Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

O właśnie Bazyl - to o pirosiarczyn potasu chodziło -  ile go zadać? 

[piksiak]

To jest chemia i to bardzo, bardzo toksyczna Ja mam na to uczulenie!  

[Pacan Wojciech]

Sprawdz pod tym linkiem :

 

• Pirosiarczyn potasu - informacje ogólne oraz dawkowanie

  www.winiarze.pl/.../pirosiarczyn-potasu-informacje-ogolne-oraz-dawko...

  •  
  •  

  Artykuł poświęcony pirosiarczynowi potasu, dowiecie się jak jest dawkowanie oraz jak należy stabilizować moszcz, wina oraz jak Dezynfekować sprzęt.

[nigra]

o pirosiarczyn potasu chodziło - ile go zadać?

Jak masz zdrowe i nie zapleśniałe owoce to nie dawaj. Zrób matkę drożdżową i niech chłopaki źrą cukier i sr.ją alkoholem.

 

Piro jest obecne w większości win sklepowych jako zabezpieczenie przed refermentacją jak chcesz dodać to 1g na 5l moszczu

Edytowane 17 Lipca 2015 przez nigra

[pis67]

Owoce mam zdrowe, dojrzałe -to nie dodam pirosiarczynu - choć od dwóch dni moszcz w lodówce - czeka na drożdże - a one nic - chyba zadam suche Fermicru VR5.

Zasypałem też cukrem czarne jagody - spróbuję zrobić winko z czarnych jagód i brzoskwiń.... 

[nigra]

Gdyby moszcz zaczął żyć własnym życiem to możesz go podgrzać do 60 - 70 stopni lub zagotować.

Ja osobiście nigdy nie walczę z dzikimi drożdżami bo nie robiąc prawdziwego, konkursowego wina jest mi obojętne kto zacznie robotę byle nie było pleśni i muszek owocówek - octówek.

Suche drożdże też najpierw rozrób w szklance ciepłej woddy ok 35 stopni z dodatkiem cukru lub w przepasteryzowanym moszczu aby mieć pewność, że żyją.

 Ja do owoców używam bayanus g995 i po ponad dwóch latach w lodówce nie mają problemu ze startem..

 

Zlicz orientacyjnie ile moszczu i z jakich owoców dajesz aby wiedzieć ile wody musisz dolać aby rozcieńczyć kwas.

Np. zawartość kwasu w porzeczce czerwonej wynosi ok 20-30 g/l a w wiśniach 10-25 g/l i musisz go zbić przy winie deserowym poniżej 10 g/l

Dosypując cukru też zwiększasz oiętość o ok 0,6 l/kg

 

I jeszcze jedno startując drożdże musisz im zapewnić natlenienie bo tlen jest niezbędny do namnażania, Wystarczy kilkakrotnie ostro zamieszać i przelać z wysokości do drugiego naczynia

Edytowane 18 Lipca 2015 przez EAnna
ort

[pis67]

Dzięki za cenne wskazówki, wszystko przyswajam . wszystko poważę i podam. Refraktometr zmierzyL gęstość - 15BLG - starter drożdży, a wczoraj chciałem zmierzyć nim gęstość syropu cukrowego  - nie dało się...  Odnośnie napowietrzania brzeczki to trochę wiedzy z warzenia piwka jest.... 

[nigra]

Wiem, że warzysz piwo ale czasami robiąc coś nowego zapominamy o rzeczach oczywistych.

Domowe wino owocowe w przeciwieństwie  do piwa nawet lepiej smakuje w końcu burzliwej jako tzw. burczok, w Czechach dostępny na wsiach jako butelkowane w pety bardzo młode wino.

Nawet najgorsze wino owocowe super smakuje latem z zimną wodą gazowaną

Edytowane 18 Lipca 2015 przez nigra

[pis67]

Nastaw na winko zrobiony - Blg moszczu 9, po dodaniu połowy syropu cukrowego Blg - 22, drożdże zadane....  czekamy 

 

Dziś oscypki zrobiłem z 25l mleka - 3l nastawiłem na zsiadłe .... 

 

 

 

Ricotta na chustę od razu gorąca, znacznie lepiej, niż czekać ...   

