Zmiana zapachu

[bolexx1313]

Witam wszystkich.

Mam zapeklowane 48 godzin temu mięso na 2 rodzaje kiełbas. Jedno peklowane samą peklosolą, a drugie mieszanką soli i peklosoli (z przewagą soli, tak było w przepisie). Wszystko leży w lodówce. To peklowane samą peklosolą jest ok. Ale to drugie zaczęło dziwnie pachnieć i w dotyku zrobiło się lekko lepkie. Jutro rano miałem mielić, nadziewać i wędzić. Czy to które zmieniło zapach nadaje się jeszcze do przerobu, czy może coś z nim zrobić?

[Kermit]

drugie zaczęło dziwnie pachnieć i w dotyku zrobiło się lekko lepkie

Ja bym nie ryzykował, zepsuło się mięsko...

[zibi187]

Witam wszystkich.

Mam zapeklowane 48 godzin temu mięso na 2 rodzaje kiełbas. Jedno peklowane samą peklosolą, a drugie mieszanką soli i peklosoli (z przewagą soli, tak było w przepisie). Wszystko leży w lodówce. To peklowane samą peklosolą jest ok. Ale to drugie zaczęło dziwnie pachnieć i w dotyku zrobiło się lekko lepkie. Jutro rano miałem mielić, nadziewać i wędzić. Czy to które zmieniło zapach nadaje się jeszcze do przerobu, czy może coś z nim zrobić?

Skoro miałeś w soli to nie powinno się zepsuć. Sprawdź czy na dnie nie ma wody z krwią, która może trochę waniać.

[kaszubka33]

Skoro miałeś w soli to nie powinno się zepsuć.

Może się zepsuć , nie trzymanie odpowiedniej temperatury .

Mięso mogło w czasie obróbki nagrzać się , a wstawione do lodówki w misce nie schłodziło się . zimno nie przeszło do środka .

Jak robię kiełbasę wodę część wody zastępuje lodem i po kilku godzinach znowu mieszam .

[bolexx1313]

czy jakieś płukanie tego mięsa ma sens?

[zibi187]

Wypłukaj i zobacz co będzie :lol: Najwyżej ugotujesz psu :lol: na pewno będzie zadowolony.

[Gonzo]

Ale to drugie zaczęło dziwnie pachnieć i w dotyku zrobiło się lekko lepkie

Trudno przez komputer określić zapach dlatego trudno coś doradzić, ale lepkie jak najbardziej może się zrobić - puszcza klej.Ostatnio 2 kg golonki w kawałkach na samej soli trzymałem 2 dni w lodówce i nic się nie działo no oprócz tej tzw.lepkości .Na kiełbasy zdarzało się trzymać i z 5 dni z tym, że temperaturę obniżałem 2-4*C. 2 dni w lodówce nic się nie powinno stać, chyba, że miałeś tego z 10kg i mogło się zaparzyć lub coś w tym stylu.Sami czasami doprowadzamy do zepsucia mięsa w pogoni za zmniejszaniem ilości dawkowanej soli na 1kg mięsa.Niektórzy "już dochodzą" do 14g :shock: . Szkoda, ze łącza zapachu nie przesyłają.

 

Pozdrawiam :wink:

[zibi187]

Na kiełbasy zdarzało się trzymać i z 5 dni z tym, że temperaturę obniżałem 2-4*C. 2 dni w lodówce nic się nie powinno stać, chyba, że miałeś tego z 10kg i mogło się zaparzyć lub coś w tym stylu.Sami czasami doprowadzamy do zepsucia mięsa w pogoni za zmniejszaniem ilości dawkowanej soli na 1kg mięsa.Niektórzy "już dochodzą" do 14g :shock: . Szkoda, ze łącza zapachu nie przesyłają.

 

Pozdrawiam :wink:

5 dni to pikuś. Mi zdarzało się trzymać peklowane na sucho przez miesiąc i wszystko było ok. Tylko mój stary Mińsk porządnie chłodzi.

[kaszubka33]

Mi zdarzało się trzymać peklowane na sucho przez miesiąc i wszystko było ok.

Wszystko można , ale odpowiednia ilość soli i odpowiednia temperatura .

Chyba że mięso od samego początku było trafione .

[Gonzo]

Czy zaraz po kupnie mięsa posoliłeś w kawałkach i do lodówki.Bo zdarza się, że trzymamy w lodówce dzień , dwa bez solenia ( nie wiemy ile czasu w sklepie leżało) a potem solimy, peklujemy i kolejne dwa dni.Wtedy jest większe prawdopodobieństwo zepsucia.

 

Pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Może to tylko wierzchnia warstwa , któą należy zebrać i sprawdzić pozostałe mięso czy jest dobre . Pozdrawiam

[abratek]

Gonzo ale kolega napisał też o lekkim "zapaszku"....

kiedyś miałem przypadek że po wymieszaniu mięska z peklosolą i umieszczeniu w pojemniku przykryłem je torebką w której wcześniej zapakowany był kawałek mięsa.... efekt był taki że ta torebka "umazana sokiem" i nie mając dobrego kontaktu z solą zaczęła nieco "pachnieć".... i nieco górne części mięska przejęły ten zapach - po wypłukaniu tych fragment ów wszystko było ok

[Gonzo]

Gonzo ale kolega napisał też o lekkim "zapaszku"....

Abratku czytałem ale przez neta trudno ocenić zapach.Czasami się wydaje, że mięso zaczęło dziwnie pachnieć a wszystko jest ok. Sam nieraz się na tym łapię i każę wąchać wszystkim, których złapię :grin: :lol: :lol: Ciąg chłodniczy podstawa.

 

Pozdrawiam :wink:

[Darino]

wystraszyłem się tematem i wypakowałem moją mumię z skarpety>

mięsko zasolone 25g peklosoli +15g soli morskiej no i tradycyjanie wysmarowane miodem i ziołami wisi już 4 tygodnie w lodówce

nie capi :thumbsup:

lekki nalocik pleśni

Według mnie, dużo zależy od jakości surowca, łańcucha chłodniczego i odpowiedniej dawki soli :grin:

[miro]

Pisałem o tym wielokrotnie ale...

Czy ktoś może mi odpowiedzieć na te parę prostych pytań:

- po co jakiś "ktoś" przeliczył zawartość azotynu w stosunku do soli "tworząc" peklosól ?

- co daje zmniejszenie ilości zalecanej dawki peklosoli na korzyść soli ?

- czy zastępowanie peklosoli solą jest potwierdzone laboratoryjnie jako prawidłowe ?

- czy jak idziecie do lekarza i zaleca 6 dawek antybiotyku bierzecie tylko 3 ?

[kaszubka33]

Sam nieraz się na tym łapię i każę wąchać wszystkim, których złapię :grin: :lol: :lol:

Też tak mam :lol: :lol:

[Henio]

Pamiętajmy o tym by unikać pakowania mięsa w folię , to pierwszy błąd po zakupie i transport w ciepłym aucie.

[boggi]

Dokładnie , ja tak sobie karkówkę załatwiłem