Pokemona przygody z wędzeniem...

[@halusia@]

Pokemonie wyroby rewelacyjne :clap: . Co do szynki to sam wiesz w czym tkwi błąd . :wink:

Tak czy inaczej jesteś na dużych obrotach a efekty Twojej pracy są niesamowite... tak trzymaj :tongue:

[many]

Piękne wyroby :clap:

[Zbój Madej]

dla mnie i rodziny takie ciut mniej słone

Może być kwestia przyzwyczajenia do bardziej słonych, jakbyś zrobił jeszcze kilka razy wg Szczepana to by i do tego się przyzwyczaili Wędzonki ładne :thumbsup: , a "oczkiem" to ja bym się nie przejmował :grin:

U mnie się rozmraża 2 kg wp I i 3 kg wp II, w Poniedziałek jakiś dym puszczę

[karolszymczak]

jeśli mogę się wtrącić to ja dziś krakowską krajaną wędzę.Pokemon wędzonki piękne.

[myth]

Przepiękne .... ja jutro odpalam , z tym, że tylko kiełbaska

[pokemon15]

Może być kwestia przyzwyczajenia do bardziej słonych, jakbyś zrobił jeszcze kilka razy wg Szczepana to by i do tego się przyzwyczaili

Starszy, to nawet nie o przyzwyczajenie chodzi, po prostu pierwszy raz zrobiłem wg Szczepana, i nie powiem, że wedzonki nawet po parzeniu są pycha, i czuć słoność, tylko mniej niz "u Dziadka", ja w sumie nie lubię za słonych...

Najbardziej to sie cisze z parzenia, pilnowałem temp jak nie wiem co tym razem, i szynke na wrzatek, 10 min gotowania i wyłaczyłem gaz, doszła sobie do 68st i tak trzymałem 90minut, natomiast balerony i boczki wrzuciłem przy temp ok 45st, doszły do 70 i tak 2 godzinki wyszły rewelacyjne !!!

a co zauważyłem jeszcze, boczki i balerony maja wyczuwalnie jakby troche wieksza słoność niż szynka... ale to z tym peklowaniem "psikusa miałem"

ja dziś krakowską krajaną wędzę

ja jutro odpalam , z tym, że tylko kiełbaska

No to powodzenia życzę !!!

Poniedziałek jakiś dym puszczę

Najwyższy czas starszy !!!

[luciola5]

pokemon15, wyroby pierwsza klasa ,aż ślinka cieknie :thumbsup: :thumbsup: :clap:

[Zbój Madej]

zynke na wrzatek, 10 min gotowania i wyłaczyłem gaz, doszła sobie do 68st

Po gotowaniu wędzonek, zamiast czekać to lepiej zimnej wody dolewać, aż woda osiągnie 80-82st.C i parzyć, Dziadek tak pisał kiedyś

[wowansw]

Witam kolegę,wyroby wyglądają na bardzo apetyczne :thumbsup: pozdrawiam :wink:

[pokemon15]

zamiast czekać to lepiej zimnej wody dolewać, aż woda osiągnie 80-82st.C i parzyć, Dziadek tak pisał kiedyś

Zbóju, wiem o tym ale juz kilka razy parzyłem szynki i wychodzą soczyste i całkiem OK...

[pokemon15]

Przed chwilą wyjęte z gara... jeszcze dobrze nie ostygły Ostatnie dwa kawałki wędzonek z ostatniego zadymiania 2 tyg temu... boczek i baleron...

 

http://img827.imageshack.us/img827/7224/dscf1250wm.jpg

http://img266.imageshack.us/img266/838/dscf1251wm.jpg

 

Ech... chyba do rana nie zniknie to z lodówki... bo zaraz do pracy biegnę... :wink:

[andrzej k]

Przed chwilą wyjęte z gara... jeszcze dobrze nie ostygły

 

:clap: Pokemonie , peklujesz samą peklosolą czy robisz proporcję peklo z solą .

 

 

Pozdrawiam

[pokemon15]

Pokemonie , peklujesz samą peklosolą czy robisz proporcję peklo z solą .

andrzeju, ta "produkcja" akurat peklowana była samą peklosolą, w dość expresowy sposób, 3 dni wg Szczepana. Jakoś tak mam, że jak mi coś do łba strzeli to działam od razu... , a że miałem tylko 5 dni wolnego... wczesniej zapomniałem zapeklować... no to póxniej wszystko "na szybko"

Ale kilka razy peklowałem wg tab Dziadka dając peklo i sól w stosunku 70/30 z nastrzykami (5 lub 7 dni) i też ładnie się mięso peklowało... (aż wstyd się przyznać ale peklosoli mi wtedy zabrakło :mellow: )

Co innego jak pekluje boczki na sucho, w przyprawach, wtedy robię mieszankę 50/50, ok 28-30g/kg mięsa.

