Moczenie osłonek białkowych

[arkadiusz]

Jednak propagować należy przygotowanie osłonki zgodnie z technologią zalecaną przez producenta osłonki, a nie własnym widzi mi się.

  Oj żebyś Ty tak przestrzegał technologii to może bym i uwierzył gdybym nie zapoznał się z przepisami dla Zosi i nie tylko.Pozdrawiam

Edytowane 29 Listopada 2019 przez arkadiusz

[miro]

Zosia jest ok.

A dziurę można znaleźć wszędzie...jak się chce.

 

Tu też Maxell pisze bzdury?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8378-oslonki-folie-i-inne-materialy-pomocnicze/

 

Przy produkcji wyrobów wędzonych osłonki jadalne są zazwyczaj nadziewane na sucho, a osłonki niejadalne (białkowe) wymagają przed użyciem moczenia (ok. 20 min) w 8-12% roztworze soli kuchennej w temp. 20°C

 

Edytowane 29 Listopada 2019 przez miro

[arkadiusz]

Roztwór soli to teoria zalecana przez producenta.Jest jeszcze praktyka,dobra praktyka.Jeśli mamy iść do przodu to niektóre technologie się zmieniają.Choćby wędzenie dymem w płynie.Komu 20,30 lat temu przyszedł by do głowy taki proces technologiczny,czy peklowanie w workach próżniowych.Maxell uważa ,że nie można wiązać osłonek białkowych na sucho a ja uważam inaczej.Dziadek nawet pisał ,że tak wiązano w którymś zakładzie.Muszę Ci jeszcze powiedzieć ,że jeszcze żadna osłonka białkowa mi nie zapleśniała i nie pękła nawet ta,która była namoczona i niewykorzystana.Wieszam na haczyku,wysycha i jak potrzebuję to ponownie ją namaczam i wykorzystuję.

Ja nie neguję Twojej teorii ,ale pozwól,że ja będę robił po swojemu

Edytowane 29 Listopada 2019 przez arkadiusz

[andrzej k]

 

 

Choćby wędzenie dymem w płynie.Komu 20,30 lat temu przyszedł by do głowy taki proces technologiczny,

 

 

Już 100lat temu w "zuzlach "  ( dym w płynie)   pokazywała  Ćwierczakiewiczowa że można nadać smak dymu wędzonkom .

[miro]

To nie moje zalecenia, tylko producenta.

Z nim dyskutuj.

[arkadiusz]

To nie moje zalecenia, tylko producenta.

Z nim dyskutuj.

Mirek napisałem to w pierwszym zdaniu.Kończymy.