Parzenie czy przypiekanie?

[Marcel]

Moja pierwsza kiełbasa właśnie się wędzi (wg przepisu Dziadka) i tak się zastanawiam... przypiec czy sparzyć? Jaka jest smaczniejsza? Możecie coś doradzić?

[Andyandy]

Marcel, Parzona w wodzie jest zdecydowanie smaczniejsza i zdrowsza. Parz z termometrem w odpowiedniej temperaturze. :thumbsup:

[Marcel]

termometr zakupiłem, ale moja rodzinka patrzyła na mnie jak bym chciał zabić tą kiełbasę gdy tylko mówiłem o gotowaniu :lol: lekko mnie zbili z tropu ale znają się jeszcze mniej niż ja :devil:

[Maxell]

No, Andyandy, tutaj nie w pełni się z Tobą zgodzę. Ja uwielbiam kiełbaski pieczone i podsuszane, choć nie powiem, że parzone sa złe. :grin:

[Zbój Madej]

Moja pierwsza kiełbasa właśnie się wędzi (wg przepisu Dziadka) i tak się zastanawiam... przypiec czy sparzyć? Jaka jest smaczniejsza? Możecie coś doradzić?

Marcel, jakbyś chciał to poczytaj co mi wyszło podczas dzisiejszego wędzenia kiełbasy wg Dziadka, część po wędzeniu podpiekłem, a część parzyłem :smile:

[jacekn]

Andyandy kiełbasa podpieczona w wędzarni jest bardziej aromatyczna od parzonej.

[Marcel]

no masz może część jednak przypiekę :rolleyes:

[arkadiusz]

Jak nie masz doświadczenia to lepiej sparz bo możesz przypiec za mocno a jak będziesz parzył z termometrem to będzie dobrze.

[Zbój Madej]

Śmiało kilka sztuk może przypiec, nic się nie stanie jak sprawdzi :smile:

[Marcel]

sprawdzałem teraz 1 kiełbasę, 2,5 h wędzenia. w środku kiełbasy (pomiar na zewnątrz wędzarni) 75 stopni i teraz nie wiem czy się już nie pieką ale poza tym smak super :thumbsup:

[Zbój Madej]

75 stopni i teraz nie wiem czy się już nie pieką

Czytaj tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=3 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=4 jak Dziadek postępował :smile:

[arkadiusz]

nic się nie stanie jak sprawdzi

Pewnie że nic się nie stanie.Co najwyżej zje piesek :grin: .

[jacekn]

Tak tragiczna ta kiełbasa raczej nie będzie.

[Andyandy]

Marcel, Masz dylemat "wypić czy rozlać" zdania podzielone, więc część parz w wodzie, a część dopiec w wędzarni. W wędzarni uzyskasz troszkę twardszą skórę i straty na wadze jeżeli przedobrzysz z temperaturą, wodę łatwiej pilnować i mniejsze straty. Sam wybierz to Twoje Siebie słuchaj.

[Malinowy Bzyk]

Co do do pieczenia to nie wiem jakiej proporcji użyłeś peklosoli czy cos innego...bo w kiełbasach pieczonych zmniejsza się dawkę soli ale jak wyjdzie troszeczkę słona to nic, niektórzy lobią takie.

[arkadiusz]

Jak kiełbasa miała w środku 75°c to była gotowa.Powinno być 70°C

[Marcel]

pierwsze wyroby gotowe urodziły się

 

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5468

[arkadiusz]

Po schłodzeniu będzie jeszcze lepsza.Gratulacje :clap:

[borniak]

Witam ,ja w borniaku tylko pieke ,doprowadzam do temperatury 68-70stopni w batonie

jest smaczna i długo sie przechowuje