Pierwsza kiełbasa

[room]

Witam kolegów

Mam zamiar zrobić kiełbasę zaznaczę że będzie to moja pierwsza kiełbasa więc dużo czytałem na ten temat

Przeszukując neta natknąłem się na przepis który cytuję poniżej związku z tym mam prośbę do kolegów by wydali opinię na temat tego przepisu a może ma ktoś lepszy sprawdzony przepis chętnie skorzystam ,wiem że dużo jest przepisów na tym forum ale

nie chciał bym ponieść klęski na samym początku więc proszę o opinię i rady

I jeszcze jedno czy można zastąpić saletrę -solą do peklowania

Pozdrawiam

 

A oto cytat:

 

"To świetny i wielokrotnie sprawdzony przepis na domową kiełbasę. Dobrze dobrane proporcje gwarantują świetny smak oraz idealną konsystencję. Kiełbasę według tego przepisu można wędzić zarówno na gorąco jak i na zimno. Kiełbasa jest prosta i mało czasochłonna w przygotowaniu (nie licząc oczywiście oczekiwania). Na bazie tego przepisu można przygotować wiele różnych kompozycji smakowych. Polecam ten przepis szczególnie tym, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z wędzeniem.

 

 

składniki

2 kg chudej wieprzowiny (łopatki lub karkówki)

1/2 kg wołowiny bez kości

1/2 kg słoniny

1/3 dag saletry

3 dag soli (lub 4-5, jeśli lubisz wędliny bardziej słone)

4 ząbki czosnku

czubata łyżka majeranku

czubata łyżka grubo mielonego czarnego pieprzu

cienkie jelita lub osłonki

 

 

 

sposób przygotowania

 

1. Oba rodzaje mięsa umyj, osusz, dokładnie oczyść z błon i ścięgien. Pokrój ostrym nożem na kostkę o boku około 1/2 - 1 cm. Dodatkowo wołowinę posiekaj na drobną kostkę.

2. Słoninę pokrój na trochę większą kostkę niż mięso.

3. Obrane ząbki czosnku rozgnieć z solą.

4. Wszystkie składniki przełóż do dużej miski i wyrabiaj rękoma jak ciasto przez kilkanaście minut. Wstaw pod przykryciem do lodówki na kilkanaście godzin.

5. Do masy dodaj szklankę zimnej wody i ponownie wyrabiaj kilkanaście minut (im dłużej będziesz wyrabiać, tym kiełbasa będzie bardziej zwarta).

6. Jelita namocz w wodzie przez kilka godzin - wodę zmieniaj kilka razy. Masą mięsną napełniaj jelita za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nakładką. Formuj kiełbasy o długości około 25-35 cm, końce związując sznurkiem. Staraj się jelita napełniać dokładnie, by nie zostawały w nich żadne puste przestrzenie.

7. Gotowe kiełbasy powieś w przewiewnym miejscu na kilkanaście godzin by obeschły.

8. Wędź w gorącym dymie przez 3-4 godziny lub w zimnym przez 7 dni.

9. Kiełbasy wędzone na gorąco, od razu po uwędzeniu włóż do gorącej wody (ale nie wrzącej) na 10 minut. Trzymaj na małym ogniu, uważając, by woda się nie zagotowała. Wyjmij, przetrzyj ręcznikiem papierowym i powieś na godzinę, by całkowicie obeschły.

10. Kiełbasy wędzone na zimno nie wymagają parzenia, ale moim zdaniem krótkie parzenie poprawi ich smak i usunie nadmiar substancji znajdujących się w dymie.

11. Tak przygotowana kiełbasa może być przechowywana w lodówce przez co najmniej kilkanaście dni, a w zamrażalniku kilka miesięcy. Można ją również przechowywać w chłodnym, przewiewnym i suchym miejscu przez kilka tygodni.

 

 

Dodatkowe informacje

Mięso na kiełbasę możesz także zmielić za pomocą maszynki do mięsa o dużych oczkach. Moim zdaniem jednak kiełbasa przygotowana z siekanego mięsa jest dużo smaczniejsza. Siekanie 3 kg mięsa ostrym nożem nie zabierze Ci więcej niż 40 minut.