 

 

 

[EAnna]

 

 

Ricotta na chustę od razu gorąca, znacznie lepiej, niż czekać ..

Jeżeli wolisz chudą, to tak.

W gorącej serwatce rozpuszczony jest tłuszcz mleczny, który przy Twojej metodzie tracisz (wylewasz do kanału).

Chyba, ze serwatką karmisz jakieś zwierzątka...

[pis67]

Jaka jest zawartość tego tłuszczu w zimnej i w gorącej serwatce po ścięciu ricotty?  Czy jest jakaś literatura, badania? 

 

Odnośnie winka - na wierzchu powstała skorupa, przyszłe winko mam w fermentatorze, dwa razy zamieszałem dziś. Jakoś nie widać, że pracuje.... 

[pis67]

Wczoraj dałem suche...., działały - jak zrobiłem MD - widać było, że chodzą..   A w starterze z burgundami płynnymi tak jakby cisza... 

[nigra]

blg 22 to sporo na start od zera. Chwilę potrwa zanim ruszy pełną parą.

Ja wolę startować na na niskim cukrze a jak się rozbuja to sypię suchy i mieszam bez zabawy w syropy.

Teraz próbuję wytworzyć z czarnej porzeczki poprzez odkwaszenie moszczu węglanem wapnia.

[pis67]

Chwilę potrwa zanim ruszy pełną parą.

 

 

Rozbujały się , pokrywa w górze, no i ten starter z płynnych dziś po trzech dobach poszedł do przodu...  Dziś miałem nalać moszcz  do balonu, a tu dużego lejka brak - jutro zaleję..... 

 

Dziś wędziłem oscypki - na focie faza odpoczynku po dymku...

 

 

Na działkę też zdążyłem - w południe zerwałem fasolkę na diet-obiad - potem pomidory gruntowe, cukinie, ogórki sałatkowe z folii, trochę papryki jak co dzień i jeszcze ogórki gruntowe, foty brak....

 

 

 

Oscypki rozebrane z siatek  - 25 litrów mleka - 3,3 kg oscypki i 1,2kg ricotta wyciśnięta w prasce...

 

 

 

No i takie dziurki w przekroju, pewnie od gorąca...

 

 

A jutro wędzę szynkę i polędwicę ....

[andrzej k]

Tak Piotrek bakterie miały bal

[Kamil_1]

Pis, podrzuciłbyś z jednego oscypka

 

Wyglądają super smakowicie

[nigra]

Oscypki jak malowane.

 

Co do wina to ja bym zostawił na burzliwej w fermentatorze, to raptem kilka dni a ilość wydzielanego CO2 wystarczająco zabezpiecza przed zakażeniem.

[tusiaczek]

 

 

No i takie dziurki w przekroju, pewnie od gorąca...

A po formowaniu i wsadzaniu w siatki wrzucasz od razu do solanki? I jaką temperaturę ma solanka? Bo kiedyś też miałem dziurecki... Do czasu aż mnie ktoś uświadomił że w przypadku oscypków akurat dziurecek nie chcemy  Teraz po formowaniu wrzucam do lodowatej wody żeby się wystudziły a potem do schłodzonej solanki. I dziurecków brak

[pis67]

Pis, podrzuciłbyś z jednego oscypka

 

 

U mnie leżą, przysyłaj kuriera....lub odbiór osobisty... 

 

 

A po formowaniu i wsadzaniu w siatki wrzucasz od razu do solanki? I jaką temperaturę ma solanka?

Teraz po formowaniu wrzucam do lodowatej wody żeby się wystudziły a potem do schłodzonej solanki. I dziurecków brak

 

 

Po wyciśnięciu wrzucam do zimnej wody, potem do zimnej solanki i 12 godzin w lodówce, potem noc wisiały już w siatkach w lodówce, potem kilka godzin w wędzarni osuszanie i na koniec wędzenie....  dziury takie pierwszy raz....

 

A dziś wędziłem na przetrwanie, jutro odbieram mięso, będzie więcej. No i zbiór z dziś... 

Winko nastawiłem, Blg 14 - temp.moszczu  29 stopni, drożdże płynne bujały się od piątku - po godzinie w rurce już pykało.... 

