Kiełbasa Toruńska

[arkadiusz]

Można prosić o przepis na kiełbasę Toruńską :grin:

[arkadiusz]

Mielesz wszystko na fi 8 dodajesz kompozycję smakową toruńskiej i już :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

Nie używam kompozycji smakowych

[EAnna]

nigdzie nie ma przepisu

Oto przepis:

 

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/pelny/920325dfd46bf3df.html

[Gonzo]

Dzięki EAnno.

Moje wcześniejsze posty wygasną i przepis znajdzie się pod prośbą arkadiusza

 

Pozdrawiam :wink:

[Ted50]

Za to z polską nie będzie kłopotu :lol:

[axe]

Witam kiełbasa toruńska według mnie...na 10 kg surowca: 2kg wołowiny kl 2 na drobna siatkę 2-4 mm 4 kg boczku także na drobna siatkę oraz 4 kg chudej wołowiny lub chudej łopatki wieprzowej na siatkę 6-7 mm...oczywiście dzień wcześniej mięso zapeklować (dawkowanie 20dkg na 10 kg).Przyprawy:pieprz czarny 25-30 gram,czosnek utarty 30 gram oraz szczypta imbiru i kardamonu do smaku pamietając żeby nie przedobrzyć bo to przyprawy aromatyczne :wink: ,dodać 1,5 litra wody i całość wymieszać na równomierność...nadziewać do jelit wieprzowych następnie osuszyć kiełbase ok 3-4 godzin następnie wędzić i piec. zalecam drzewa owocowe typu wiśnia,jabłoń może być olcha i lipa.należy pamiętać że wody trzeba dodać do farszu bo podczas wędzenia tej wody ubędzie.Pozdrawiam

 

[ Dodano: Sob 09 Kwi, 2011 21:36 ]

Dodam jeszcze iż miałem tu na myśli domowy sposób,przemysłowy też znam ale tego nie mogę zdradzać bo mam z szefem podpisana lojalke-czyli tajemnice zakładową w stosunku do receptur :wink:

[Henio]

,przemysłowy też znam ale tego nie mogę zdradzać

Ten nam nie jest "prydatny " bo my idziemy na smak a nie ilość i zysk. :grin:

[Maxell]

Henio ma rację.

Axe, my tutaj mamy kilkudzisięciu Kolegów, którzy na codzień pracują lub pracowali w ZM lub są ich właścicielami. Sporo jest lekarzy wet., znamy więc te tematy dosyć "głęboko". :grin:

[axe]

O witaj kolego z Kujaw... a dokładniej??

Piernikowo,domyślasz się chyba :grin:

[axe]

Ten nam nie jest "prydatny " bo my idziemy na smak a nie ilość i zysk. :grin:

dlatego napisałem domowy wiem ze w zakładach mięsnych idą na ilość i zysk i nie będe mówił co dodawają do tych kiełbas sami wiecie