[andrzej k]

andrzeju, ta "produkcja" akurat peklowana była samą peklosolą,

 

Pokemonie , dzięki serdeczne . Ładne kolorki mają te wędzonki :clap:

 

 

Pozdrawiam

[pokemon15]

No i wpadłem już na całego... to już powoli wymyka się spod kontroli... jak zaczynałem z wami, to myślałem, ze wędzić będę tylko dwa razy w roku przed świętami... a teraz jak dwa tygodnie nic nie robię to sobie miejsca nie moge znaleźć...

Dzisiaj zadymiałem z Bartkiem kiełbasę chudą... Pogoda dopisywała, dość ciepło, plus 6, słoneczko, z tym, ze na koniec ok 17 zaczęło kropić... no i wiało dość mocno...

 

Pierwszy raz wędziłem "na rękę" bo gdzieś mi termometr wcięło. Temp. ok 50 stopni, drewno owocowe - jabłoń.

 

Bałem sie trochę tego wiatru ale udało się, nie było tak tragicznie.

 

http://img24.imageshack.us/img24/4991/dscf1435wm.jpg

 

Przez cały czas pomagał mi mój mały "partyzant" bez jego pomocy i fachowych porad typu, ooo, paa, mamooo, brum brum, pi ko, miałbym pewnie kłopot zpaleniskiem...

 

[zbig3133]

Przez cały czas pomagał mi mój mały "partyzant"

Bez jego pomocy napewno by się nie udało, a tak to wędzenie pierwsza klasa :clap: :thumbsup:

[pokemon15]

W końcu wczoraj odebrałem zamówiony surowiec na Świąteczne zadymianie... masakra jakaś, bo zamówiłem 4kg boczku a dostałem tylko 1,5... ponoć jest bum na boczek... Ech szkoda, ze ja nie mam jeszcze warunków żeby wziąć półtuszę... wtedy nie było by problemów... ale nic... zaryzykowałem i pojeździłem po sklepach "firmowych" za boczkiem... i szok... nigdzie nie było... dopiero w piatym sklepie dostałem ostatnie 2 kg... :shock: Ale ładny, chudziutki... W sumie zapeklowałem 4 szynki myszki, ponad 4 kg, karkówki 4 kg - na balerony i boczki ponad 3 kg... prawie 12 kg mieska...

Wg tabeli Dziadka na 6 dni... bo tak mi wolne wychodzi... to będę zadymiał...

 

 

A tutaj wierni pomocnicy...

 

 

Tak sobie myślę co by jeszcze kabanosów zrobic... ale nie wiem czy już nadziewarke będe miał naprawioną... a może jeszcze przed samą wigilia jakieś boczki zadymię... zobaczymy... bo wigilia w pracy... niestety...

[pokemon15]

Dzisiaj wieczorno-nocnie przygotowałem "surowiec" na jutrzejsze zadymianie

 

http://img268.imageshack.us/img268/6811/dscf1540wm.jpg

 

Nie obyło się bez incydentów... i jak zawsze staram sie uwieczniać wszystko, to tym razem dałem plamę... Mianowicie, jak już zacząłem sznurować to mi prąd zabrali... lekka konsternacja... i świeczki...

Półmrok... cisza w domu... uuuuu... mięso na stole i ja... i świeczki... prawie jak czarna msza... moja Aśko z Karoliną pękały ze śmiechu...

Ale po jakiejś godzinie prund "oddali"...

Kurcze jak ja lubię szynki w te siatki "nadziewać", zabawę mam przednią

 

 

To na święta zadymiam skromnie...cztery szyneczki, cztery balerony i trzy boczki... z tym, że jeden "zawijas" zrobiłem...

Za podpowiedzią bodziab oprószyłem płat boczku żelatyną... bo o 1 w nocy to za bardzo już tłuczkiem nie mogłem działać... i jeszcze sypnąłem przyprawami... papryka, pieprz i zioła prowansaldzkie.... zobaczymy co zacz.... :wink:

 

 

Wszystko sobie powędrowało do piwnicy... na kijach sobie obcieka... przez noc...

A rano wędzenie...." rano" to rzecz względna... w sumie...

