TWARDA SKÓRA

[wosiu]

Dlaczego na wędzonych udach kurczaka powstaje twarda papierowa skóra która nie nadaje się do jedzenia.

[Bagno]

Dlaczego na wędzonych udach kurczaka powstaje twarda papierowa skóra która nie nadaje się do jedzenia

... możesz przybliżyć temat z większą ilością danych o procesie wyrobu. Prawdopodobnie nastąpiło gdzieś przesuszenie powierzchni udek.

[wosiu]

udka peklowałem całą noc w solance 10dkg soli /bez jodu/na 1litr wody następnie osuszyłem i władowałem do wędzarni nagrzanej do 45st i tak trzymałem około 2-2.5godz a później podniosłem tęperaturę do 60-70st na około 40min.Barwa i smak mięsa idealny żadnych krwawych chrząstek tylko skóra nie do zjedzenia.

[abratek]

tym sposobem prawie zawsze skóra taka będzie - należy przed wędzeniem podparzyć kurczaka i dopiero wędzić

od jakiegoś czasu zajadamy się kurczakiem wg Dziadka - poczytaj artykuły w dziale http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=28

[Gość Anonymous]

Wosiu ja często wędzę kurczaki. możesz zobaczyć mój przepis na kurczaka cebulowego,

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=893 przed wędzeniem jeżeli wędzisz kurczaki w całości należy wrzucić go do wody o temp ok 80 st C na ok 2 minuty skórka wtedy będzie miękka a nie gumowa. pozdrawiam

[wosiu]

teraz chyba rozumiem zabrakło parzenia bo gdzieś wyczytałem że w przemysłowo najpierw parzą w autoklawach gorącym powietrzem a później wędzą.I chyba tu jest pies pogrzebany no może nie pies ale kurczak w sobotę ponawiam próby z kurczakiem.DZIĘKI