problem z osuszaniem!!!!

[yakuza]

Mam problem z osuszaniem kielbas.

 

Osadzam tak ja powinno, wsadzam do wedzarki i osuszam(bez dymu) w odpowiedniej temp. i one strasznie sie poca a nie schna.

Wody do wedlin dodaje 1l. na 10 kg.masy miesa.

 

Gdzie jest problem?????

[marcus]

Mam problem z osuszaniem kielbas.

 

Osadzam tak ja powinno, wsadzam do wedzarki i osuszam(bez dymu) w odpowiedniej temp. i one strasznie sie poca a nie schna.

Wody do wedlin dodaje 1l. na 10 kg.masy miesa.

 

Gdzie jest problem?????

Powodow moze byc wiele jak np, sama wedzarnia jesli niezostala dobrze wygrzana.

 

Do kielbasy dodajemy (jesli chodzi o kielbase X)wody max 5 % co sie przeklada na 0,5 l/10 kg.

Latem mozna(nalezy) jeszcze zmniejszyc.(w zaleznosci od danego miesa)

Osadzanie kielbas w temperaturach pokojowych (niepolecam w takie upaly ) ma wplyw na osuszanie (osadzanie z osuszaniem)

Kielbasy osadzane w lodowkach beda tak dlugo sie osuszac dopoki nie osiagna odpowiedniej temperatury wewnatrz wiec lepiej na kilkadziesiat minut przed rozpoczeciem osuszania w wedzarni i wedzeniem wyjac je z lodowki i rozwiesic na kijach.

Pozdrawiam

[DZIADEK]

i one strasznie sie poca a nie schna.

Napisz jaka to wędzarnia .Jedną z przyczyn może być że ta wilgoć z kiełbas nie ma ujścia z wędzarni . Pozdrawiam

[kempes]

Osadzam tak ja powinno, wsadzam do wedzarki i osuszam(bez dymu)

Jeśli zawieszasz w wędzarni schodzone to najpierw będzie się pocić, a później stopniowo obsychać :lol:

Teraz latem gdy mamy upały należy uważać na długie wędzenie, lepiej intensywniej i krócej wędzić kiełbasy aby nie sfermentował w nich farsz.

[yakuza]

Dziekuje wszystkim za odpowiedzi.

Juz chyba wiem jaki byl problem-nie rozgrzana wedzarnia.

Wedzilem w czwartek, najpierw rozgrzalem i wyszlo super.