Jak się wstanie... :tongue:

[Emil]

Profi robota Pokemonie :clap: ciekawy patent z tą "nadziewarką" do wędzonek :wink: muszę poszukać kawałek podobnej rurki. Tyle, że przysłali mi wczoraj nie taką siatkę jak chciałem - zdecydowanie za ciasna :???: boję się, że gdy naciągnę ją na karkówki to wszystkie soki w trakcie wędzenia uciekną :devil: do polędwic jeszcze chyba ujdzie :wink:

[Koszu]

Mnie właśnie obcieka podobny płat boczku i pierwszy raz będę próbował takiego zawijańca zrobić. Na koniec Pokemonie chcesz go sparzyć czy będziesz podpiekał? Ja chyba sobie podaruję przyprawy. Zobaczymy co z tego wyjdzie

[Emil]

ale kolego karkówki? polędwice? w siatki??? :shock: - toż to profanacja :tongue:

Do tej pory robiłem tylko osznurowane, a polędwice wędziłem w gazie ( takiej coś jak pończocha ).

 

Chciałem spróbować w siatce szczególnie balerony

[pokemon15]

Na koniec Pokemonie chcesz go sparzyć czy będziesz podpiekał?

Ja będę parzył... tzn jeden może do zamrażarki pójdzie na "potem", a resztę sparzę. Kilka razy robiłem podpiekany, ale rodzinka stwierdziła, ze taki ciągnacy jest... chociaz do jajecznicy to miodzio ale te dzisiaejsze parzone będą... takie mięciutkie

 

Właśnie wedzonki w beczce siedzą i sie osuszają, pogoda super, słońce i ok 0 stopni

[pokemon15]

Małgoś, tak, tak .... też chciałbym to zobaczyć

Małgoś jak przyjedziesz do mnie to ja w te pończochy sam się ubiorę :P , a tak na poważnie to moje pierwsze wędzenie było w pończochach Nie czerwonych ale...

 

Zadymianie idzie pełną parą a raczej dymem Jeszcze godzinka i wyciągam... ech jak sobie tak siedze przy tej beczce... i wspominam jak to było rok temu... latałem jak głupi... termometry trzy miałem, śnieg i mróz -7 chyba... Teraz to aż się uśmiech na usta sam klei... Ale to wszystko Wam zawdzięczam

[pokemon15]

No i jejku... Świąteczne zadymianie... trochę wcześnie ale mam taką a nie inną pracę i w Wigilię BN pracuję... to i zadymiałem trochę wczesniej...

Dziś aura dopisała na 100% !!! Piekna pogoda, niebo bezchmurne, koło 0 ... tylko...

no własnie ... ledwie się wygramoliłem o 10... aż dziwne że Bartek spał... jeszcze...

Jakoś powoli do południa udało mi się rozpalić... i beczkę wygrzać... uuu wściekły byłem jak cholera... bo chyba całe moje strzępki płuc to wydmuchałem przy rozpalaniu ... szok...

 

 

Jak by nie było to Bartek mi pomagał Jejku normalnie jak zacznie mówić to chyba powie... piwo albo miesko...

 

ale trochę przesadziłem... no niestety nie mozna się "rozerwać" przy takim malcu... i trochę mi temperatura poszła do góry.... ale... fikołki, przewracanie, huśtawki i podrzucanie, karuzela itp..

 

http://images49.fotosik.pl/1229/d8483247445f507cm.jpg http://images47.fotosik.pl/1276/7ac925a7e4b9ddfdm.jpg http://images35.fotosik.pl/1089/0ae4ebde246d2df8m.jpg http://images35.fotosik.pl/1089/d7f10bd9d5d29e19m.jpg

No i na sam koniec podpiekanie małe...

 

Tak ze zdjęć pewnie nie widać wszystkiego... ale wędlinki .... no nie wytrzymałem... post w piątek... zajebiste !!!

 

http://img64.imageshack.us/img64/7870/dscf1574wm.jpg

http://img403.imageshack.us/img403/8247/dscf1576wm.jpg

http://img521.imageshack.us/img521/4855/dscf1577wm.jpg

 

wędzone ok 4h w 50 st i podpiekane na koniec

 

[ Dodano: Sro 21 Gru, 2011 01:34 ]

Jak tak patrzę to takie do0brze świąteczne mi wyszły cholera jakieś ciemne,,, a tak pilnowałem co b,y nie spalić... :mellow: ale co tam... w smaku... pychota !

[Zbój Madej]

cholera jakieś ciemne,,, a tak pilnowałem co b,y nie spalić... :mellow:

Młodszy, po co ten stres, dla mnie dobrze uwędzone i już. Jakbyś niechcący uwędził tak kiedyś na początku wędził taki :rolleyes: jeden gościu, już nie ważne kto, to mógłbyś się stresować, ale to co widzę to jest oki :grin:

 

 

No i ta fotka w kufajce i czapce małorolnej... no cóż, "rozwaliła mnie" :grin: :grin: :grin: :grin: ot tak się zaśmiałem, nie mogłem się powstrzymać :grin: :grin: :grin: