Ser twarogowy wędzony.

[waldeman]

Witam. Wczoraj, w omawianym w wielu powyższych postach asortymencie Lidla (dotyczy gamy serów Pilos) odnalazłem "Twaróg wędzony" (nowość w Lidlu). Kupiłem popróbowałem i smakuje :thumbsup: . Pytanie się jednak pojawia czy.... czy można go porównać smakowo do waszych zadymionych twarożków?

Jeśli ktoś mający na sumieniu własnoręcznie uwędzony twaróg odważy się popróbować kupny poproszę o obiektywne porównanie :smile: .

[Biotit]

Nie wiem jakiej to Firmy, ale słyszałem, że wiele serów "wędzonych" z Marketów, jest po prostu trzymana w zalewie wędzarniczej i to wg mnie jest o....stwo.

[waldeman]

Biotit,

Stąd moja powyższa prośba o przeprowadzenie fachowego badania organoleptycznego :wink:

Mam nadzieję, że ten Pilos był wędzony. Myślę, że gdyby nie to w składzie byłoby: "aromat dymu wędzarniczego".

....w takich jednak czasach żyjemy, że kto wie.

[Biotit]

Może masz rację :rolleyes:

[Jojo]

Właśnie wyciągnąłem 3 pilosy z solanki i obsypałem przyprawami.

 

Czy mam je osuszać jakoś specjalnie (ręcznikami papierowymi) czy mają sobie leżeć i schnąc?

 

Wędzenie jutro rano. Czy mogę je zostawić w temp pokojowej czy lepiej do lodówki?

I jeszcze jedno: część z was zawija sery po uwędzeniu w folie aluminiową. Po co? Czy to jest konieczne?

 

Pozdrawiam jojo

[many]

Czy mam je osuszać jakoś specjalnie (ręcznikami papierowymi) czy mają sobie leżeć i schnąc?

Ja ładuję w siatki lub w gazę i wieszam , żeby obciekło. Za duży mróz aby wieszać na dworze więc gdzie powiesisz do jutra to będzie dobrze.

[Jojo]

Dzisiaj wędziłem sery wg. waszych przepisów i wyszły rewelacja.

Kupiłem Pilosy tłuste. Solone w solance 7,4% przez 15 h.

Po wyciągnięciu osuszone i obsypane przyprawami:

- jeden pozostał naturalny tylko solony,

- zioła do Fety. Mieszanka ziół, którą była kupiona w Grecji.

- papryka ostra i pieprz kolorowy świeżo mielony.

 

Kolejne sery przywiózł mój kolego z którym wędziłem. Też białe tylko półtłuste i solone jak moje.

 

 

HITEM dzisiejszego dnia okazał się ostatni ser, który też przywiózł kolega. Był to ser solankowy kupiony w Kauflandzie. Był tylko wysuszony bo słony był od początku.

Polecam go bo wyszedł super. Smak coś pomiędzy tymi twarogami a oryginalnym oscypkiem.

Pewnie jest taki dobry bo ma aż 24 % tłuszczu a moje twarogi miały 10%

 

 

Ten polecany jest najcieńszy i ma najładniejszy kolor taki żółty.

Dorzucam foto opakowania gdyby ktoś chciał go wypróbować - POLECAM!!!

 

 

 

[roger]

To jeszcze Ci zostały do zrobienia Pilos typ włoski

A ten Turecki nie jest oby owczy bo przypomina balkanski syrenieje ten do sałatki szopskiej

[Jojo]

Włoski zrobię kolejnym razem. A z tego tureckiego nie mam opakowania więc ciężko powiedzieć ale kosztował około 4 zł wiec raczej krowi.

[DZIADEK MACIEK]

Ser z Kauflandu... mam pod domem, nigdy nie próbowałem...wpadnę tam przed najbliższym wędzeniem :grin:

Dzisiaj znalazłem serek wędzony przed świętami, jest trochę twardy, w smaku rewelacja (Pilos). Do sałaty ze sporą ilością czosnku ... i czerwony winkiem :thumbsup:

Zrobisz "typu włoskiego" i innego nie będziesz chciał jeść :wink:

[Piotr S]

Na te sery to mam ochote w sobote będe wędził :tongue:

[beata13]

Na te sery to mam ochote w sobote będe wędził :tongue:

Ja będę wędzić w poniedziałek,zapowiadają łagodniejszą temp.

serki Capri

Posmakowały nam,moja mama mówi,że troszkę przypominają jej sery suszone,

które robiono u niej w rodzinnym domu(moja mama Podlasianka)z tym że tam nie były podwędzane.

Serki z ostatniego wędzenia

[EAnna]

serki Capri

To serki typu ricotta Rzymska. Czyli ser serwatkowy z dodatkiem kazeiny z mleka krowiego. Jest tłusty i dlatego dobry w smaku.

Łatwo przyswajalny z powodu dominacji białek albuminy+globuliny. Z tego też względu sprzyja przyrostowi masy mięśniowej.

[Jacek001]

Już po raz trzeci wędziłem serki - PILOS tłusty

 

 

1 - roztwór 8,5% soli i i przyprawy, troche czosnku, ziele prowansalskie, papryke ostra i estragon;

2 - serki na 24 h w roztworze;

3 - wyjmuje serki , obsypuje je nowymi przyprawami i do siatki albo do gazy, trochę pościskam by nadmiar wody wycisnąć i na ok. 8 godz. na ociekanie;

4 - do wędzarni w temperaturze ok 55 stopni na 3,5 godziny.

