Komora Maurer+Sohne Allround system

[roszej]

Witam,

 

Na początku chciałem powiedzieć, że nie wiem czy jest to dobre forum na takie pytanie ale nie znalazłem nic lepszego

Moje pytanie tyczy się komory wędzarniczo parzelniczej j/w. Prowadzę z mamą małą masarnię produkującą tradycyjne wędliny. Wędzimy w normalnej wędzarni na trociny i drewno, parzymy w kotle na węgiel. Zakład należał do mojego taty którego już niestety nie ma. GDy jeszcze żył używał komory wędzarniczej którą mamy do parzenia i wędzenia z użyciem dymogeneratora na zrębki wędzarnicze. Niestety ja nie wiem jak to uruchomić a pracownicy których już nie ma - nie mam z nimi kontaktu. Czy ktoś z Was zna, lub wie gdzie można znaleźć kogoś kto potrafi to uruchomić? Myślałem o serwisie Maurer-Atmos (już teraz) ale pewnie nie mało skasują, dodam tylko, że komora była w pełni sprawna ale obecnie stoi już nieużywana około 3 lat.

Z góry dziękuje za pomoc i wskazówki

[marcus]

Moze popytaj tutaj

http://www.maurer-atmos.de/po/index.html

Pozdrawiam

[Andyandy]

roszej, Zrób fotki i na pewno znajdzie się ktoś, kto zna ten system - komorę wędzarniczą.

Jak jest firma znana to będzie na forum opisana.

[roszej]

Poniżej fotki, mechanizmy są ciemne od dymu, ale jak już mówiłem wszytsko było sprawne, Podłączone są gaz, woda oraz sprężone powietrze.

Zdjęcie drugie to chyba osobne urządzenie do generowania dymu z płynu, fotka 3 to panel sterowania komory, a czwarte dymogenerator

 

http://img713.imageshack.us/img713/2932/20102010603.th.jpghttp://img87.imageshack.us/img87/6052/20102010602.th.jpghttp://img811.imageshack.us/img811/1818/20102010601.th.jpghttp://img442.imageshack.us/img442/7696/20102010599.th.jpghttp://img210.imageshack.us/img210/5596/20102010597.th.jpghttp://img87.imageshack.us/img87/4161/20102010596.th.jpg

[Maxell]

Myslę, że tutaj Ci na pewno pomogą:

 

Maurer-Atmos Przedstawicielstwo w Polsce

ul. Konopnickiej 9/5 60-771 Poznań

Telefon (061) 86 58 407 lub 86 56 123

Fax (061) 86 56 002

E-mail: maurer.polska@poznan.home.pl

http://www.maurer.home.pl

 

Nie ma to jak u źródła. Powodzenia.

My w międzyczasie także będziemy szukali materiałów na ten temat.

[Marek z Bielska]

Czy ktoś z Was zna, lub wie gdzie można znaleźć kogoś kto potrafi to uruchomić?

napisz do mnie na pw powiem co i jak .jak masz skypa to obgadamy i będziesz

wiedział wszystko

pozdrawiam

[Maxell]

Roszej, tutaj nie zginiesz. :grin:

[roszej]

Chciałbym lekko odświeżyć temat. Minął już prawie rok a ja posunąłem się zaledwie parę kroków w przód.

Dzwoniłem do przedstawicielstwa w Polsce i mają tylko jednego człowieka co serwisuje te komory z Częstochowy. Jak zadzwoniłem do niego to powiedział, że sterowanie jest zbyt stare aby się za to zabierać i on może wykonać nowe sterowanie (tzn nowy sterownik).

 

Znalazłem firmę z mojej okolicy. Przyjechali pooglądali w sumie nic nie wiedzieli i powiedzieli, że wszystko jest stare i trzeba nowe założyć i to będzie mnie kosztowało 16000PLN.

 

Zmobilizowałem się i posprawdzałem sam to co mogłem,

Silniki dobre, siłowniki też, elektrozawory ok, palnik gazowy prawdopodobnie dobry - sprawdzał technik gazowy, problem tylko z tym sterowaniem coś jest nie tak bo nie ma podtrzymania tzn jakby jakiś stycznik nie łapał czy coś.

 

Zna ktoś z was jakieś firmy co tworzą takie sterowania do komór?

[Maxell]

Na stronie głównej jest link do firmy Stawiany, która zajmuje sie produkcją m.in. komór.

www.stawiany.pl Możesz powołać się na mnie lub podać, że jesteś ze strony WD.

[EAnna]

Zna ktoś z was jakieś firmy co tworzą takie sterowania do komór?

Z Twojego opisu wynika, że nie udało Ci się uruchomić komory, co wcale nie jest równoznaczne z uszkodzeniem elementów jej sterowania lub el. wykonawczych.

Może to być zupełnie banalna sprawa i ktoś, kto ma pojęcie o układach sterowniczych i dobre chęci mógłby Ci pomóc. Poszukaj w okolicy jakiegoś automatyka z utrzymania ruchu okolicznego, większego zakładu i z takim gostkiem pogadaj. Jak lubi swój fach to może się zgodzi bo dla takich ludzi taka robota to wyzwanie.

Wysłałam Ci info na PW.

[roszej]

Chciałbym lekko odświeżyć temat. Minął już prawie rok a ja posunąłem się zaledwie parę kroków w przód.

witam

no posunąłeś się...na własne życzenie,chciałem pomóc,zresztą byłem otwarty na

pomoc,lecz Ty nie wykazałeś żadnej inicjatywy ze swojej strony,aby po naszej rozmowie

(skypie) zdiagnozować to o co Cię prosiłem w tej wędzarni,po czym nastała długa cisza.

stwierdziłem że dałeś sobie rady...rok czasu zmarnowałeś kolego na własne życzenie.

 

Z Twojego opisu wynika, że nie udało Ci się uruchomić komory, co wcale nie jest równoznaczne z uszkodzeniem elementów jej sterowania lub el. wykonawczych.

Eanno Koledze nawet nie chce wykonać się poleceń o jakie prosiłem,przed uruchomieniem.

pomaganie osobie z takim podejściem to wyprawa przez życie,za rok odświeży temat

Mauer musi jeszcze na uruchomienie poczekać,zamiast ułatwić pracę,stanie się zwykłym

złomem

p.s.przepraszam że dosadnie powiem,weź się Pan w garść co chcesz,a nie podpalaj

pożarów z których nie ma ognia

pozdrawiam

Marek zrobiłem co mi podpowiedziałeś część sprawdziłem sam, do reszty przyjechali "fachowcy" którzy nawet nie zauważyli, że kabel od jednego silnika jest przecięty. A jeżeli chodzi o automatyka to właśnie chcę powiedzieć, że w mojej okolicy jest ciężko o kogoś kto chciałby się pobawić i rozkminić co jest od czego. Jak mówię nikt nie chce się za to wziąć tzn aby uruchomić to co jest, tylko od razu wszystko nowe

Teraz potrzebuję tej komory z oczywistych względów.

Nie odezwałem się fakt, jeżeli czujesz, że Twoja pomoc poszła na marne to mylisz się. A że top tak długo trwało to inna sprawa.

 

Jedyne co mam to naprawdę dobrego fachowca od palników gazowych.

 

Aktualnie robię malutki remoncik pneumatyki - drobnostki wymiana popekanych wężyków i końcówek, w mieście znalazłem dobrą firmę, która dała mi wskazówki co do siłowników i elektrozaworów.

[Marek z Bielska]

A jeżeli chodzi o automatyka to właśnie chcę powiedzieć, że w mojej okolicy jest ciężko o kogoś kto chciałby się pobawić i rozkminić co jest od czego.

tak jak Ci powiedziałem jeżeli sprawna jest pompa (sprężarka),można zaczynać od

sprawdzenia pracy zaworów,klap.reszta jest do zrobienia bez wydawania 16tys.,może

być to błacha sprawa jak choćby bezpiecznik,czy jak piszesz przecięty kabel.

Marek zrobiłem co mi podpowiedziałeś część sprawdziłem sam,

dlaczego nie dałeś żadnego odzewu...łapiesz wszystkie wrony za ogony,a mogłeś już to mieć

zrobione

pozdrawiam

[szczeciniasty]

Jestem ciekaw jaki bedzie koniec i zdiagnozowany problem.

[roszej]

Żeby nie było, że zaniechałem temat, jestem na etapie odświeżania pneumatyki, i montażu silników po wymianie łożysk. Na dniach powinienem wszystko zmontować i wykonać próbę.

[roszej]

No to jestem. Złożyłem wszystko do kupy, wymienione łożyska, większość rzeczy wyczyściłem, pneumatykę odnowiłem. Wszystkie klapy i zawory działają. Na razie na 100 procent uszkodzony jest czujnik temperatury batonu - ale można tą opcję wyłączyć. Problem w tym, że cały czas nie działa mi podtrzymanie. Tzn maszyna działa tylko jak trzymam wciśnięty przycisk start. Przycisk STOP jest sprawny tzn jak go wciskam (trzymając start) to się wyłącza.

 

Zastanawia mnie jednak fakt, że na prawie każdej pozycji programatora działają obydwa silniki tzn od obiegu powietrza w komorze (1 lub 2 bieg) oraz od wywiewania dymu, pary na zewnątrz komory. Czy ktoś wie jak to powinno działać?

[Marek z Bielska]

Na razie na 100 procent uszkodzony jest czujnik temperatury batonu - ale można tą opcję wyłączyć.

możesz użyć zewnętrzny termometr,bardziej dokładny legalizowany od tego co jest obecnie.

Problem w tym, że cały czas nie działa mi podtrzymanie. Tzn maszyna działa tylko jak trzymam wciśnięty przycisk start. Przycisk STOP jest sprawny tzn jak go wciskam (trzymając start) to się wyłącza.

może być zużyty włącznik niech elektryk sprawdzi i wymieni ewent na nowy.

Zastanawia mnie jednak fakt, że na prawie każdej pozycji programatora działają obydwa silniki tzn od obiegu powietrza w komorze (1 lub 2 bieg) oraz od wywiewania dymu, pary na zewnątrz komory. Czy ktoś wie jak to powinno działać?

hmmm generalnie to na I biegu (wolne obroty) przeprowadza się osadzanie,a na II

gim osuszanie,proces wędzenia.ewakuacje dymu sterujesz za pomocą klap-otwarcie 100%,to samo wietrzenie po parzeniu,następnie włączasz prysznice o ile w komorze

przeprowadzasz proces studzenia.podczas wietrzenia dopływ dymu z dymogeneratora

powinien się wyłączyć automatycznie,a jeżeli manualnie to nawet lepiej bo wtedy możesz

zrobić tzw.turbo wędzenie (daje bardzo dobre rezultaty) zarówno przy zwykłym wędzeniu

jak i intensywnym (dym+para),ale to już inny temat.

p.s.a ta klamka nie jest czasem od głównego zasilania ta poniżej startu?

[roszej]

Udało mi się opanować sprawę, tzn zrobić podtrzymanie, wydaje mi się, że była to śmieszna rzecz mianowicie niedokręcone zacisku od zasilania na listwie w sterowniku. W każdym razie podtrzymanie jest.

 

Miał dzisiaj przyjść szeryf od palnika ale coś mu wypadło i chyba będzie jutro więc wtedy sprawdzi i ewentualnie ustawi palnik.

 

Sprawdziłem też działanie elektrozaworu od napuszczania wody i czy czujnik poziomu go wyłącza i jest ok.

 

 

Dodatkowo sprawdziłem ustawienie klap i silników na każdym programie i oto co mi wyszło:

http://img507.imageshack.us/img507/7788/maurer.jpg

 

Niestety na razie musiałem dymogenerator odłączyć bo wymaga remontu.

[Marek z Bielska]

zawór wody sterowany jest ręcznie?no no do świąt Mauer będzie wandził :wink:

[roszej]

Zawór (elektrozawór) jest sterowany automatycznie, a do określania poziomu wody (wyłączenia elektrozaworu) służy sonda z dwoma prętami, które się zwierają gdy zanurzą się w wodzie - bardzo prosta konstrukcja.

 

Marek a mógłbyś zerknąć na tabelkę którą stworzyłem? czy wszystko wygląda ok?

