Pokemona przygody z wędzeniem...

[tomaj77]

Pokemon :lol:

To są takie wędzonki jakie mojej rodzinie odpowiadają właśnie taki kolor, smak nie ma wyjścia musi być ekstra :thumbsup: :thumbsup:

Pozwolisz że o 16 jak żonka wróci z pracy pokaże i jej twoje wypasy :wink:

[Koszu]

Czyli boczek rolowany też w końcu podpiekałes? Mnie się w nocy uwędził właśnie taki zawijas a po pracy go sparzę. Z tego co czytałem, żeby boczek był miekki to z dwie godziny albo i więcej parzyć się powinien. Zobaczymy.

 

Ps. Twoje świątęczne wędzonki po prostu wygladają zawodowo

[karolszymczak]

Pokemonie ty to się nadreptasz już możesz świętować !Ja dopiero dziś wędzę.

[Tomasz_65]

Witam Koszu z parzeniem tego boczku niekoniecznie 2 godz. zależy od grubości może wystarczyć 45 min a w szczególności jak parzy się zaraz po wyjęciu z wędzarni, a najlepiej do 68 stopni w środku :grin: pozdrawiam

[Koszu]

Gdzieś na forum wyczytałem takie zdanie:

 

To że boczek będzie miał 68 stopni w środku to dopiero wiemy, że nie jest surowy natomiast jeżeli chcemy żeby był miękki to te 68 stopni w środku musimy potrzymać dłużej.

 

Moja rolada ma z 8 cm średnicy a parzona będzie niestety po wychłodzeniu. Ale nic, zobaczymy Coś i tak z tego wyjdzie :)

[pokemon15]

Koszu ja parzyłem wczoraj boczki ok 90 minut, te normalne, a zawijańca rolowanego trzymałem ok 120 minut i wystarczy ja dla mnie. Szynki gotowałem ok 12 min i później parzyły się 60 minut, natomiast balerony parzyłem ok 90 minut z boczkami razem... w temp 70st. około.

Szynki mięciutkie i soczyste, balerony... ech palce lizać... a boczu...sie... chyba za mało tych wedzonek zrobiłem...

[Koszu]

W takim układzie zrobię tak samo

[myth]

Ja natomiast parzę boczek do osiągnięcia w środku 68-70 stopni i wtedy ok 1h 10-20 min. Jak dla mnie idealny

Szynki, baleron i polędwiczki w ok 72 do 68 stopni w najgrubszym mięśniu ... (polędwiczki nieco krócej)

[GuRu]

To ja się wetnę do wątku i dopytam o wedzenie polędwiczek wieprzowych (nie polędwic :-) ) czyli takich malutkich szczurków. Mam zapeklowane 4szt. Ile to wędzić i w jakiej temperaturze? Nic nie znalazłem mimo poszukiwań :-(

[Koszu]

Ja wędziłem ok 3,5 godziny w temp 50-55 stopni i oczywiście nie poddawałem dalszej obróbce. Wyszły super. Ale jak bede wędzil znowu to spóbuje zimnym dymem to potraktować tak ok 10 h. Może 2 razy po 10 h. Myślę, że będą jeszcze lepsze.

[Emil]

To ja się wetnę do wątku i dopytam o wedzenie polędwiczek wieprzowych (nie polędwic :-) ) czyli takich malutkich szczurków. Mam zapeklowane 4szt. Ile to wędzić i w jakiej temperaturze? Nic nie znalazłem mimo poszukiwań :-(

Polecam uwędzenie ich na zimno :!: są rewelacyjne. Ja wędziłem ok 8 h w temp 35-38 st, i wyszły super.

[pokemon15]

Ile to wędzić i w jakiej temperaturze? Nic nie znalazłem mimo poszukiwań :-(

Ja raz wędziłem takie "szczurki"... ok 4h w temp 45-50 st i podpiekałem ok 40 min w 90 st., z tym, że wyszły dość słone... peklowałem normalnie wg tab Dziadka razem z innymi . Dasz radę

[Zbój Madej]

wedzenie polędwiczek wieprzowych

 

Mi takie wyszły, wędziłem trochę dłużej niż jest w 16-tce, podpiekałem jakieś 35-40min w Borniaku

uwędzenie ich na zimno :!: są rewelacyjne. Ja wędziłem ok 8 h w temp 35-38 st

Emil, wędzenie na zimno 16-22st.C

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

[Koszu]

ok 40 min w 90 st.,

 

Ja bym absolutnie ich nie podpiekał. Nie podpiekam nawet polędwic tylko szamamy to potem na surowo a polędwiczki sa jeszcze delikatniejsze.

 

Mnie też wyszły za słone peklowalem jak np szynki wg tabeli a powinno się to peklowanie skrócić o 1/3 i byłoby dobrze.

 

Jeżeli jednak wyjdą za słone to bierzemy ciepłą wodę (nie więcej niz 40 stopni) i kładamy do niej polędwiczki na hmmm pół godziny do 45 minut. Suszymy i mamy dobre.

 

Sprawdzone osobiście :)

[GuRu]

Dziękuję bardzo za porady :-)

[karolszymczak]

Ja zawsze wędzę w tem 50 stopni 4 godziny bez parzenia właśnie mam w wędzarni 30 sztuk

[Emil]

Emil napisał/a:

uwędzenie ich na zimno :!: są rewelacyjne. Ja wędziłem ok 8 h w temp 35-38 st

 

Emil, wędzenie na zimno 16-22st.C

 

W sumie racja :wink:

 

Bardziej mi chodziło o to aby uwędzić je jako "łososiowe" bo taki efekt uzyskałem

[Koszu]

to skoro o polędwicach i polędwiczkach mowa to jak ja je wędzę napisaelm wyżej a teraz mam taki temat, że kilka moich produktów pojedzie sobie do Norwegii po świętach i zależy mi, żeby te moje wędzonki były nie tylko smaczne ale i trwałe. Wymyśliłem sobie, że oprócz standardowego wędzenia (patrz wyżej) wrzucę je dodatkowo na hmm 12 h do zimnego dymu (do 22 stopni). Wydaje mi się, że na trwałości zyskają. Co wy na to?

[tomaj77]

a raz wędziłem takie "szczurki"... ok 4h w temp 45-50 st i podpiekałem ok 40 min w 90 st., z tym, że wyszły dość słone... peklowałem normalnie wg tab Dziadka razem z innymi . Dasz radę

Też podobnie jak wspomniałem co prawda z pomocą moja praca 20% Z tym że 3h 55 st teraz maja wisieć Miałem 5 szt jedna poszła na próbę i faktycznie słonawa

[roger]

wyszły dość słone... peklowałem normalnie wg tab Dziadka razem z innymi . Dasz radę

Pokemonku polędwice i polędwiczki to generalnie słabsza solanka jest zalecana a jak peklowałeś wg tabeli Dziadka to powinieneś wymoczyć przed wędzeniem

 

PS

Następnym razem ich nie podpiekaj ... wędź jak chcesz na zimno (7-8h) lub na ciepło (3-4h) ... i tak zostaw

[pokemon15]

Jejku jak się bałem dzisiejszego dnia... ale super... tak mi dopasowało że szok... w nocy ulewa a w dzień słoneczko

 

Zadymiałem dziś :palcówkę" i cienkie kiełbaski :?) Starałem się jak nigdy , i palcówka naprawdę tylko na zimno "okraszana" była ok 2 godziny, natomiast "frankfurterki" niestety potraktowane były juz gorącym dymem....

pychota nieziemskia !!!

 

http://img585.imageshack.us/img585/9120/dscf1700h.jpg

http://img43.imageshack.us/img43/8052/dscf1702wm.jpg

 

[ Dodano: Pią 13 Sty, 2012 00:07 ]

 

[ Dodano: Pią 13 Sty, 2012 00:45 ]

A tutaj troszkę "poleciałem" mam nadzieję że grześ coś powie....

 

http://img12.imageshack.us/img12/4048/dscf1682l.jpg

 

Przyprawy, lekkie zadymianie i wisi sobie...

