Schab pieczony-problem z peklowaniem

[Bohun767]

Witam

dziś piekłem schab(kawałek 1.1 kg) peklowany na mokro sposobem kolegi Szczepana 3 dni

piekłem tak jak kolega Bagno nakazał

schab wyszedł soczysty-kolor też idealny,ale jest niesmaczny(ma jakiś posmak jakby zepsutego mięsa-szczegółnie z zewnątrz,wykrojony kawałek ze samego środka ma ten posmak prawie niewyczywalny i dość specyficzny,chodź delikatny zapach)

co zrobiłęm źle?

czy może być to wina peklosoli prymat otwartej jakieś 9 miesięcy temu?

czy tego ,że dałem ciut więcej wody do peklowania?

peklowanie odbywało się w temperaturze 4 stopnie

pozdrawiam

[Wnuczek]

Kolego, prawdopodobie kupiłeś mięso nie pierwszej świeżości, lub z wnętra. A właściwie nie, z wnętra lub knura to by Ci bardzo śmierdziało.

Pzdr.

[Darino]

ale jest niesmaczny(ma jakiś posmak jakby zepsutego mięsa-szczegółnie z zewnątrz

przed pieczeniem było ok :question:

[Bohun767]

dzieki za odpowiedzi,ale to nie to

mięso przed peklowaniem było ok(robiłem i jadłem roladki schabowe z niego)

ps

teraz jak wystygło zapach jest mniej wyczuwalny ,ale ciągle jest

 

ps2

może źle napisałem ,że to zapach zepsutego mięsa, w każdym bądź razie zapach jest niezbyt przyjemny,chodź nie jest to fetor

[miro]

Jaką dawkę peklosoli zastosowałeś i co znaczy "trochę" więcej wody ?

Czy solanka też miała ten zapach ?

[Bagno]

dziś piekłem schab(kawałek 1.1 kg) peklowany na mokro sposobem kolegi Szczepana 3 dni

Jaka była temperatura: solanki i przed zalaniem i w czasie trwania procesu peklowania i schabu (prawdopodobnie polędwicy)? Może tutaj tkwi przyczyna?

[Bohun767]

Miro - wody było może jakieś 150ml więcej(nie mogłem zakryć schabu),peklosoli jak w przepisie Szczepana

 

Bagno - temperatura solanki podczas zalewania chyba rzeczywiście było trochę nie tak,bo około 25-30 stopni(zapomniałem się)

[Henio]

temperatura solanki podczas zalewania chyba rzeczywiście było trochę nie tak,bo około 25-30 stopni(zapomniałem się)

I tak mój pociotak też zpaprał pół świnki . Temperatury i jeszcze raz pilnować .

[miro]

Bagno - temperatura solanki podczas zalewania chyba rzeczywiście było trochę nie tak,bo około 25-30 stopni(zapomniałem się)

To masz odpowiedź.

[Bohun767]

zapomniałem dodać ,że od razu po zalaniu poszło do lodówki

[Bagno]

zapomniałem dodać ,że od razu po zalaniu poszło do lodówki

Czy wiesz jak szybko następuje wychładzanie produktu w lodówce? Sprawdź.

[miro]

Bagno - temperatura solanki podczas zalewania chyba rzeczywiście było trochę nie tak,bo około 25-30 stopni(zapomniałem się)

Grzałeś wodę do zalewy. :grin:

Daj link do przepisu Szczepana.

Tak to jest człowiek się na błędach uczy.

[Bohun767]

ok dzięki wszystkim czyli już wiem co źle zrobiłem :blush:

 

wody nie grzałem,ale dawałem przegotowaną ,a jeszcze ciepła była

:blush:

[Zbój Madej]

Daj link do przepisu Szczepana.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=48377#48377

[miro]

ok dzięki wszystkim czyli już wiem co źle zrobiłem :blush:

wody nie grzałem,ale dawałem przegotowaną ,a jeszcze ciepła była

:blush:

No fakt dałeś bakteriom niezłe pole do popisu.

Ale uczymy się na błędach, szkoda tylko że na własnych. :grin: