Wyroby Pis67 & Co.

[Feederman]

 

Wisiały do teraz ? Wilgotnośc nie za wysoka ?

Jedna jeszcze powisi, temperatura i wilgotność tej zimy idealna do przechowywania w wędzarni.

 

 

 

 

czy paprykarz z ryby? Jeśli tak, to jaka najlepsza?

 

Nawet z ryb, przepis wkleję, bo na forum ubogo w tym temacie.

 

Już przygotował rączkę i papier.

[pis67]

Już przygotował rączkę i papier.

Jeszcze trochę poświętuj, jak skończysz przepis będzie.

 

 

Dziś trochę mięska w wędzarni...

[eli55]

Smacznie wyglada :clap:

[pis67]

Fota mięska po wędzeniu i oczekiwaniu na parzenie.

 

 

 

No i musowo po parzeniu.

 

 

 

 

 

Smacznie wyglada

 

[pis67]

Dziś obiecany przepis, przetestowany wielokrotnie w praktyce.

 

Paprykarz

 

Składniki:

-śledź wędzony - 500g

-makrela wędzona - 300g

-sola filet - 300g (opcjonalnie filet z dorsza lub morszczuka)

-ryż -400g

-cebula - 500g

-koncentrat pomidorowy 30% - 500g

-miód pszczeli wielokwiatowy - 30g

-olej rzepakowy - 50ml

-papryka mielona słodka - 25g

-papryka mielona ostra - 6g

-ocet spirytusowy 10% lub sok z cytryny - 20ml

-sól

 

Wykonanie:

 

Ryż ugotować w osolonej wodzie ,ma być lekko twardy.

Ze śledzi i makreli zdjąć skórę, usunąć ości.

Cebulę drobno pokroić , zeszklić na oleju, na koniec smażenia na 3 minuty dodać miód i koncentrat.

Mięso z ryb zmielić na siatce 3 lub 4mm.

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać dodając 10g soli.

Po 15 minutach sprawdzić i dosolić do odpowiedniego dla siebie smaku.

Paprykarzem napełnić słoiki, pasteryzować 50 minut w temp. 95stopni, w kąpieli wodnej pod przykryciem, następnie wystudzić.

Finalnie wyjdzie trochę ponad 3kg produktu.

Przechowywać w chłodnym miejscu.

Aby dojść w pobliże oryginału jako dodatku w miejsce połowy śledzia wędzonego można użyć

szprotek wędzonych, usunąć łby i ogonki, przemielić przez sitko 3-4mm dwa razy.

Obecność szprotek daje ten charakterystyczny gorzkawy posmak, a oczywistym się wydaje ,skąd

on się bierze.

 

 

[andrzej k]

 

 

-miód pszczeli wielokwiatowy - 30g

 

 

 pis67  . Jakie zadanie ma miód w tym przepisie . Bo to że może trochę posłodzić to wiem

 

 

  Pozdrawiam

[Kruszynka]

 

 

Aby dojść w pobliże oryginału

A co uważasz za oryginał ? bo od szczecińskiego różni się poważnie

[pis67]

Jakie zadanie ma miód w tym przepisie . Bo to że może trochę posłodzić to wiem

 

 

Dokładnie posłodzić trochę, by złagodzić .

 

 

A co uważasz za oryginał ? bo od szczecińskiego różni się poważnie

 

 

Za oryginał uważam paprykarz szczeciński, gdzie rybki wędzone z wnętrznościami mielone i inne ochłapy rybne nadawały charakterystyczny smak dla tego wyrobu. A ten przepis to na paprykarz domowy.

 

A niżej foty szynki wędzonej 23.XII, powisiała do dziś w wędzarni, podzieliłem, część zapakowałem próżniowo na potem. Marmurkowatość mięska jaką lubię, o grubości tłuszczyku nie wspomnę. 

 

 

[tusiaczek]

Na widok szynki obśliniłem się znacznie.....

[Kruszynka]

 

 

. A ten przepis to na paprykarz domowy.

Chodziło mi raczej o to że w Twoim przepisie jest przewaga ryby wędzonej.W szczecińskimi i np.w przepisie Bon aira wędzona ryba była tylko niewielkim dodatkiem.No ale ciemne okulary zobowiązują .

[andrzej k]

 

 

Marmurkowatość mięska jaką lubię, o grubości tłuszczyku nie wspomnę.

 

 

 No i super .   Zawsze to uwielbiałem i uwielbiam teraz  . Mięso bez tłuszczyku ma o wiele mniejszą wartość odżywczą  . 

 

 

  Pozdrawiam

[pis67]

Mięso bez tłuszczyku ma o wiele mniejszą wartość odżywczą .

Ale czasem zrobię, bo młodzi chcą chude i takąż kiełbaskę wykonałem z mięsa kurczaków i fileta z indyka.

 

[Baca]

@pis67,Nie   powiem ładnie się ta Twoja bez  tłuszczyku prezenci

[pis67]

bez tłuszczyku prezenci

No trochę było, ale schowałem.

 

A dziś uzupełnienie lodówki w wędzarni jeszcze, a woda już pyrka.

 

[gasmil]

Wrzucisz przepis na tę drobiową? Też bym rodzince poczynił.

[pis67]

Wrzucisz przepis na tę drobiową? Też bym rodzince poczynił.

Nie ma problemu, przepis zależy od mięsa jakie masz dostępne. Może wieczorem zdążę.

[Basia285]

Pis67

Piekne wędlinki i wędzonki :clap:

 

Kiedy ja takie ładne będę miała.........

 

Spróbuję Twój przepis na paprykarza i dam znać jak zrobię

[jaro71]

Piotr wrzuć fote wieszaka który masz zamontowany na ścianie z zdjęć powyżej

[pis67]

Kiedy ja takie ładne będę miała.........

A kiedy chcesz je mieć?

 

przepis na paprykarza i dam znać jak zrobię

Dobrze, każda cenna uwaga jest ważna.

 

Też bym rodzince poczynił.

To jedziemy.

Kiełbasa drobiowa

Peklowanie 24 godziny

pierś z kurczaka - 2,2kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól - krojone

pierś z indyka -1kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól - krojone

mięso z uda kurczaka kl.I 0,5kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól sitko 10mm

Mięso i skórki z uda kurczaka - 0,9kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól sitko 4mm 3 razy

Zdarza się, że robię na samej soli. Skórki często zjada pies, tym razem dodałem, są w wyrobie niezauważalne.

Przyprawy na 1kg

pieprz -2g

kolendra -0,7g

cukier -2g

gorczyca - 2g

kardamon - 0,2g

woda 100-200ml - ostatnio zapomniałem dodać, jest dość zwięzła.

Wymieszać razem mięso z piersi z kurczaka i indyka, dodać pozostałe mięso i przyprawy, wymieszać , napełnić ściśle osłonki poliamidowe @65mm. Osadzanie 20-25 stopni - 1 godzina, parzenie 73-75 stopni przez 50 minut. Wystudzić.

Oczywiście ilości mięsa są za każdym razem inne i zupełnie przypadkowe, dlatego nie należy tego co wyżej napisałem traktować jako przepis, tylko jako instrukcję, według której robię kiełbasę z drobiu niewędzoną na kanapki.

Starałem się napisać krótko i prosto, bo ostatnio coś na forum dużo tzw. szumnie nazywanych przepisów, które są

tak zagmatwane, że nie sposób je przeczytać, a co dopiero wykonać. A kiełbaski to taka prosta sprawa.

Wczoraj na ten przykład zapeklowałem trochę mięska uzyskanego z dwóch małych kawałków szynki, dwóch karkówek, okrawków

z formowania boczków do wędzenia i podgardla. I tak mam przygotowane zapeklowane mięska:

-wp.kl.I - 3,35 kg

-wp.kl.II - 4,20kg

-podgardle - 0,7kg

-wp.kl.III - 0,8kg

I dziś po pracy oglądając poczynania szczypiornistów zrobię kiełbaski, jakie jeszcze nie wiem, jedno wiem na pewno, nie będą prze-

pisowe.

Edytowane 16 Stycznia 2014 przez pis67

[pis67]

Wczorajsze kiełbaski, przed chwilą schowałem do wędzarni.

 

Edytowane 17 Stycznia 2014 przez pis67

[pis67]

 

Cienka już uwędzona, a grubsza jeszcze się aromatyzuje.

[rzeznik]

 brawo mniam mniam

tylko nie przesadzaj z aromatem bo wyjdzie ci zbyt duża zawartość w WWA       

[grizzly]

 brawo mniam mniam

Przyłączam się do Ciebie!   

.

[Baca]

 

 

Cienka już uwędzona, a grubsza jeszcze się aromatyzuje.

Widać rękę mistrza     

[pis67]

tylko nie przesadzaj z aromatem bo wyjdzie ci zbyt duża zawartość w WWA

Przy parzeniu sadze zostaną w wodzie.

 

Widać rękę mistrza

Jakiego mistrza? Wielokrotnie powtarzałem, że jestem na etapie ucznia.

 

A teraz fota kiełbaski- cienka pieczona w wędzarni, grubsza po parzeniu, bo poniedziałek i wtorek jestem na szkoleniu, a na ząb do gorzałki coś musi być.