[Marek z Bielska]

arek a mógłbyś zerknąć na tabelkę którą stworzyłem? czy wszystko wygląda ok?

wygląda ok,jak będziesz miał naprawiony dymogenerator to sprawdzisz na żywca jak i co się

zachowuje.co jest ważne podczas parzenia nie może dym iść do komory bo wtedy kiełbasa

biała będzie brunatna,to samo z szynką drobiową,czy wszystkimi wyrobami w osłonkach

z przeznacz.do parzenia.sprawdź też urządzenie do kolorowania wędlin,możesz to wykorzystać robiąc wyroby z pras kolorowane na siatkach na nich najlepiej zakłady zarabiają

to tyle,daj znać jak sie posuniesz do przodu.

pozdrawiam

[roszej]

Nie zwróciłem uwagi ale obcięło mi tabelkę, nie ma stanu klapy którą idzie dym z dymogeneratora.

 

sprawdź też urządzenie do kolorowania wędlin,możesz to wykorzystać robiąc wyroby z pras kolorowane na siatkach na nich najlepiej zakłady zarabiają

Ostatnio właśnie złomowałem stare formy jeszcze z aluminium. Niestety a może i stety nie chciałbym robić wyrobów nie z mięsa na razie nie używamy do kiełbas skórek ani żadnych emulsji itp. i myślę że klienci to szanują. No ale zobaczymy, idą ciężkie czasy.

[roszej]

Nie mogę już edytować poprzedniego posta więc wklejam jeszcze raz.

 

http://img267.imageshack.us/img267/7788/maurer.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Marku, czy mógłbyś jeszcze raz na to zerknąć?

 

Wciąż czekam na człowieka od gazu. W międzyczasie chyba zidentyfikowałem czujnik pomiarowy do batonu.

[Marek z Bielska]

Ostatnio właśnie złomowałem stare formy jeszcze z aluminium.

no toś pięknie zrobił,szynki prasowane następnie wędzone to jest coś czego najwięcej

idzie.

Nie zwróciłem uwagi ale obcięło mi tabelkę, nie ma stanu klapy którą idzie dym z dymogeneratora.

no właśnie to mnie coś niepokoiło,bo nic nie wyczytałem

co do tabeli to klapa wylotu dymu ma pomylone oznaczenia,tam gdzie jest O powinno być Z

wieczorkiem bardziej zanalizuje to.

W międzyczasie chyba zidentyfikowałem czujnik pomiarowy do batonu.

w tablicy rozdzielczej,będzie jego styk sprawdź to

[roszej]

no toś pięknie zrobił,szynki prasowane następnie wędzone to jest coś czego najwięcej

idzie.

Te formy pamiętały głęboką komunę poza tym były w kształcie żelazka a w ogóle to było ich chyba tylko z 15 sztuk także nie mam co płakać.

 

no właśnie to mnie coś niepokoiło,bo nic nie wyczytałem

co do tabeli to klapa wylotu dymu ma pomylone oznaczenia,tam gdzie jest O powinno być Z

wieczorkiem bardziej zanalizuje to.

 

Będę wdzięczny.

 

w tablicy rozdzielczej,będzie jego styk sprawdź to

tak tak, styk mam natomiast muszę zidentyfikować samą sondę ale porobiłem pomiary rezystancji i "chłopakom" z elektrody dałem zadanie.

 

Dzięki za wszelką pomoc.

[Marek z Bielska]

styk mam natomiast muszę zidentyfikować samą sondę ale porobiłem pomiary rezystancji

powiem tak sondę w tak starym sprzęcie wymienił bym na nową,wystarczy jeden błędny

pomiar i jakaś partia towaru trafi do sklepu z "niespodziankami",zresztą sonda nie jest

na wieki.

co do tabeli to było dużo błędów które na spokojnie wyłapałem....kto tą tabele robił :question:

poniżej masz zweryfikowane ustawienia tak jak powinno być,zawór z wodą podczas wędzenia

otwarty to chyba pomyłka,chyba że chodzi o prysznic który przygasza (strażak) w dymogeneratorze.

http://naforum.zapodaj.net/thumbs/2afb9c115244.jpg

 

to tyle na razie,działaj bo święta za 2 tyg u Ciebie na maxa będą.