 

I tutaj moje pytanie.

Za pierwszym razem dały się kroić i nie kruszyły się. Ale kolejne razy, pomimo tego że były równie pyszne, to bardzo się kruszyły.

Czytałem forum. I nie znalazłem powodu. Jedni z kolegów wędzą dłużej i w wyższej temperaturze, inni krócej i w niższej temperaturze.

Nie wiem jak bardzo te serki ściskać po wyjęciu z solanki. Może tu leży babol? Może za bardzo je ściskam lub za mało.

Może to wina typu sera. Ale z drugiej strony wielu kolegów wędzi akurat tego typu sery.

Naprawdę nie mam już pomysłu, co jest przyczyną kruszenia się serów po uwędzeniu (po dwóch dniach od uwędzenia).

 

Pomóżcie znaleźć przyczynę kruszenia się moich serów :-)

Wszyscy znajomi je chwalą, ale ja się denerwuję że są za kruche :-)

[roger]

Zrób to samo ale z serkiem okrągłym typu włoskiego tylko do solanki włóż na noc i nie wyciskaj a poczujesz różnice

[pokemon15]

serki Capri

no to muszę spróbować tych serków, jak na razie tylko pilosy raz zadymiałem...

[DZIADEK MACIEK]

Jacek001 - sery wędzę od dłuższego czasu i ...

W solance leżą od 12 do 24 godz, zależy to od mojego czasu, który mogę im poświęcić.

Nigdy nie ściskam :!: ,wyjmuję z solanki, układam na siatkach, obsypuję część ziołami, różne smaki (czarnuszka, kminek, papryka...)

Leżakują ok 12 godz, czasami podsuszam wiatraczkiem.

Wędzę w temperaturze ok 30 st w czasie nawet do 6 godz. Nie mam przypadków kruszenia się serków. Sery mam właściwie tylko Pilosa, różne rodzaje, tłuste. :thumbsup:

 

2 tyg temu wędziłem na szybko, tzn szybkie 6 godz w solance, szybkie ok 3 godz suszenie na słońcu i szybkie, ok 3 godz wędzenie w temperaturze ok 65/70 st.

Sery wyszły super, ale 3 dnia niektóre zaczęły się kruszyć.

 

Sery wędzone w niższej temp i dłużej nawet leżące ponad miesiąc nie kruszą się, bywa, że trudno jest je pokroić, są twarde, nadają się tak jak wspomniałem wyżej do super sałatek, do wszelakich posypek... do wina czerwonego wytrawnego.

Żałuję, że nie mam teraz czasu na własne sery, które późnej bym wędził

[Jacek001]

Dziękuję za informację DZIADEK MACIEK i roger :-)

Wymieniłem kilka majli z beata13 i myślę, że znalazłem odpowiedź :-)

 

Ja te serki po wyjęciu z solanki za bardzo ściskałem :-( Dosłownie się nad nimi znęcałem

 

Dziękuję Beata13 za cenne informacje :-)

 

Pozdrawiam serdecznie :-)

 

 

PS. Za jakieś dwa tygodnie zabieram się za wędzenie serków. Będą: Capri i Pilos (zwykły tłusty i typu włoskiego). A przy okazji pierwszy raz zrobię kaszankę. Trochę poczytałem na ten temat i taka naszła mnie ochota, że już nie mogę się doczekać :-)

[Jacek001]

Wczoraj nadszedł ten dzień i sprawdziłem prawdziwość moich założeń co do przyczyny kruchości wędzonych serków twarogowych.

Wędziłem takie oto serki:

 

 

Tuż przed wędzeniem

 

 

Tak wygląda moja wędzarnia

 

 

Wzorowałem się na wędzarni pewnej koleżanki z forum :smile:

 

W trakcie wędzenia

 

 

A oto efekt mojego wczorajszego wędzenia :grin:

 

 

Kaszanka, kurczak no i serki :grin:

 

Przekonałem się co do tej pory robiłem źle :grin:

[EL GREGOR]

:grin: wędzarnię Masz super :clap: wyroby na pewno też :grin:

[zbig3133]

Jacek001, przy następnym wędzeniu kup Pilosy typu włoskiego, nie tylko tłusty a zobaczysz różnicę :thumbsup: Serek Capri też jest dobry ale to nie Pilos :clap:

[Jacek001]

Chciałem też kupić Pilosy typu włoskiego, ale w Lidlu w tym czasie ich nie było :sad:

A zawsze jak tam bywałem to bez problemu można je było kupić.

Miałem akurat pecha.

[DZIADEK MACIEK]

Bałkański też wychodzi smakowicie, Pilos oczywiście

[Jacek001]

Zapamiętam DZIADKU :grin:

 

Jeszcze raz dziękuję za cenne rady :smile:

[DZIADEK MACIEK]

Bałkańskiego i typu feta (też Pilos) nie trzymam w solance, są dla nas wystarczająco słone. Wyjmuję oczywiście do suszenia.

 

 

Smaka sobie narobiłem, idę po kawałek włoskiego, wędzonego oczywiście. :thumbsup: