PILNE! Temparatura peklowania w lecie

[gregada]

Hej.

 

To moje trzecie dopiero wędzenie. Poprzednie udane wprawdzie, przeprowadzone jednak w dożo niższych temperaturach zimowych.

 

Tym razem szykuje sie na najbliższy weekend z wędzeniem i mam duży dylemat.

Przeglądam forum i nie trafiłem na post na ten temat, więc prosze o informacje: ile peklosoli, jak temperatura i ile dni (planuje 4-5 dni peklowania) w temperaturze tak jak obecnie około:

w nocy 10 stopni i w dzień 15 (Anglia)

 

Własnie zabieram się do przyrządzania roztworu, wcześniej posługiwałem sie tabelą z forum, tyle, że tam uwzględnione sa niższe temperatury...i nie wiem jak mam to rozegrać? Gdzie to mięso przechowa, ile czasu w takich, wyższych temperaturach, jakie stężenie?

Będę ogromnie wdzięczny za pomoc, bo mięsko juz czeka i nie moge ruszyć.

[Maxell]

Peklowanie jak w zimie. Temperatura peklowania nie może przekroczyć max. 6-7 st.C (8 to już granica, której absolutnie przekroczyć nie możesz.

Do roztworu dodawaj zamrożone butelki z wodą lub włóż naczynie z mięsem na dolną półkę lodówki. Optymalna temeratura peklowania 4-6 st.C.

[gregada]

Rozumiem. Czyli nie ma innej tabeli, na tak zwane ciepłe dni:)

 

W takim razie chyba najwygodniej bedzie opróżnić lodówkę i tam mięso ulokować. Dzięki, ide walczyć.

[Gonzo]

Rozumiem. Czyli nie ma innej tabeli, na tak zwane ciepłe dni:)

 

Nie ma. Lato (znaczy ciepłe dni) to "niewdzięczny" okres dla nas, domowych zadymiaczy.

 

Ja się posiłkowałem, tak jak pisał Maxell - zamrożonymi butelkami z wodą (2 -2,5L, zresztą pojemność butelek zależy od Twojego naczynia z peklowanym mięsem). Dwie wystarczy ale lepiej (bezpieczniej) zamrozić trzy, oczywiście w bardzo ciepłe dni i jak się ma miejsce w zamrażarce. I tylko wymieniasz butelki: zamrażarka - solanka, solanka -zamrażarka itd.Dobry sposób bo przy okazji kontrolujesz solankę i przewracasz mięso o czym często zapominamy jak się pekluje w zimne dni :smile: ( przeważnie przypominamy sobie o mięsie jak trzeba wyjąć do wędzenia, no w dużym uproszczeniu :grin: )

 

Pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Na wszystko jest sposób dobry lub mniej dobry lub taki - Poczytaj

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1600

Pozdrawiam

[gregada]

Jasne. Dużo informacji, na pewno skorzystam.

Tymczasem, poniewaz wcześniej nie wpadłem na pomysł mrożenia butelek, wywaliłem połowę z lodówki i cudem wlazł tam wielki gar z mięsem. Powinno być dobrze. Będę zaglądać dwa, trzy razy dziennie...

W każdym razie dzikęki za rady, człowiek tepy na początku jest bardzo:)

[Maxell]

Dobrze zrobiłeś. :grin: