Szynka wieprzowa

[andrzej k]

mam temperaturę blisko zera czy nie za zimno?

 

Trochę za niska , najlepiej to 4-6st . 0 stopni praktycznie brak procesu , względnie bardzo powolny proces peklowania .

 

 

Pozdrawiam

[MAREK-ZAN]

Dzięki. podwyższę temperaturę.

[niedobry78]

Doradźcie moi drodzy co powinienem czynić

 

Pierwszy raz bez niczyjego nadzoru chcę uwędzić w drewnianej beczce szynkę wieprzową

1,1kg kulkę ...doradźcie najprostszy na świecie i najkrótszy możliwy sposób i przepis...może nie musi być parzona...no rozumiecie...tak jak dla jełopa, żeby się uwędziło na pierwszą próbę i żeby było zjadliwe, żebym mógł zacząć samodzielnie od a do z.

aha...wędzić zamierzam bukiem...i mogę dodać grusze śliwę lub jabłoń...co będzie lepsze?

[arkadiusz]

Prościej się nie da.

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

 

Radzę sparzyć bo będzie twarda.Możesz wędzić tą mieszanką .

[EL GREGOR]

niedobry78 :grin: wejdz w temat Moje wyroby i znajdz Pokemona przygody z wędzeniem.Tam dowiesz się co koledzy podpowiadali dla pokemona :grin:

[niedobry78]

o.k dzięki chłopaki!!!

[ziutek]

Biotit te deski to sosnowe ?

takie ładne słoje.

Wędlinki niczego sobie.

[niedobry78]

krótkie pytanko...jeżeli moje szynki i polędwica wypiły połowę solanki prawie i muszę je obracać...to czy mogę sporządzić dodatkową solankę i tylko podolewać, żeby znowu je zakryło? nie chce wymieniać solanki bo już czytałem, że to może przesolić tylko dodać sama solankę bez przypraw?? jeśli planowałem 10 dni w solance trzymać a jest już połowa mniej więcej tego okresu to czy dolewając świeżej do pełna mam skrócić okres leżenia w solance? a myślicie że jakbym zrobił po 6-ciu dniach to będzie duża różnica w zasoleniu w porównaniu gdyby leżały normalnie 10 dni? bo zamiast dolewać mogę je wrzucić do wędzarni już....

[arkadiusz]

jeżeli moje szynki i polędwica wypiły połowę solanki prawie

:shock:

 

 

 

Zalej to solanką o takim samym stężeniu.Jak będzie za słone a prawdopodobnie tak będzie to wymocz przed wędzeniem w wodzie ,ale o tym żeby mięso piło tak wodę to słyszałem ,ale w produkcji przemysłowej.Gdzie kupiłeś to mięso.

[niedobry78]

...u rzeźnika część a część w tesco.Myślałem, że może dlatego że nie postrzyknięte wodą było...ale czyli nie koniecznie.

[Bagno]

moje szynki i polędwica wypiły połowę solanki prawie

Gdzie kupiłeś to mięso.

...u rzeźnika część a część w tesco

Jeśli wiesz, które było z tesco, to zaznacz sobie, by móc później ocenić jaki masz ubytek w wyrobie gotowym. Mam nadzieję, że wiesz ile ważyło mięso zakupione w tesco?

Interesują mnie wyniki doświadczenia.

[niedobry78]

heheh...tak...znam wszystkie wagi przed solanką...ale teraz nie ważyłem to pewnie zważę po wyjęciu bo teraz tak chlapać?

 

[ Dodano: Wto 26 Kwi, 2011 20:09 ]

ale faktem jest że łopatka, którą kupiłem pierwszy raz taką zapakowaną w plastikową miskę z góry foliowaną...po półtorej doby czekania na operacje w lodówce...puściła tyle wody czerwonej, że myślałem ze dostała znienacka z kbks-u jak nie widziałem...ale łopatkę wziąłem jedną na próbę i miała 0,72 kg tylko...żeby sprawdzić czy szynka czy łopatka będzie dla mnie finalnie bardziej zadowalającym wyrobem...i z racji, ze niska gramatura to postanowiłem eksperymentować z zalewa tzn. z przyprawami dodałem goździk jeden i trochę majeranku...a tak normalnie dodaję pół liścia laurowego dwa ziarnka ziela i 4 pieprzu aha i czosnku pół główki...do poprzedniej szynki dałem więcej ziela i liścia i ostatecznie czułem pod koniec mlaskania jakby goryczkę...może jestem przewrażliwiony ale teraz w razie "W" wolałem dać ziela minimalnie tylko dla aromatu