[tusiaczek]

 

 

potem kilka godzin w wędzarni osuszanie

To może to? Ciepło jest i bakterie wystartowały z kopyta?

[pis67]

 

 

To może to? Ciepło jest i bakterie wystartowały z kopyta?

 

To może być, zapomniałem o nich i tak  wisiały i czekały.....

[KURP]

 

To może to? Ciepło jest i bakterie wystartowały z kopyta?

 

To może być, zapomniałem o nich i tak  wisiały i czekały.....

 

Może być że albo serki złapały jakiejś bakterii w trakcie produkcji (z kiszonych ogórków, kapusty, od czegoś kiszonego co było w pomieszczeniu).

Może to być też bakteria zwana clostridium http://www.repossi.it/pl/coraz-wiecej-bakterii-clostridium-w-mleku/

Podobno ta bakteria występuje w ziemi i jest przenoszona przez wiatr w postaci pyłu na trawy, tą z kolei jedzą krowy, ale ta bakteria ma taką formę przetrwalnikową że przenika do mleka i po jego obróbce zostaje w serze. Fermentacja masłowa (nagazowanie, pękanie sera, dziury) to może być efekt działania tej bakterii. Pasteryzacja jej nie zabija, ale jest bakteria która ją niweluje do na bycia w Agrovis

[pokemon15]

Pisu 3mam kciuki co do winka jak na 15 Blg moszczu z czerwonej porzeczki to dużo co prawda kwasowość to insza sprawa, ale ja osobiście nie wariuje na tym punkcie...

Najlepsze z czerwonych porzeczek jest półwytrawne ok 12-14% ja bym w takie celował,  burgund, malaga,

Piro, używaj tylko do odkażania , czy to butli-balona, sprzętów pomocniczych, ale nie do owoców, no chyba, że będziesz miał piękne winogrona czerwone markowe...

3mam kciuki

a jak ładnie pracuje i masz ten kożuch , to wszystko ok Nie wiem jak liczyłeś to wino, na jaki % , bo po burzliwej fermentacji (do 2 tyg) przychodzi cicha a wcześniej trzeba winko podkarmić słodkim...

Później już tylko zlewanie , zlewanie, dojrzewanie , smakowanie...

 

PS Czerwona porzeczka jest dość kwaśna pomimo dużej zawartości cukrów...

 

Ja robię od kilku lat , bo mam swoje 4 krzaki , ok 20kg , i raz w zeszłym roku musiałem się ratować .... wyszło tak kwaśne, że język mi spaliło... ha ha

szkoda mi było wylać 30l wina... akurat nie miałem innego do kupażowania... i zastosowałem kredę,,,

Szok

Z 30 butelek zostały dwie...

 

Powodzenia, ja swoje zrywam w sobotę , taki plan,,,, jak coś to się pytaj na PW

[pis67]

jak na 15 Blg moszczu z czerwonej porzeczki to dużo

 

 

Czerwona porzeczka BLG początkowe ponad 20-cia.

 

 

jak coś to się pytaj na PW

 

 

Muszę się wkrótce zabrać za usunięcie owoców - nie wiem jak się do tego zabrać? 

 

A dziś mięsko na kiełbasę zapeklowałem - 1-ki -4,5kg, 2-ki- 11,7kg 3-ki- 1kg . pewnie jutro mieszanie.... 

Edytowane 22 Lipca 2015 przez pis67

[nigra]

Myślałem, że wino robisz na moszczu a nie w miazdze.

Ja odławiam czapę odciskając z grubsza i zalewam ją w innym pojemniku ok 1-2 lirami wody, dosypuję trochę cukru i następnego dnia powtarzam czynność.

Pozostały moszcz przecedzam i wywalam osiadłe na dnie pestki.

Jeżeli czynność powtórzysz dwukrotnie odzyskasz większość ekstraktu z owoców a nie posiadając prasy nie narobisz się przy wyciskaniu wytłoków.

Musisz tylko zliczyć ile dodajesz wody i cukru aby na koniec dosypać i ewentualnie dolać wody aby otrzymać założone parametry wina bo wyrób ma być przyjemny do sporzycia a nie tylko sponiewierać.

 Ale może ktoś inny przedstawi lepszy sposób w każdym razie nie trzymaj zbyt długo na miazdze pozdrawiam