 

Wędzenie na gorąco składa się z kilku faz:

 

* w dymie o temperaturze około 40-50 stopni przez godzinę, dym powinien być rzadki,

* w dymie o temperaturze około 30-40 stopni przez dwie godziny, dym powinien być gęsty, ze świeżego drewna lub drewna wcześniej namoczonego w wodzie,

* w dymie o temperaturze 70-80 stopni, czyli "podpiekanie" przez 20-30 minut.

 

 

Jeśli lubisz "dziki" smak, możesz przez ostatnie 10 minut wędzenia do paleniska wkładać gałązki jałowca. Jeśli robisz to jednak pierwszy raz, wędź mięso w dymie jałowcowym bardzo krótko, bowiem jałowiec nadaje wyrobom bardzo intensywnego aromatu. Po pierwszym wędzeniu będziesz wiedzieć, czy lubisz bardziej, czy mniej "dzikie" wędliny.

 

Możesz także zmodyfikować powyższy sposób wędzenie gorącego, przedłużając drugi etap dwukrotnie i nie zwiększając wtedy temperatury dymu. W trzeciej zaś fazie zwiększ temperaturę do 90-100 stopni. Tak uwędzone kiełbasy będą trwalsze, bardziej suche i esencjonalne. Stracą wtedy około 20% swojej pierwotnej wagi.

 

Wędzenie na zimno

Trwa znacznie dłużej niż wędzenie na gorąco, ale powoduje, że kiełbasa jest dużo bardziej trwała. Temperatura dymu powinna wynosi od 20 do 25 stopni. Dym musi być "mokry" - taki efekt uzyskasz używając mokrego drewna lub zwilżonych wodą trocin. Ognisko powinno się tylko lekko tlić. W takim dymie wędź kiełbasę przez 2 godziny dziennie przez kilka, kilkanaście dni (ja zwykle kiełbasy tym sposobem wędzę przez 10 dni). Każdego dnia rozpalaj ogień, a potem go wygaszaj. Kiełbasy zostawiaj w wędzarce. Kiełbasy w trakcie takiego wędzenie powinny stracić około 30% swojej pierwotnej wagi.

 

Do wędzenia stosuj wyłącznie drewno drzew liściastych: olchę, buk, dąb oraz drewno drzew owocowym. Moim zdaniem szczególnego aromatu wędzonkom nadaje drewno jabłoni i wiśni."

 

I co wy na to ??

[roj61]

Witaj kolego

może ma ktoś lepszy sprawdzony przepis chętnie skorzystam

Całe to forum i strona:

http://wedlinydomowe.pl/

poświęcone są wyrobowi domowych kiełbas, wędlin i innych smakołyków.

Poczytaj i użyj opcji SZUKAJ na początek.

Pozdrawiam

[chudziak]

Oczywiście saletrę i sól można zastąpić peklosolą. Zwykle do peklowania mięsa na kiełbasy dodajemy ok 17-18 g peklosoli na kg mięsa w tym przepisie jest bardzo niska dawka soli . Co do innych uwag myślę ,że nasi fachowcy się wypowiedzą .

[Einshell]

Czy to nie jest czasem przepis z 'naszej' strony :shock: Osobiście -jak na pierwszą kiełbasę' proponuję białą parzoną . pozdrawiam!

[Biotit]

Moja rada: zanim zrobisz, przeczytaj Akademie Dziadka :wink:

Tam masz całe abecadło: od A do Z.

Jak zrobisz, pochwal się zdjęciami, życzę powodzenia :lol:

[BoyLer]

Sam jestem początkujący i widzę, że na początek najłatwiej (i najmniej czasochłonnie) zrobić kiełbasę, którą robi się w 100% z jednego (ewentualnie dwóch) rodzaju mięsa, mielonego na jednym rozmiarze sitka.

Bardzo dobry i nietrudny przepis na świetną kiełbasę:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=556

Jeśli dostaniesz bardziej tłusty karczek, to można pominąć dodawanie boczku. Ogólnie bardzo fajny przepis bo unika się podziału mięsa na różne klasy i traktowanie każdej w indywidualny sposób, a i smak jest pierwsza klasa

[room]

Witam

Właśnie dzisiaj przekonałem się sam czy przepis jest dobry i muszę ze skromnością stwierdzić że wyszło znakomicie

Robiliśmy kiełbaskę ze znajomymi do późnego wieczoru ale opłaciło się wyszła znakomita co do przepisu dodałem więcej czosnku i pieprzu no i żeby nie była sucha podlewaliśmy :grin: wspaniałą cytrynówką przepis na PW

Pozdrawiam i polecam