Przedłużenie peklowania

[kamil_p]

Witam,

Od dawna zaglądam na stronę główna oraz na to forum. Nidgy się nie udzialałem bo zbyt mało wiem jeszcze na tan temat.

Moje pierwsze zapytanie spowodowane jest tym, iż nie mogłem samodzialnie znaleźć informacji czy można przedłużyć czas peklowania. Dokładnie chodzi o to, że nastawiłem karkówkę na baleron warszawski. W przepisie jest napisane aby peklować 15 dni - coś zle obliczyłem i mi wychodzi, ze kark będzie się musiał peklować 18 dni. Zazstanawiam się czy te 18 dni to nie jest zbyt dlugo - może mięso się zapsuje itp i jak temu ewentuualnie zaradzic. Zamrozić to 15-go dnia? Już odniżyłem temperaturę w lodówce - ale czy to wystarczy?

 

Pozdrawiam

Kamil

[Gość Anonymous]

Kamil_p

Dobrze kombinujesz :smile:

Nie można powiedzieć że jest to prawidłowe peklowanie, ale mamy też przyspieszone które też nie do końca jest prawidłowe.

Obniż temperaturę do 2 stopni, tak aby maksymalnie spowolnić proces peklowana, lub zejdź do 1 stopnia teoretycznie peklowanie powinno się zatrzymać – w każdym razie zamrażanie mięsa na 3 dni i potem rozmrażanie do wędzenia moim zdaniem jest złym pomysłem.

Pilnuj solanki żeby nie zaśmierdła i żeby nie zmętniała i to wszystko ( w razie czego wymień na nową, a mięso opłucz – używaj wody przygotowanej lub kupnej z butelek – oczywiście nie gazowanej i nie mineralizowanej :lol: :wink: )

[DZIADEK]

Kamil p - czy możesz podać z jakiej mieszanki peklującej zrobona jest solanka

[kamil_p]

Kamil p - czy możesz podać z jakiej mieszanki peklującej zrobona jest solanka

Zgodnie z przepisem mięso zostało natarte mieszanka soli peklującej oraz ziół a nie moczona w solance. Na początku wytworzyla sie solanka ale chyba mięso wciągnęło je spowrotem albo lodówka osuszyła - chociaż mięso jest pod przykryciem więc nie raczej to odpada.