[Porada] Mąka -rodzaje,typy,ceny.

[Małgoś]

Powtarzam za Wikipedią :grin:

Sposobem określenia rodzaju mąki jest jej podział na typy. Typ mąki określany jest na podstawie zawartości w mące substancji mineralnych. Tak np. typ 450 określa zawartość 0,45%, typ 750 zawartość 0,75%, a typ 2000 zawartość 2,00% substancji mineralnych w mące. Popularnie zawartość substancji mineralnych w mące nazywana jest "zawartością popiołu" lub "popiołem". Wynika to z metody określania zawartości substancji mineralnych. Próbka badanej mąki po umieszczeniu w porcelanowym tygielku spopielana jest w specjalnym piecu w temperaturze 950 stopni w czasie godziny. Substancje organiczne zostaną spalone, a pozostałością po spaleniu będą substancje mineralne tworzące popiół.

 

Typ mąki - zawartość popiołu - związana jest bezpośrednio z barwą mąki. Im niższy typ mąki tym barwa mąki jest bielsza, im typ mąki jest wyższy, tym mąka będzie ciemniejsza. Tak więc najjaśniejszą będzie mąka typ 450 a najciemniejszą będzie mąka typ 2000.

 

Odcień/barwa mąki związana jest z zawartością w mące rozdrobnionej okrywy owocowo nasiennej ziarna. "Biała" mąka wyprodukowana jest z centralnej części ziarna to jest z bielma mącznego, które stanowi około 82% zawartości ziarna (ziarna pszenicy). Wokół bielma mącznego, zewnętrzną warstwę ziarna tworzy okrywa owocowo nasienna, która ulega również w pewnym stopniu rozdrobnieniu wraz z bielmem. Centralna część bielma zawiera 0,3% - 0,6% popiołu, natomiast okrywa owocowo nasienna zawiera 6% - 10% popiołu. Stąd im większy stopień rozdrobnienia okrywy i przejście jej do mąki, tym większa zawartość popiołu, większy typ mąki oraz ciemniejsza barwa mąki.

 

Podstawowy podział mąki na typy podają Polskie Normy: PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe. Mąka pszenna oraz PN-A-74032 Przetwory zbożowe. Mąka żytnia. Oprócz Polskich Norm mogą istnieć Normy lub Specyfikacje Zakładowe, w których producenci mąki mogą ustalać swoje typy mąki, np. mąka pszenna typ 850. Należy dodać, że w innych krajach istnieją inne typy mąki oraz ich oznaczenia, np. w Niemczech mąka pszenna typ 405.

 

Typy mąki pszennej wg PN-A-74022:

 

* typ 450 (w skład wchodzą mąki Tortowa, Krupczatka oraz "pięćsetka")

* typ 550 Luksusowa

* typ 650

* typ 750 Chlebowa

* typ 1050

* typ 1400 Sitkowa

* typ 1850 Graham

* typ 2000 (w skład wchodzą mąka Razowa oraz Śruta chlebowa).

 

Popularne typy mąki pszennej 500 oraz 850 są typami produkowanymi według Norm Zakładowych (Specyfikacji jakościowych).

 

Typy mąki żytniej wg PN-A-74032:

 

* typ 500

* typ 720

* typ 1150

* typ 1400

* typ 2000

Ja w temacie "chleba" jestem "lajkonik" :grin:

Moja psiapiółka ostatnio mnie się spytała.. :Malgoś ,Ty tak wiesz na temat zdrowego jedzonka..to powiedz mi, który chlebek lepszy ..pytlowy czy orkiszowy..a ja na to..eee,i do teraz pustka ..co powiecie na ten temat????? :lol:

[anerka]

który chlebek lepszy ..pytlowy czy orkiszowy..

Małgoś, zależy dla kogo.Jest jeszcze problem taki, że kiedyś kupiłam "chleb pytlowy" a w składzie:mąka pszenna itd.Dawno już przestałam kupować ale wiem, że nadal tak jest, w związku z tym wolę jednak mój na drożdżach niż ten oszukany.Pozdrawiam

[chudziak]

Mąka pytlowa to rodzaj mąki żytniej a orkiszowa to pszenna z jakiejś starej odmiany pszenicy (ponoć lepszej).

[anerka]

Mąka pytlowa to rodzaj mąki żytniej

No właśnie. :smile:

[bena]

kupiłam w piekarni, oni używają oczywiście do wypieku chleba, może to nie taka?

Trudno powiedzieć..może mają mąkę z dodatkami...

Ja kupowałam w młynie, ale używam też zwykłej mąki żytniej kupionej w sklepie. Czasem kupuję też w sklepie ze zdrową żywnością, ale staram się tego unikać ze względu na wygórowane ceny. Jeżeli lubisz robić zakupy przez internet to mogę polecić: www.BogutynMlyn.pl

Mają bardzo duży wybór i całkiem przyzwoite ceny. Próbowałam i nadal robię tam zakupy.

Proponuję abyś zrobiła zakwas na jogurcie naturalnym, pisałam już o tym tutaj:

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=123988#123988

nie ma siły musi wyjść!!

Trzymam kciuki, powodzenia i cierpliwości życzę :lol:

[anerka]

bena, Bardzo dziękuję, jak tylko kupię tę mąkę natychmiast zabieram się do pracy i oczywiście będę eksperymentować. Bardzo lubię te zajęcia, mam pewnie mimo wszystko więcej czasu niż Ty ale wiek :sad: już nie ten.Dziękuję i pozdrawiam serdecznie.

[z_bychu]

mogę polecić: www.BogutynMlyn.pl

Mają bardzo duży wybór i całkiem przyzwoite ceny.