[EL GREGOR]

:grin: najważniejsze gdzie wisi :grin: tylko żebyś nie wymiękł i sparzył :grin: znamy takie przypadki :grin: A w grubych batonach co jest :question:

[arkadiusz]

natomiast "frankfurterki" niestety potraktowane były juz gorącym dymem....

Ech Pokemonku,ale wyglądają ładnie tylko,że to już nie .................

[pokemon15]

Drogi Pokemonie pozwoliłem sobie porównać twoje wyroby i ich jakość

Andy, to miszmasz , ot zdjęcie zdjęciu nie równe

A w grubych batonach co jest

grzesiu, no właśnie w grubych są "frankfurty" ") sił już nie miałem pod koniec...

 

[ Dodano: Pią 13 Sty, 2012 22:12 ]

:grin: najważniejsze gdzie wisi :grin: tylko żebyś nie wymiękł i sparzył :grin: znamy takie przypadki

nie nie, wisi w łazience... jakieś 15 stopni, w przyprawach

 

http://img7.imageshack.us/img7/7889/dscf1725z.jpg

http://img713.imageshack.us/img713/6103/dscf1726t.jpg

[pokemon15]

Coś ta moja fotorelacja z ostatniego zadymiania dość "krótka" była... to jeszcze wstawie kilka fotek

Zacząłem dość późno, bo ok 14, tak jak pisałem, w nocy padało i wiało ale od rana słoneczko i plus 5 , chociaż po chwili dreptania przy wedzarni błoto się zrobiło... no cóż taki urok "wiejskich" wedzarni

 

No i ten problem z drewnem do wedzenia to u mnie "normalka", ale znalazłem kawał wiśni i jabłoni, wystarczyło... bo w sumie pilnowałem temp jak mogłem... palcówka tylko ok 2h w temp tak do 30 st zadymiała sie z resztą wyrobów, i wyciagnęłem ją a "frankfurterki" i poledwice jeszcze ze dwie godzinki zadymiałem.

I mój pomocnik

Jak jesteśmy w sklepie, to aż głupio, bo niby jeszcze nie bardzo "gada" ale jak widzi make albo mleko, nie daj Boże puszki z piwem... wtedy na cały sklep woła monka !!! mleko !!! piii !!! :blush:

 

 

W międzyczasie kumpel przyjechał zobaczyć jak się zadymia No i dostał do domu trochę frankfurterków Zadymianie wyszło super Połowe frankfurterków zamroziłem, ale niepotrzebnie ... bo na drugi dzień już tej pierwszej połowy nie było... :thumbsup: Ech kosztowne i pracochłonne są te nasze wędliny domowe...

 

A tutaj jeszcze rzodkiewka w styczniu

 

[ Dodano: Pon 16 Sty, 2012 01:03 ]

Jak już tu zacząłem pisać... polędwica w przyprawach, zadymiona ok 4h średnim dymem, po czterech dniach obsuszania. Powisi jeszcze do jutra i tą mniejszą "polędwiczkę" spróbujemy... Sam jestem ciekaw czy da się ją zjeść... bo natchniony jakimś wpisem grzegorza na forum, przy okazji robienia kiełbas, poleciałem rano do sklepu i kupiłem ładny kawałek schabu wp z kością. Wszystko robiłem dość spontanicznie... jak z resztą większość rzeczy... Po oddzieleniu od kości i przygotowaniu miesa ( mizdra, błony,) uzyskałem jeszcze kawałek, chyba polędwiczki wp. No nic, mięso obsypałem mieszanką peklosoli i soli, 25gr/kg i tak peklowało się ok 6h w temp pokojowej, Nastepnie obtoczyłem w przyprawach, kolendra, pieprz, suszony czosnek i zmielona gorczyca i poszło do beczki...

 

http://img822.imageshack.us/img822/7318/dscf1743wm.jpg

 

Pachnie bardzo fajnie, podsuszyła się też ok, moze nawet spróbuję z 10 dni potrzymać... zobaczymy