Peklowanie a przesunięcie terminu wędzenia

[Emil]

teoretycznie towar może być już po kilku reanimacjach zanim trafił jako "świeży" do sklepu :wink: podobno do odświeżania drobiu dobrze zdaje egzamin nadmanganian potasu :devil:

 

A tak z innej beczki, to kupując np rostbef vacuum, zawsze wybieram paczki z najkrótszym terminem przydatności :wink: jest już wstępnie dojrzałe

[zibi187]

Ja czasami pekluję mięso z dzika, oczywiście na sucho ponad miesiąc i jest ok. Tylko moja chłodziarka lekko zamraża i czas peklowania można wydłużyć. Jeżeli jest za słone to tak jak Miro podpowiada moczę w zimnej wodzie.

[KLIMEK_RAVEN]

reanimacja płukania z obcieciem wystajacego(śmierdzieka) nowa solanka z jalowcem i czosnkiem i generalnie prawie wcale nie czuc tego mieska (kolor ok) mysle ze sprobuje go uwedzic jutro (bo dzis leje) i zobacze co z tego wyszlo. A na przyszłość bede bardziej POKORNY - zrobilem 4 razy wedzenie i myslalem jaki to nie jestem super masarz a jestem d... nie masarz. Trzeba sie uczyc uczyc i jeszcze raz wedzic:)))

 

Moze da mi ktos swoje gg (8004012) to moje - jest cierpliwym i chetnym udzielic mi jakichs rad online kiedy bede cos kombinował bo jednak kolega z praktyczną wiedzą to SKARB:)

[KLIMEK_RAVEN]

http://img827.imageshack.us/img827/7612/42609396.jpg

 

 

 

http://img163.imageshack.us/img163/7537/16730569.jpg

 

 

 

 

 

Śmierdziela jednak wywaliłem z zewnatrz byl niby juz ok ale w środku czuc bylo wiec go przed wedzeniem wyeliminowalem. Reszta wyszła zaj........ a w smaku mmmmmmmmmm..

[Zbój Madej]

Śmierdziela jednak wywaliłem z zewnatrz byl niby juz ok ale w środku czuc bylo wiec go przed wedzeniem wyeliminowalem. Reszta wyszła zaj........ a w smaku mmmmmmmmmm..

Pamiętaj temp. peklowania 4-6stC. mięsko przykryj jakimś talerzykiem i będzie oki. Wędzonki wyglądają bardzo jadalnie :smile:

[Henio]

Mała porada - zamiast linków można przez Img wklejać :

http://img825.imageshack.us/img825/1229/80044914.jpg

 

http://img822.imageshack.us/img822/2151/86666549.jpg

[arkadiusz]

mięsko przykryj jakimś talerzykiem i będzie oki.

A po co? .U mnie pływa swobodnie niczym nie przykryte i jest ok.Trzeba tylko często przewracać.Jak przyciskałem to w niektóre miejsca nie dochodziła swobodnie solanka i mięsko miało kiepski kolorek ,ale nie było popsute.

[Zbój Madej]

Jak przyciskałem to w niektóre miejsca nie dochodziła swobodnie solanka i mięsko miało kiepski kolorek ,ale nie było popsute.

Ja nie przyciskam tylko kładę talerzyk na mięso w solance przekładam raz na dobę i jest oki, solanka wchodzi wszędzie, kolorek też jest :smile:

[KLIMEK_RAVEN]

ok udało się wkleic fotki - dzieki:))

[wrzeszyk]

Pozwolę sobie ponowić pytanie z 1 strony tego tematu: Mam podobną sytuację, pekluję szynkę według tabeli - 5 dni, jednak tego dnia, którego zaplanowałem wędzenie muszę załatwić pilną sprawę. Pekluję w lodówce-temperatura + 6. Czy mogę przedłużyć peklowanie o 1 albo 2 dni ? Pozdrawiam

[Maxell]

Możesz, ale musisz się liczyć z możliwością podniesienia poziomu soli w mięsie. By tego uniknąć, wystarczy obnizyć temperaturę peklowania do ok. 0-1 st.C. W tej temperaturze proces peklowania ustaje.

[wrzeszyk]

Tylko jak obniżyć temperature do 0 - 1 stopni w lodówce, może być problem.

[jacekn]

Termostat na ful może się uda zależy jaką masz lodówkę.

[wrzeszyk]

Termostat na ful może się uda zależy jaką masz lodówkę.

Będę próbował.

[pis67]

Będę próbował.

Moje zdanie takie - zostaw dwa dni dłużej w spokoju i zobaczysz, że bez kombinowania będzie dobrze. Możesz godzinkę przed ociekaniem wymoczyć w zimnej wodzie dla spokojności.