Jak zmiękczyć jelita

[kamilkawka]

Witam serdecznie mam pytanie odnosnie jelit wieprzowych na kiełbase. Jak ją zmiękczyć ? co zrobic zeby byla krucha delikatna tak jak w sklepowych wyrobach . Bo moja jest zawsze twarda i trzeba sciągać.

[L.Przemek]

Nie jestem ekspertem ale wydaje mi się że:

Jelita przed nadziewaniem musisz wymoczyć kilka godzin w letniej wodzie. Dobre osuszenie kiełbasy przed wedzeniem ma też wpływ na miękkość jelit po uwędzeniu.

[pis67]

Jelita przed nadziewaniem musisz wymoczyć kilka godzin w letniej wodzie. Dobre osuszenie kiełbasy przed wedzeniem ma też wpływ na miękkość jelit po uwędzeniu.

- wymoczenie

- dobre osuszenie - nie wysuszenie

- odpowiednia wilgotność podczas wędzenia

 

i można jeść. :mellow:

[L.Przemek]

- odpowiednia wilgotność podczas wędzenia

 

 

 

A właśnie zapomniałem o wilgotności :sad:

[kamilkawka]

Dziekuje za odpowiedz a powiedzmy jak mam suche drewno to jak zachowac wilgotnosc podczas wedzenia ??

[L.Przemek]

Najlepiej mieć trochę trocin mokrych ewentualnie parę kawałków drewna zamoczyć przed wędzeniem i od czasu do czasu dołożyć do paleniska tylko kiełbasa musi być dobrze osuszona w przeciwnym razie zacznie się pocić i będzie mocno okopcona i kwaśna.

[RaV22]

- odpowiednia wilgotność podczas wędzenia

 

 

 

A właśnie zapomniałem o wilgotności :sad:

Ale wilgotność czego? Powietrza, drewna, dymu, kiełbasy?

[L.Przemek]

Ale wilgotność czego? Powietrza, drewna, dymu, kiełbasy?

Powietrza

[RaV22]

A jaka jest odpowiednia? A jak będzie nieodpowiednia to mam nie wędzić?

[Shadow]

A jaka jest odpowiednia?

To ja się zapytam jak ją mierzyć, bo w przypadku elektronicznej sondy chyba szybko sie osmoli???

 

PZDR

[jacekckm]

Witam

Podłącze się do tematu z zapytaniem .Robiłem w sobotę kiełbasę i zostało mi jelit które się moczyły .Włożyłem je do lodówki z miska w wodzie.

 

Dziś je osączyłem włożyłem do słoika zasypałem solą i włożyłem do lodówki .Czy one raz moczone będą się nadawać do przyszłej produkcji którą planuję w sobotę 19.06.2010r??????

[Zbój Madej]

Czy one raz moczone będą się nadawać do przyszłej produkcji którą planuję w sobotę 19.06.2010r??????

Będą :smile:

[Andyandy]

jacekckm, Jelita w soli mogą leżeć 3 lata. Ale nie w bardzo zimnym. W chłodnym i ciemnym miejscu dobrze zasolone. Od czasu do czasu należy zmienić sól i uważać, żeby całkiem nie wyschły. Obecnie w handu - duże hurtownie posiadają jelita z Chin. Cena 48 zł za 92 m kalibrowane wieprzowe i 24 zł za 90 m baranich.

Ps. Co do twardości i kruchości jelit. Jelita zapiekane w wędzarni będą twarde. Kiełbasy parzone będą miały delikatna ( skórkę ) i kruche.