RomekS_odbudowa wędzarni

[Andyandy]

Podlasiak, Ja spalam nawet więcej, może nie ja, tylko w mojej wędzarni i też około roku. Ostatnio do ogrzewania domku w zimie spaliłem do ogrzewania w kominku górnego spalania tylko 2.5 m przestrzennego drewna. Domek ma 50 m/kw i jest drewniany, ocieplany wełna mineralną. Moja wędzarnia posiada komorę 1.5 m/kw i nie można równać wędzarni ogrodowych. Nie należy łączyć parametrów. Doświadczenia w wędzarniach są podobne do eksploatacji samochodu ciężarowego i osobowego. Dwa oddzielne tematy eksploatacji. Spalać 6 m/kw to jest konkretne wędzenie, nie tylko od święta. :wink:

[sawca]

zobacz ten:

http://thermoplus.pl/katalog/termometry/analogowe-2/tpm-03.html

[romeks]

Dzięki DZIADEK serdeczne.

Zamówiłem przed momentem 2 szt.

Cena faktycznie bardzo niska.

Do tej pory sprawdzałem dłonią.

 

P.S.

"sawca" i "Andyandy".

Również serdeczne podziękowania.

[romeks]

Zrobiłem większą "próbę ogniową". Jestem bardzo zadowolony z ciągu.

Robię też drugie palenisko, wykorzystywane między innymi

jako schodek przy wieszaniu wędlin.

Skończyłem drewniane luki na termometr i luk dolny.

Pozostała do zrobienia rama z workiem jutowym

oraz zdejmowany jak w ulu dach z blacho dachówki.

Już niedługo odbędzie się pierwsze wędzenie. :thumbsup:

 

[szuirad]

romeks, jak bedziesz tynkował zewnątrz to nie zapomnij dać siakę będzie mniej peknieć.

[romeks]

Z zewnątrz nie będę tynkował, tylko pomaluję farbą emulsyjną zewnętrzną,

co zabezpieczy przed wilgocią z zewnątrz. Mam już termometry i zamówiony

płat blacho dachówki. Niestety pogoda nie sprzyja w pracach wykończeniowych.

[romeks]

CD. Gres kupiłem w OBI po 15 zł z m. Lepsze to niż farba.

Termometr jest wtykany w 3 cm grubości deskę. Niweluje to wpływ nagrzanej ceramiki.

Drugie palenisko będzie jeszcze obłożone cegłą szamotką. Od góry będzie płyta

chodnikowa 50 x 50 cm ,zalana zbrojonym betonem. Będzie to schodek do wędzarni.

 

[romeks]

Drugie palenisko. Jako spoiwa użyłem bardzo cieniutkiej warstwy kleju.

Nawet jak się spali to cegły szamotowe powinny się trzymać.

Od góry będzie nałożona zbrojona płyta betonowa 50 x 50 cm.

 

[romeks]

W luku dolnym chciałbym zamontować wentylator (24 V).

Zaszkodzić nie zaszkodzi, może pomoże.

Silnik jest odizolowany termicznie (płytka tekstolitu) od obudowy.

 

[romeks]

Przepaliłem wędzarnię.

Bardzo zadowolony jestem z ciągu. Wynika to z tego, że palenisko jest umieszczone

na skraju domku, gdzie zawsze jest jakiś wiaterek.

Dach jest z worka na czas wędzenia i z blacho dachówki na czas niewędzenia.

Wędzarnię rozgrzałem do temperatury 140 stopni,

a potem utrzymywałem temperaturę 60 stopni.

Bardzo przydatny jest szyber, Po zamknięciu temperatura szybko spada,

niemniej ważniejsza jest regulacja na drzwiczkach paleniska.

Te jeszcze muszę zmodernizować. Będzie to blacha zawieszana na dwóch haczykach z

regulacją wlotu powietrza w części dolnej.

Ogólnie z pierwszych prób jestem bardzo zadowolony. No i dach z worka jest

moim zdaniem niezłym rozwiązaniem. Dymi całą powierzchnią i jest suchy.

Za tydzień pierwsze wędzenie.

