Wyroby Pis67 & Co.

[andrzej k]

 

 

Marmurkowatość mięska jaką lubię, o grubości tłuszczyku nie wspomnę.

 

 

 No i super .   Zawsze to uwielbiałem i uwielbiam teraz  . Mięso bez tłuszczyku ma o wiele mniejszą wartość odżywczą  . 

 

 

  Pozdrawiam

[pis67]

Mięso bez tłuszczyku ma o wiele mniejszą wartość odżywczą .

Ale czasem zrobię, bo młodzi chcą chude i takąż kiełbaskę wykonałem z mięsa kurczaków i fileta z indyka.

 

[Baca]

@pis67,Nie   powiem ładnie się ta Twoja bez  tłuszczyku prezenci

[pis67]

bez tłuszczyku prezenci

No trochę było, ale schowałem.

 

A dziś uzupełnienie lodówki w wędzarni jeszcze, a woda już pyrka.

 

[gasmil]

Wrzucisz przepis na tę drobiową? Też bym rodzince poczynił.

[pis67]

Wrzucisz przepis na tę drobiową? Też bym rodzince poczynił.

Nie ma problemu, przepis zależy od mięsa jakie masz dostępne. Może wieczorem zdążę.

[Basia285]

Pis67

Piekne wędlinki i wędzonki :clap:

 

Kiedy ja takie ładne będę miała.........

 

Spróbuję Twój przepis na paprykarza i dam znać jak zrobię

[jaro71]

Piotr wrzuć fote wieszaka który masz zamontowany na ścianie z zdjęć powyżej

[pis67]

Kiedy ja takie ładne będę miała.........

A kiedy chcesz je mieć?

 

przepis na paprykarza i dam znać jak zrobię

Dobrze, każda cenna uwaga jest ważna.

 

Też bym rodzince poczynił.

To jedziemy.

Kiełbasa drobiowa

Peklowanie 24 godziny

pierś z kurczaka - 2,2kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól - krojone

pierś z indyka -1kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól - krojone

mięso z uda kurczaka kl.I 0,5kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól sitko 10mm

Mięso i skórki z uda kurczaka - 0,9kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól sitko 4mm 3 razy

Zdarza się, że robię na samej soli. Skórki często zjada pies, tym razem dodałem, są w wyrobie niezauważalne.

Przyprawy na 1kg

pieprz -2g

kolendra -0,7g

cukier -2g

gorczyca - 2g

kardamon - 0,2g

woda 100-200ml - ostatnio zapomniałem dodać, jest dość zwięzła.

Wymieszać razem mięso z piersi z kurczaka i indyka, dodać pozostałe mięso i przyprawy, wymieszać , napełnić ściśle osłonki poliamidowe @65mm. Osadzanie 20-25 stopni - 1 godzina, parzenie 73-75 stopni przez 50 minut. Wystudzić.

Oczywiście ilości mięsa są za każdym razem inne i zupełnie przypadkowe, dlatego nie należy tego co wyżej napisałem traktować jako przepis, tylko jako instrukcję, według której robię kiełbasę z drobiu niewędzoną na kanapki.

Starałem się napisać krótko i prosto, bo ostatnio coś na forum dużo tzw. szumnie nazywanych przepisów, które są

tak zagmatwane, że nie sposób je przeczytać, a co dopiero wykonać. A kiełbaski to taka prosta sprawa.

Wczoraj na ten przykład zapeklowałem trochę mięska uzyskanego z dwóch małych kawałków szynki, dwóch karkówek, okrawków

z formowania boczków do wędzenia i podgardla. I tak mam przygotowane zapeklowane mięska:

-wp.kl.I - 3,35 kg

-wp.kl.II - 4,20kg

-podgardle - 0,7kg

-wp.kl.III - 0,8kg

I dziś po pracy oglądając poczynania szczypiornistów zrobię kiełbaski, jakie jeszcze nie wiem, jedno wiem na pewno, nie będą prze-

pisowe.

Edytowane 16 Stycznia 2014 przez pis67

[pis67]

Wczorajsze kiełbaski, przed chwilą schowałem do wędzarni.

 

Edytowane 17 Stycznia 2014 przez pis67

[pis67]

 

Cienka już uwędzona, a grubsza jeszcze się aromatyzuje.

[rzeznik]

 brawo mniam mniam

tylko nie przesadzaj z aromatem bo wyjdzie ci zbyt duża zawartość w WWA       

[grizzly]

 brawo mniam mniam

Przyłączam się do Ciebie!   

.

[Baca]

 

 

Cienka już uwędzona, a grubsza jeszcze się aromatyzuje.

Widać rękę mistrza     

[pis67]

tylko nie przesadzaj z aromatem bo wyjdzie ci zbyt duża zawartość w WWA

Przy parzeniu sadze zostaną w wodzie.

 

Widać rękę mistrza

Jakiego mistrza? Wielokrotnie powtarzałem, że jestem na etapie ucznia.

 

A teraz fota kiełbaski- cienka pieczona w wędzarni, grubsza po parzeniu, bo poniedziałek i wtorek jestem na szkoleniu, a na ząb do gorzałki coś musi być.

 

 

[pis67]

To przekrój krakowskiej i dzisiejszy wsad wędzarni.

 

 

[eli55]

Slowa nie sa potrzebne :clap: :clap:

[pis67]

No i foty finałowe na dziś.

 

 

 

[morfeusz300]

Piękny boczek

[pis67]

Wczoraj wędzone polędwice i to co dziś przygotowuję do produkcji w oryginalnej pisowni.

 

 

[dyzio]

 to co dziś przygotowuję do produkcji

 

 

 

Czy w zamiarze są parówki ???

[miro]

 

 

w oryginalnej pisowni

Lekarz czy jak ? 

[pis67]

 

 

Czy w zamiarze są parówki ???

 

Na samej górze stoi, że parówki.

 

 

 

Lekarz czy jak ?

 

No na szczęście nie... 

 

Mięsko zmielone, stoi na śniegu i chłodzio się, zaraz wrzucę na kuter, nadzieję i próba smakowa na kolację.

Przyprawy pomielone, woda zmrożona...w masarni 4 na plusie, nie będzie się farsz zbytnio grzać podczas kutrowania. 

[miro]

Też z tym grzaniem daj na luz .... 

Podobno o tym momencie decyduje kutrowy ...... a nie normy. 

Tak więc Twój kuter, twoja sprawa jak to zrobisz !

 

Pozdrówka. 

[JaGra]

Czy to z/s to znaczy ze skórą ?