Jak wykończyć krakowską w dość cienkiej osłonce

[koles]

Cześć,

trochę ponad tydzień temu (w zeszłą sobotę) zrobiłem i uwędziłem coś ala krakowską, według przepisu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1379.

Pod koniec wędzenia z 40 min piekłem, ale bez pomiaru tempartury w batonie - baton 45mm gruby wisiał w temp. ok. 90st. Wyszło ładnie wybarwione i pomarszczone

Nie miałem czasu się nią "zająć" więc od tamtej pory leży w chłodziarce, ok. 10st, i obsycha.

Co teraz zrobić, żeby jej nie zepsuć?

Lepiej sparzyć i jeszcze powędzić, czy odpuścić parzenie i wędzić a potem piec?

Zależy mi, żeby się nie "ciągnęła", tzn żeby dała się gryźć bylejakimi zębami.

Krzysiek

[andrzej k]

Witam

 

 

 

 

Pod koniec wędzenia z 40 min piekłem,

Jeżeli w/w podpiekłeś w wędzarni to nie musisz już nic więcej robić . Radzę na przyszłość na pierwszy raz wykonać zgodnie z instrukcją i zaopatrzyć się w termometr . Nie jest to duży wydatek a jak pomocny . O ząbki należy dbać . :smile:

 

Pozdrawiam

[koles]

Dzięki za odpowiedź.

Czyli kiełbasa już powinna się nadawać do degustacji, czy tak jak w przepisie jeszcze raz ją wędzić?

Nie jest jej dużo, ze 3kg, więc super trwała być nie musi, chodzi tylko o smak.

[andrzej k]

czy tak jak w przepisie jeszcze raz ją wędzić?

 

Czytaj instrukcje ze zrozumieniem . Ponownie wędzimy kiełbaskę po parzeniu . Po pieczeniu jest to zbędne .

 

 

Pozdrawiam

[PePe]

Witaj koles !

 

Ja swoją krakowską, piekłem w wędzarni przez dwie godziny, zanim osiągneła temp. wewnątrz 68st. Kiełbasa była w osłonce białkowej fi 65,temp. pieczenia do 90st. Na drugi dzień jeszcze ją wędziłem w zimnym dymie, ale miała to być Krakowska Pieczona Sucha.

Była wyśmienita.

 

Pozddrawiam.

[GastroSilesia]

Dzięki za odpowiedź.

Czyli kiełbasa już powinna się nadawać do degustacji, czy tak jak w przepisie jeszcze raz ją wędzić?

Nie jest jej dużo, ze 3kg, więc super trwała być nie musi, chodzi tylko o smak.

Jeżeli to Twój pierwszy wyrób to stosuj się do instrukcji,jeśli już parzyłeś to możesz ponownie wędzic kiełbasę.

[grzes855]

Zrób degustację i zpobaczysz czy Ci odpowiada taka jaka jest teraz , jak nie to możesz sparzyć i podwedzić ponownie lub jeszcze raz zapiec w wędzarni. Sądzę jednak że będzie OK

[arkadiusz]

Jeśli tą kiełbasę ściśniesz w palcach i będzie ścisła, to jest gotowa a jeśli będzie gumowata to znaczy ,że jest w środku surowa.To taki prosty sposób na sprawdzenie bez termometru.Ale lepiej z termometrem.

[koles]

Zachęcony wypowiedziami zrobiłem degustację.

No cóż.

Mój długoterminowy plan to było zrobić krakowską suchą przynajmniej tak dobrą, jak z firmy na K.

Nie wiem co będzie dalej, bo to co wykroiłem z batona jest o niebo lepsze od tego na K....

Re-we-lac-ja.

Dziękuję Panowie za wsparcie. Parzenia ani drugiego wędzenia nie będzie, 40-50min pieczenia przy tej grubości batona w zupełności wystarczyło. Mięsko jest pyszne i mięciutkie.

[PePe]

No to gratulacje koles, ale kup sobie termometr będziesz miał pewnośc i powtaarzalność wyrobu.

 

Pozdrawiam.

[koles]

No to gratulacje koles, ale kup sobie termometr będziesz miał pewnośc i powtaarzalność wyrobu.

 

Dzięki

Termometr mam, ale nie wetknąłem w baton tylko mierzyłem temperaturę powietrza w wędzarni. Następnym razem pewno wetknę.