 

[romeks]

Budowa dobiegła końca. Ostatnimi elementami były drzwiczki z regulacją

oraz kije. Było pytanie o owe kije i myślę, że takie rozwiązanie jest stosunkowo dobre.

Drzwiczki ściśle przylegają do ścianek, bardzo łatwo się zdejmują i zakładają

no i mają możliwość płynnej regulacji dopływu powietrza.

Reszta na fotkach.

 

No i to już KONIEC budowy.

 

P.S. Zapeklowałem już schab i szynki, które czekają w lodówce na pierwsze wędzenie.

 

[romeks]

I Jeszcze kilka szczegółów. Może sie komuś przyda.

Te same drzwiczki (o ile można je tak nazwać)

pasują też do drugiego paleniska. Zasadniczo to pełni ono rolę schodka.

Ale może się przyda np na dymogenerator, albo

do szybkiego nagrzania wnętrza.

 

[romeks]

Dalsza część zmagań. Nie chciałem zakładać nowego wątku.

Zapeklowałem zgodnie z zasadami.

Zastosowałem nastrzykiwanie. Minął tydzień. Mięsko wyjąłem z

lodówki (stary działkowy Mińsk) i stosując podejrzaną na Forum metodę

umieściłem w siatkach.

Mięsko schnie na kiju, a jutro zaczynam wędzenie.

 

 

 

[technics]

Na co naciągnąłeś siatke ?

[arkadiusz]

Mięsko wyjąłem z

lodówki (stary działkowy Mińsk) i stosując podejrzaną na Forum metodę

umieściłem w siatkach.

Jeśli mogę coś radzić to najpierw ociekanie a potem do siatki.Siatka zawsza trochę trzyma wilgoci ,ale i tak też można.

 

[ Dodano: Nie 20 Cze, 2010 10:26 ]

Na co naciągnąłeś siatke

Kup wazon plastikowy ,zwężany dołem na kwiaty i obetnij dno albo zabierz swojemu malusińskiemu :grin: wiaderko do piaskownicy obetnij dno i już.

 

Taki jak na dole po lewej stronie za 2.50zł.Dobierz sobie jeszcze tylko wielkość.

 

http://www.sklep.elektra-light.pl/c,pl,26,2,1,0,long,doniczki+i+wazony+plastikowe.html

[andrzej k]

Jeśli mogę coś radzić to najpierw ociekanie a potem do siatki.

arkadiusz Tak jakoś się przyzwyczaiłem , że moje szynki po wyjęciu z solanki i obmyciu zaraz sznuruję i tak sobie ociekają . Właśnie tak sobie wymyśliłem żeby jak najwięcej wilgoci wewnątrz mięśnia pozostało . Czy dobrze myślałem ? Tak jednak pozostanie .

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

andrzejK mówisz o sznurowaniu ja o siatce.Każdy robi jak mu wygodnie i jak uważe ,że będzie dla niego lepiej.Jak widać są różne szkoły.

[romeks]

Mała fotorelacja.

Rozpalenie ognia i wygrzewanie wędzarni.

Nie ma problemu z uzyskaniem wysokiej temperatury.

Tu akurat wygrzewanie w 160 stopniach.

Wygrzewałem od 8.00 do 9.00.

Następnie osuszanie od 9.00 do 10.00. Potem wędzenie w 50 do 60 stopni do 13-tej.

Nie ma problemu z regulacją. Szyber wejściowy praktycznie cały czas musi być zamknięty.

Natomiast górna pokrywa z jutowym workiem uchylona na wysokość puszki piwa.

Parzenie i hartowanie.

 

WĘDZARNIA JEST "BEZ ZASTRZEŻEŃ", choć zabrzmi to jako samochwalstwo.

Regulacja temperatury bez problemu, osuszanie dość szybkie, zużycie drewna też w normie. Te ceramiczne "cegiełki" są niezłe. Izolują termicznie i nie wchłaniają wilgoci.

Reszta na fotkach. Pozdrawiam.

[jacekn]

Gratuluje udanej wędzarni i wędlinek ,można powiedzieć że odwaliłeś kawał dobrej roboty.

