Kiełbasa z indyka

[beiot]

Witam

Kiełbaska z indyka gruba:

 

Surowce i dodatki:

- uda z indyka

- tłuszcz wieprzowy 15%

- peklosól 17g/kg

- pieprz naturalny 1,5g/kg

- gałka muszkatołowa 0,3g/kg

- czosnek granulowany 1g/kg

- osłonki białkowe fi 65mm

- woda 10% w dwóch częściach

 

Mięso z indyka klasyfikowane. Ikl mielone na sitku 10mm, błony na 3mm, tłuszcz na 8mm

 

Po zmieleniu dodana peklosól i przyprawy oraz woda w ilości 5%. Mieszanie, a następnie peklowanie w lodówce ok 24h.

 

Następnie po wyjęciu z lodówki wymieszanie z wodą w ilości 5% i napełnienie osłonek. Osadzanie 1h, osuszanie ok 45min wentylatorem i wędzenie dymem o temp ok 50 stopni przez 1 h i dymem o temp ok 70 stopni przez 3h.

 

Dalej standardowo parzenie.

[Biotit]

Moje gratulacje, mam 1 pytanie: gdzie kupujesz takie osłonki?

[abratek]

Biotit, nie ma problemu z takimi osłonkami... sklep naszego Miro a jesli chcesz coś osobiście to np w Nadarzynie pełen wybór....

[Kermit]

Wygląda bardzo smacznie i pewnie taka jest...

[Biotit]

Biotit, nie ma problemu z takimi osłonkami... sklep naszego Miro a jesli chcesz coś osobiście to np w Nadarzynie pełen wybór....

Dziękuję, czy byłeś w Nadarzynie, bo nie kojarzę gdzie jest ten sklep?

jestem również ciekaw gdzie kupowane było to mięso, chyba nie w Sieci?

[maly-maly]

Hurtownia MASTIW, Nadarzyn k/Warszawy ul. Żółwińska 16 tel. 022 729 85 37

[abratek]

czy byłeś w Nadarzynie, bo nie kojarzę gdzie jest ten sklep?

pewnie że byłem..... hurtownia nazywa się "Mastiw" i mieści przy ul. Żółwińskiej 16

http://www.pkt.pl/s/nadarzyn/839473/mastiw_sj.html

ale jeśli chcesz to od kolegi Miro paczuszkę bez kłopotu przywiozą pod drzwi :lol: http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-bialkowe-c-22.html

 

jestem również ciekaw gdzie kupowane było to mięso, chyba nie w Sieci?

troszkę to sarkastycznie zabrzmiało..... :rolleyes:

- kolega Beiot z racji miejsca zamieszkania ma dostęp do dobrego surowca.....

[beiot]

- kolega Beiot z racji miejsca zamieszkania ma dostęp do dobrego surowca.....

mięsko nie z Sieci potwierdzam,

 

gdzie kupujesz takie osłonki?

tak jak podał Ci abratek, np. u Miro

http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-bialkowe-c-22.html

[Biotit]

Bardzo dziękuję za cenne uwagi i pomocne informacje. Okazuje się, że mam blisko Hurtownię akcesoriów masarskich (W-wa Prymasa Tysiąclecia), jak tam trafię, to zdam relację.