Czy cena za Mąka żytnia typ 720 chlebowa - 5 kg - 15.00 PLN

to przyzwoita cena -3 zł za kilogram. :question:

 

Ja kupuję bezpośrednio z młyna lub hurtowni po 1 zł za kilogram obojętnie jaka mąka, razowa grahamka itd.

I zakwas i chlebki wychodzą ekstra.

[Wnuczek]

z_bychu drogo. W http://www.polgreen.pl/ masz taniej. Sam u nich kupuję. Ostatnio płaciłem z mąkę żytnią typ 720 w konfekcjonowaną po 1 kg w cenie 2zł/kg.

Pzdr.

[z_bychu]

Ale ja właśnie płacę po 1zł za kilogram obojętnie od rodzaju mąki. Hurtem jeszcze taniej (Ale tony nie kupuję :grin: )

Przeważnie kupuję po 10 -20 kg.

[anerka]

No to zdradż, gdzie kupuje się mąkę po złotówce? Ja w piekarni płacę 2 zł. za żytnią. :mellow: :grin:

[z_bychu]

Młyn Zbrosławice pow .tarnogórski i hurtownia Zabrze

[anerka]

hurtownia Zabrze

Mam tam rodzinę, możesz podać namiary? Właśnie wkrótce się do mnie wybierają.Pozdrawiam.

[z_bychu]

To w Zbrosławicach gdzie kupuje - bo mam bliżej.

 

http://www.mlynkucias.pl/

 

Wszystkie sorty po 1zł za kg

 

Młynarz. Hurtownia mąki

41-800

Zabrze,

Słowackiego 2a

 

Ta sama cena tylko min chyba 25 kg.

[anerka]

Dziękuję,dam im zadanie, niech się postarają jak chcą jeść dobry chleb :grin:

[z_bychu]

niech się postarają jak chcą jeść dobry chleb :grin:

A jak tak ma być :wink: :grin:

[bena]

Ja kupuję bezpośrednio z młyna lub hurtowni po 1 zł za kilogram obojętnie jaka mąka, razowa grahamka itd.

Zazdroszczę!!!

Jak się mieszka w Polsce B, tzn.: na polskim biegunie zimna, to możliwości są dość ograniczone

U nas zarobki są wschodnie a ceny niestety zachodnie

Stąd zakupy muszę czynić gdzie się da!!

Ale jeśli znacie młyny, które prowadzą sprzedaż wysyłkową i do tego mają konkurencyjne ceny i dobry towar, to chętnie skorzystam z Waszych namiarów :grin:

[z_bychu]

Niestety tam sprzedaży wysyłkowej niema. :sad:

[tim]

Ja mąkę żytnią chlebową kupiłem po 0.60zł/kg (worek 50kg)w młynie niedaleko mnie

[waro58]

@Bena

Zazdroszczę!!!

Jak się mieszka w Polsce B, tzn.: na polskim biegunie zimna, to możliwości są dość ograniczone

U nas zarobki są wschodnie a ceny niestety zachodnie

Stąd zakupy muszę czynić gdzie się da!!

Ale jeśli znacie młyny, które prowadzą sprzedaż wysyłkową i do tego mają konkurencyjne ceny i dobry towar, to chętnie skorzystam z Waszych namiarów :grin:

Po co płacić za przesyłkę, przecież masz młyn w Suwałkach i mozna kupić mąkę, choćby tu http://www.e-podlasie.pl/wizytowka/mlyn_zytni_581688.html, pszenna mąkę też tam można kupić.

 

A i w okolicach młynów Ci dostatek http://www.firmy.net/mlyny-i-spichrze,podlaskie.html

 

Pozdrawiam

WaRo58

[Andyandy]

Ja kupuję mąkę Diamont za jedyne 1,80 zł w Hiszpańskim markecie. Jest super i i bez dodatków. Pozostałe mąki to ciemna glina nie nadająca się do żadnych wyrobów. Dobrze że używam mało mąki. Jest jeszcze mąka żurkową po 1,40 zł i super z niej wychodzi żurek. Kiedyś żytnią mąkę kupiłem w młynie i po tygodniu dostała kuleczek i pajęczyny, zalęgło się robactwo. Więcej nie kupuję na zapas. To co można dostać w sklepach nie powinno się nazywać mąką. :shock:

[tim]

Kiedyś żytnią mąkę kupiłem w młynie i po tygodniu dostała kuleczek i pajęczyny, zalęgło się robactwo. Więcej nie kupuję na zapas.

Mnie poinformowano "w młynie" aby mąkę zużyć w ciągu max 3 miesięcy ,a jeżeli nie zdołam to należy ją wyrzucić (niestety nie dopytywałem się dlaczego)

[Maxell]

Jesli mąka jest świeża (ziarno dopiero zmielone) MUSI leżakować ok. 3 miesięcy, by "doszła". Być może mają jakieś kilkuletnie zapasy. :grin:

[tim]

To że świeże zboże dopiero co wymłócone nie nadaje się do szybkiego przerobu i MUSI leżakować(min1,5-2 miesięcy) to wiedziałem, ale że mąka po zmieleniu :question:

[andrzej k]

Mnie poinformowano "w młynie" aby mąkę zużyć w ciągu max 3 miesięcy

 

Może to jest taki okres ,gdzie bez konserwantów nie zalęgną się np "wołki " lub mole spożywcze w mące .

 

Pozdrawiam

[Andyandy]

andrzej k, Wołki to nie były. Z tego co wiem to mole. Nic nie uchroni ciasta maki i wszystko co robione jest ze zboża. Zamknąć mąki w słojach nie można, a w torbach czy workach jest przez owady "infekowane" Bardzo często można kupić już skażoną żywność i przynieść do domu. Może to zrobić sąsiad i efekt będzie taki sam. Świeżego nie rusza, ale wszystko co stare przyciąga jak magnes wstrętne robactwo.