[romeks]

Gratuluje udanej wędzarni i wędlinek ,można powiedzieć że odwaliłeś kawał dobrej roboty.

Dzięki serdeczne.

Jeszcze może 3 fotki z wędzenia.

Głównym "regulatorem" jest podnoszona klapa z jutowym workiem.

Nigdy nie była całkowicie zamknięta.

Jak wędlinki się ostudzą to załączę fotki w "przekroju" i opiszę wrażenia smakowe.

 

 

 

Wlot do paleniska też był w czasie wędzenia na "prawie minimum",

natomiast przepływ w rurze był regulowany tylko ze 2 lub 3 razy.

Przy wygrzewaniu i otwartym wlocie (fot 2) można podwyższyć temperaturę

nawet sadzę do 200 stopni.

 

[romeks]

Po parzeniu hartowałem w zimnej wodzie.

Na pozostałych fotkach palenisko. Nie z a duże i nie za małe.

W każdym bądź razie bardzo łatwe w obsłudze.

 

Dużo łatwiejsze niż zagłębione w ziemi. Przy takim otwarciu jak na 3 fotce można bez trudu uzyskać ze 200 stopni (przy całkowicie zakrytym workiem ) wylocie.

Bardziej się trzeba skupiać na utrzymywaniu niskiej temperatury, ale i to nie jest trudne.

 

 

 

Na co naciągnąłeś siatke ?

A co do siatki to jest jakiś pojemnik plastikowy, który wpadł mi pod rękę.

Wkładam do niego mięsko i wyciągam z siatką. Dna nie trzeba wycinać, bo

bym oberwał od "Naczelnej"...

[arkadiusz]

Wkładam do niego mięsko i wyciągam z siatką. Dna nie trzeba wycinać, bo

bym oberwał od "Naczelnej"...

Jak wytniesz dno to szybciej idzie.Nie trzeba za każdyn razem naciągać siatki.Naciągasz kilka metrów i z głowy.

[romeks]

Przestygło. Próba smakowa ...

Wyśmienite. Na fotce (przekrój) boczek i schabik.

 

Następnym razem będę wędził cały wsad, czyli 4 razy więcej.

(ile zmieszczę do lodówki).

Próba była pomyślna. Jestem zadowolony.

 

I to chyba już naprawdę koniec relacji.

 

Dziękuję wszystkim za podpowiedzi i uwagi.

Były przydatne, cenne i trafne.

A dzięki artykułom ze strony dowiedziałem się jeszcze więcej.

Pozdrawiam serdecznie.

 

[anerka]

I to chyba już naprawdę koniec relacji

Obserwowałam przebieg Twojej pracy. Gratuluję.

[romeks]

Obserwowałam przebieg Twojej pracy. Gratuluję.

Pięknie dziękuję...

 

Przy okazji...

.. Nic to, ale pomnik piękny. Nie pierwszy i nie ostatni. Czas pokaże, a wędliny osądzą.

.. Buduj, buduj ja nic do twojego projektu nie mam! Najlepiej sam ocenisz swoje dzieło po pierwszych kilku wędzeniach. Czekam na samoocenę.

..Jeżeli nie spełnia podstawowych wymogów w tym tych decydujących o zdrowiu to nawet zrobiona z muszelek będzie pomnikiem tak to określam jeżeli stoi w ogrodzie..

.. Pomyśl jak zrobić bez tego jutowego worka żeby nie skraplały się pary na przykryciu. Z worka po pewnym czasie będzie się obsypywać sadza. Zrób z desek i podnoszone zadaszenie w zależności od kierunku wiatru. Wygoda i uzyskasz regulację. Na deski możesz dać blachę tak jak planujesz. Moja wędzarnia ładnie dymi i na zimne mroźne dni posiada "kubraczek" z kartonu. Palenisko pali się tylko żarem, a płomienie można tłumić kawałkiem blachy, przy zimnym wędzeniu.

..Konkrety, Konkrety, pierwsze wędzenie, efekty twórcze, osiągnięcia i relacje - mam nadzieje, że wspaniałe.

Załączyłem pierwsze konkrety.