy 1g

pieprz biały 1,5g

rum 5g

 

Mięso mieszamy z przyprawami, do uzyskania kleistości, pakujemy w osłonki 55mm, osadzamy w lodówce 4-6 stopni przez 24 godziny. Potem po osuszeniu i doprowadzeniu kiełbasek do temp. pokojowej wędzimy dymem zimnym(dopuszczalna temp. 30 stopni) przez 6 do 10 godzin nie pozwalając na przesuszenie wędlinki, odpowiednia wilgotność w wędzarni. Pozostawiamy w chłodzie na 24 godziny. Pozostaje konsumpcja W razie pytań, czasem jestem...

[Sloczu87]

Ja pierniczę... Do roboty mam na 6 rano... a wczoraj do 1:00 w nocy oglądałem te wszystkie pyszności pozazdrościć umiejętności pozdrawiam.

[pis67]

Pasztetowa wczoraj zrobiona, dziś podwędzam.

 

http://img189.imageshack.us/img189/1104/vhj0.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img707.imageshack.us/img707/9260/4gd1.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[pis67]

Fota pasztetowej czyli leberki.

 

 

 

http://img819.imageshack.us/img819/964/ogfh.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[Sloczu87]

Przepis mistrzu, przepis! :wink:

[Todek]

Mięso mieszamy z przyprawami, do uzyskania kleistości, pakujemy w osłonki 55mm,

Że tak pozwolę sobie zapytać. :grin: Jakie to są osłonki, białkowe? czy jakieś inne?

[pis67]

Jakie to są osłonki, białkowe?

Białkowe.

 

A dziś trochę krakowskiej, boczuś i szynka w wędzarni.

 

http://img23.imageshack.us/img23/8030/yeg8.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[pis67]

To i przekrój krakowskiej.

 

http://img19.imageshack.us/img19/480/hojn.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[grizzly]

To i przekrój krakowskiej.

 

Obrazek

 

Uploaded with ImageShack.us

Pis jesteś WIELKI!!! :clap: :clap: :clap:

 

Kto wie czy nie większy, od samego Prezesa!

.

[pis67]

Fota wczoraj wędzonych wyrobów w przekroju.

 

http://img62.imageshack.us/img62/8374/vrz0.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img822.imageshack.us/img822/1135/gjo4.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[grizzly]

...Fota wczoraj wędzonych wyrobów w przekroju...

Co byś powiedział na podarowanie podobnych DELICJI

naszemu PRZYSZŁEMU PREMIEROWI !

 

Twoje wyroby są TEGO GODNE! :clap: :clap: :clap:

.

[pis67]

Wczoraj trochę kiełbasek skręciłem, dziś zadyma.

 

http://img202.imageshack.us/img202/7839/h108.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img11.imageshack.us/img11/7012/fj20.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[pis67]

I reszta z dziś.

 

[pis67]

Fotka ostatniej krakowskiej pieczonej i rybki, które dziś dostałem -uwędzę je jutro, miały być węgorze, ale nie udało się ich złowić.

 

[pis67]

Rybki już się gotują na dymienie...

 

http://img199.imageshack.us/img199/1586/jm9g.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us